“2011-2017年之间，我国高端啤酒销量由147.8万升增至431.2万升，销量占比从3.11%增至9.83%”；

　　“2018年左右，国内精酿赛道的企业不到2000家，截至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有5385家”；

　　2021年，“元气森林”成为精酿啤酒品牌“碧山村”的第三大股东；“ab艺术精酿”获得天使+轮融资；精酿品牌“怂人胆”获得来自六神磊磊的个人投资......据不完全统计，2021年，精酿啤酒品牌融资超过10亿元。

　　2022年，梵波精酿宣布完成数百万元天使轮融资；锐恩精酿完成数百万元天使轮融资......

　　不可否认的是，资本入局在一定程度上会推动行业的整体发展，然而对于精酿啤酒这一特殊赛道来说，大肆吹捧资本入局则更应看到其两面性——资本与精酿的矛盾关系。……

　　在众多数据的支撑之下，精酿啤酒一时间成为了业内外人士口耳相传的“风口赛道”，前仆后继的入局者试图趁此机会猛捞一笔，想要成为那只风口之上起飞的“猪”。

　　然而，大多数人不知道的是，漂亮数据的背后，精酿啤酒这条细分赛道似乎并非那般光鲜。

　　成都精酿啤酒行业终端人士w先生告诉笔者：“精酿啤酒其实火过好几段。以成都为例，2016年就开了几百家精酿啤酒馆，但是鱼龙混杂，也不专业，不到一年时间就倒闭了大半。去年也一样，光是一条街上就开了好几家精酿啤酒馆，但据我所知，也是六成以上都已经倒闭了。”

　　据企查查数据显示，两年内，精酿啤酒相关企业注吊销量总计接近1000家，在现存精酿啤酒相关企业中，有超过八成以上的企业状态为存续。

　　这才是精酿啤酒“血淋淋”的真相。

　　休闲文化催生精酿啤酒馆

　　位于成都城南的桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，这一带的酒吧大多专门销售本土精酿啤酒，随着夏日的到来，每当华灯初上，这里的精酿啤酒馆，就已经坐满了“肖扬们”。

　　这里的老板们一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师沟通着工作。

　　这里最有名的一家叫蜜和麦honeymalt，2016年11月开业，短短数月，从仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。消费者李扬说，之所以将聚点选择在这里，因为这里的啤酒口感非常好，而且每隔一段时间，总会有新奇的产品推出，挑战自己的味蕾，加上这里的环境非常别致，消费也可以将不同的圈子进行屏蔽，因此无论是圈子小聚还是商务沟通，都是不错的选择。

　　精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。一位精酿爱好者表示，平时8元一瓶的普通啤酒，一次喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”

　　根据ac尼尔森数据显示，尽管精酿啤酒销量还不到啤酒行业整体销量的1%，但近三年来，精酿市场却以每年40%的速度逆势增长。精酿啤酒与休闲、绿色的餐饮文化高度契合，其低成本、高品质、口感丰富等成为消费看重的有利因素。

　　尽管一直在品质方面作出努力，品牌提升也在陆续展开，但随着啤酒消费个性化需求的不断提高，差异化、低浓度、高品质啤酒成为消费新趋势。

　　这也是近年来，精酿啤酒逐渐风靡市场的主要因素，尤其在一、二线城市，精酿啤酒已经成为行业高附加值的加码对象。

　　然而，据了解，近年来，以成都市场为例，精酿啤酒馆井喷式地冒出来，加上郊县地区开了超过300家，很多半年就倒闭了。分析人士指出，这些店大多同质化严重，老板自己就是外行，无法教育引导消费者，也无法做出自己的特色。比如麦酒社进口生啤酒馆的合伙人刘一平（化名）饮用进口啤酒很多年了，作为消费者的她也去过几家啤酒馆，但是发现服务员很不专业，不清楚自己店里的啤酒分别都有什么特点，就更谈不上为客人引荐了。

　　另据当地媒体报道，目前随着成都人口的增加，成都的店铺租金、人员成本和运营成本也不断加码，而且成都啤酒馆需要走大众路线，影响面积比较窄。

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　　笔者在鲨鱼精酿啤酒馆了解到，刚开业时，客人没体验过这些进口啤酒，老板几款套餐，比如168元5、6款经典啤酒再配些小吃，让客人每样都可以尝试一下。现在他的消费者培育工作已见成效，客人来都知道要点什么酒了，套餐已经少有人问津。

　　与鲨鱼啤酒馆不同的是，很多新开精酿啤酒馆，加以复制，致使一些啤酒馆无法经营下去，单一的酒馆模式难以为继。

　　据成都某精酿酒馆创始人说：“其实这两年喝精酿的人并没有变得更多，于我们而言，生意也并不是行业所吹嘘的那样火爆。我们更多的还是在靠老顾客。之所以大家会觉得精酿酒馆赚钱，不过是把小酒馆和精酿酒馆的概念搞混淆了，海伦司确实赚钱，但普通经营者是不能与资本相比较的。海伦司拥有的供应链资源、营销资源都是独立酒馆不可能做到的。”

　　“开业不到一年就倒闭才是精酿酒馆的常态。”该创始人强调道。

　　对于任何行业而言，长期主义都是其稳步前进的前提，至少在精酿赛道，成为“捞一笔”的跳板的机会很小。

　　精酿啤酒出于原材料及工艺技术等方面的原因，导致成本高于工业啤酒，在消费升级的大环境下，这成为部分消费者购买的动机——即追求更好的品质。而近年来，不少精酿行业的入局者却悄悄打起了价格战，特别是连锁性质的精酿啤酒馆吸引更多顾客。

　　在多方走访印证之下，笔者得知，之所以精酿行业入局者突增的原因，在于其门槛极低。

　　行业上游售卖精酿设备的厂家已经存在一套完整的灰色供应链体系：即购买精酿设备，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌体系。而具体的风味和品质，自然不可能与正统的精酿相提并论。

　　美国酿酒师协会对于精酿酒厂的定义（并非对于精酿啤酒），主要有以下三个标准：一是年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易；二是非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；三是酿造者所酿啤酒的大部分风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

　　2019年4月25日，中国酒业协会颁布了《工坊啤酒及其生产规范》，将craftbeer译为“工坊啤酒”，并定义为：“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”

　　不管是美国的定义还是中国的定义，在当今的精酿啤酒赛道，似乎都未被广泛使用，更没有在消费者心中达成共识。总体而言，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准，而这也正是如今精酿赛道产品鱼龙混杂的原因之一。

　　目前来看，精酿行业的真相是：

　　一方面，其市场规模并未像某些媒体所吹嘘的那样大。根据相关数据，2019年，精酿啤酒的市场规模为240亿元。预计到2024年，其市场规模将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。在万亿餐饮市场里，这不过是沧海一粟。

　　总的来说，精酿在消费大环境与资本青睐的双重影响下，一定会往更加专业化，更加标准化的方向迈进，同时，也一定会有更加多的行业乱象出现，这是一个行业迅速成长的过程中所不可避免的。

　　从ac尼尔森报告了解到，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。

　　据悉，国产精酿啤酒在近几年才真正兴起，仍属小众产业，既未形成成熟产业链，也没有规模化运营。精酿啤酒现在属于中国啤酒消费的顶端产品，随着中产阶级新生代崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业。【来源：啤酒世界网 原标题：一年融资十个亿，两年倒闭1000家，精酿啤酒的真相到底是什么？】