近几年白酒行业飞速发展，市场竞争趋于白热化，许多酒企在延承古老酒文化的同时，不断推陈出新，适应着社会的发展和需要。在白酒的创新方面“有机白酒”横空出世。
　　不论杜康当年发明酒时是否用的有机方式，也不管“有机”对于中国白酒来说究竟是复古还是创新，更不提现在到底有多少位消费者真正了解“有机白酒”，*起码，“中国白酒要进入有机新时代”是不是得问问市场同不同意、问问消费者答不答应？
　　工艺上确实可行
　　中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。此前，另一家业内权威有机认证机构南京国环亦曾对贵州茅台进行过有机产品认证。但有机白酒目前尚未有专门的国家标准。按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应满足以下两个要求：
　　1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
　　2、酿造过程中必须严格遵循有机食品的相关标准，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
　　“从工艺上讲，酿造有机白酒并非难事。”上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示，“比如原料的种植，除草、除虫、防止病害等等完全可以在有机环境下实现。而制曲、发酵、酿造就是一个生物反应的过程，本身并不需要额外加入化学成分。有一些企业之所以会在白酒中额外添加化学物质，主要是为了节约成本、追求利润*大化，比如加入食用香精让酒更加香、加入食用酒精让酒精浓度更高等等。总之，酿造白酒并不需要加入化学成分。”
　　不论是几千年前传说中的夏国国君杜康发明酒，还是1000年前宋人首次用西域传入的蒸馏器蒸馏出真正意义上的白酒，这些酿造的过程是几乎不可能加入化学物质的。从这个角度讲，和别的大部分有机食品一样，有机白酒也不过是在当下食品工业失去规范、化学添加剂肆意泛滥的背景下，市场为了满足部分恐慌的消费者的需要，向古老的传统农业讨来的一根“稻草”。
　　有机食品从根本上杜绝了污染的出现，这也是有机食品能获取市场的优势所在。有机食品不仅缓解了人们对食物的担忧，还填补了市场的空白。而在白酒行业，有机白酒的出现，不仅宣告了健康生活方式的开启，也宣告了酒文明时代的开端。