芝香鼻祖的价值和使命——对话山东景芝酒业股份有限公司副总经理来安贵
主持人：中国白酒界一直存在地理生态的密码的说法，山东景芝镇是齐鲁三大千年古镇之一，是酿酒名镇，因为在1957 年在这里首次发现了芝麻香白酒，因此，景芝被称为中国芝麻香型白酒的发源地和故乡，请问白酒与地理环境有什么内在的关系？
来安贵：景芝酒厂建厂比较早，是1948 年建厂的，但是景芝的酿酒历史非常长，可以追溯到大汶口文化时期，距今已经五千多年的历史了。这说明景芝这个地方在历史上比较适宜酿酒。
景芝的芝麻香1957 年就提出来了。当时，山东省着名的酿酒专家于树民老先生到景芝酒厂视察，在品尝景芝的传统产品— 景芝白乾时，发现了芝麻香，提出芝麻香。这也是国内目前发现*早的芝麻香型酒。
这与景芝镇的地理环境有关，景芝地处海岱之间，酿酒环境非常好。景芝的地下水源丰富，景芝的地下水我们曾经年的时候送到省地矿局去化验，发现景芝地下水含锶，偏硅酸含量较高，达到了矿泉水的标准。景芝镇北临山东半岛*大淡水源——峡山水库，镇区浯河、渠河、潍河三河环绕，气候湿润、土壤肥沃，极适宜酿酒微生物菌群生长。应该说在景芝*早发现芝麻香，有其必然性。现在我们的芝麻香产品一品景芝是国家地理标志保护产品。
主持人：现在来看，世界上所有的传统产业大概都与地理环境有关。像葡萄酒产业、种植产业、还有畜牧产业等都是和地理环境有关系的。另外，中国的古代产业，陶瓷、茶叶、中药和地理都是有关系的。今天我们在酒之城的美酒地理图上，看到景芝镇四周都是高地，中间稍微低洼一点，这个地形好像和其他地方不一样，而且还有几条河流经过。我在琢磨是不是这种环境才造就了景芝的芝麻香。
来安贵：对于景芝酒厂来说也做过这样的实验，就是同样的酿酒队伍，同样的原料生产配方，同样的工艺到其他地方去生产，生产出来的芝麻香的酒质、口感就是不一样。就像是茅台酒，离开茅台镇就造不出正宗的茅台酒一样。景芝芝麻香也是这样，离开景芝镇，就生产不出纯正的景芝芝麻香酒。因为，这和酿酒微生物有非常大的关系，景芝镇独特地地理环境，培育了极其独特的酿酒微生物菌落。
主持人：独特酿造工艺下的个性品质一直是名酒的核心竞争力，芝麻香是建国以来的重要创新香型，请问景芝作为中国芝麻香型的白酒代表，其酿造技艺独特在哪里，是否会建立自己独特的景芝酒学，以推动中国芝麻香板块整体健康发展，景芝将面临哪些机遇和挑战？
来安贵：应该说芝麻香是建国后景芝创立的两大香型之一。中国白酒一共是11 个香型，其中芝麻香型就是首先在景芝酒厂被发现的。芝麻香型白酒与其他香型比较起来的却有其独特之处。这不仅仅是从原料的配方和比例，还有生产工艺，勾调存储等等都有所不同，当然*核心还是酿制芝麻香所采用的糖化发酵剂，就是酿酒的曲子。我们用的曲子是大麸结合，什么是大麸结合呢，就是大曲和麸曲相结合。我们目前拥有芝麻香型白酒生产工艺的七项专利，其中五项是发明专利。所以说，景芝的芝麻香有一些核心的东西。
主持人：它这个香型好像是建国以后创立的。
来安贵：对。芝麻香型是一种创新香型。所谓创新，是指芝麻香型白酒的生产在传统工艺的基础上嫁接了现代科技技术。
主持人：作为一种创新香型，它的市场份额还不是很大。
来安贵：是的，芝麻香的市场份额占的比例还很小。
主持人：目前来看，山东的芝麻香型白酒的生产企业，规模都差不多，十个亿左右。未来鲁酒的崛起是不是需要一个大的、规模性的大企业来引领，四川、贵州的省政府都特别支持当地白酒产业发展，山东省政府是否也有这方面的考虑？
来安贵：我的感觉是这样。为什么这么说呢，山东省省长质量奖一共评了三届，2009 年是第一届，十个企业一个酒，即青岛啤酒。2010 年是第二届，十个企业一个酒，即烟台张裕，2011 年是第三届，也是十个企业一个酒，那就是景芝酒业。
主持人：正好是一红一啤一白，这三次省长质量奖一次一种酒。这是否能够说明从产业政策上，山东省比较重视白酒这个产业了？
来安贵：我们的感觉和体会是这样，从政策支持、引导和影响上看，我们景酒产业园也是近十几年来山东省发改委首个批准的酒行业的产业园。
主持人：白酒与旅游相结合似乎是近期一个发展热点，从关注产品结果到体验酿酒文化，是白酒行业一个变化，有不少人认为白酒应划归为文化产业才能做大做强，您认可这一观点吗？文化将会是白酒发展的密码吗？
来安贵：酒与文化一定要结合，白酒的历史文化应该属于华夏白酒文化的一个组成重要部分。作为景芝来说，这几年搞工业旅游搞的比较早，搞的也比较好。
现在我们的酒文化展览中心，就是景芝酒之城是国家aaaa 级旅游景区。目前到公司旅游的人非常多，1~5 月份一共接待了27000 多人。所以景芝搞的旅游还比较成功，也得到省旅游局、国家旅游局的支持。
我们在安丘开发区正在建设—齐鲁酒地文化园，是集创新型生态窖藏酒业、生态景观文化旅游业、酒文化深度体验、酒文化演绎、生态休闲养生度假和低碳仓储物流业为一体的大型酒文化旅游综合园区，另外，还有我们的高粱基地。
主持人：现在年轻人还是不了解这个酒怎么酿成的。今天我们参观了景芝的南较场烧锅遗址，几个80 后的年轻人看见酒的手工酿造都感到非常好奇。酒是怎么酿造的，好多消费者并不知道，而酿酒原料来自于大自然，酿酒的过程也充满神奇。因此，酒厂搞旅游还是有看点的。
来安贵：其实很多经销商，包括他们下面的二级商，或者是终端客户，虽然卖了很多年酒，但是不知道酒是怎么酿造的。他们来看了之后，才真正体验到什么叫纯粮酿造，什么叫粮食酒。同时，他们也明白了勾兑只是白酒生产的一道工序。所以，当工业旅游搞起来之后，我们感觉还是有很大的作用。
主持人：这一块一些大企业做的比较好，比如茅台、泸州老窖，他们种植了几十万亩的高粱，然后拉着新闻媒体到高粱地去参观。等高粱红了的时候，再举行一个高粱文化节，然后带着媒体，还有消费者去看酒到底是一步一步怎么酿造的。
来安贵：这其实是在改变消费者对白酒的观念。就像中国酒业协会王延才理事长说的那样，要为白酒行业正名，改变消费者长期以来对白酒行业的误解。这其实需要大企业进行担当，重塑白酒产业价值。告诉消费者一个真实的酒，这是一个产业战略。这不仅需要酿酒企业引导消费者到酒厂来体验，同时也需要媒体进行这方面的宣传。
