葡萄酒是有生命的，它会随着时间的变化而发生着变化。有的会变得越来越出色，而有的会出现很多缺陷。当你遇到一瓶有缺陷的葡萄酒时，是否能分辨得出来？今天为大家介绍5种葡萄酒最常见的缺陷。

　　1、氧化（oxidation）

　　如果一瓶年轻的霞多丽（chardonnay）或灰皮诺（pinot grigio）葡萄酒呈棕色，或者尝起来有坚果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。

　　氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救，葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。因此，在家中存放葡萄酒时，木塞封瓶的酒需要平放，以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

　　氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。红葡萄酒由于含有更高的单宁，所以比白葡萄酒更耐氧化，单宁可以减缓氧化的速度。

　　2、木塞污染（cork taint）

　　木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（tca）产生。

　　木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。木塞污染的葡萄酒闻起来有股潮湿的气味，有时像湿报纸发出的难闻气味，有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味，或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染，这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

　　为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

　　3、二氧化硫（sulfur）污染

　　二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，硫化合物污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味。氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味。当闻到葡萄酒中含有刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等刺鼻气味，这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。

　　通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

　　4、热损伤(heat damage)

　　热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷，这种缺陷是不可逆的。

　　如果葡萄酒的木塞被推高，甚至挤破了包装，这瓶酒很可能遭受了高温污染，会出现炖煮味（cooked）。当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感，尝起来有炖煮过的水果的味道，通常会伴随有氧化的现象。

　　不过，有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（zinfandel）、阿玛罗尼（amarone）葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将它置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。

　　5、酒香酵母（brettanomyces brett）污染

　　在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。

　　不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗纳河谷（rhone valley）产区。

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