新产品开发关系到白酒企业的整体战略规划，这是一个智力活而不是体力活，需要攻略。许多白酒企业在开发新产品前没有认真的论证、充足的准备，结果是轰轰烈烈地上市，悄无声息地退市。

　　新产品开发是个系统工程，牵一发而动全身，其终极目的是要使一个产品具有不可替代的核心竞争能力。笔者认为：新产品开发不仅要了解行业发展状况、竞争对手新品开发情况，还要了解消费者的种种需求，更要重点关注产品成本控制。具体应遵从以下五方面：

　　要适应消费趋势

　　随着我国社会经济的发展，人们生活水平日益提高，消费者的消费需求和消费心理正在向多层次、个性化方向发展，具体表现为：

　　消费习惯从单一模式走向多元化和个性化多元化的消费习惯表现在，白酒消费过程中，消费者对品牌忠诚度较低，对产品忠诚度则相对更低。中国的消费者历来对白酒品牌的追求较为混乱，很难绝对忠实于某个品牌的产品。消费者的内心对白酒品牌有着自己的定位，“档次接近”的品牌，往往是“谁的促销力度大，谁的酒就卖得好”。同时，消费者越来越趋于理性，自主消费意识、差异化、个性化需求越来越强烈。

　　消费模式发生变化

　　随着人均收入水平的提高，消费者的白酒消费模式正在发生变化，*明显的是恩格尔系数（指国民消费在食品支出总额占个人消费支出总额的比重）不断下降，居民消费比重发生变化等。目前，我国居民用于购买食品的支出所占总支出比重虽然有所下降，但食品消费的质量却在明显提高。在白酒行业表现为：消费者白酒消费价格飞速上涨，已经由过去喝几元/瓶～十几元/瓶的酒，上升为现在喝几十元/瓶甚至上百元/瓶的酒。这种现象不只发生在市区及县城城区，甚至在经济较落后的区域也屡见不鲜。

　　消费心理倾向发生变化

　　随着中国经济的高速发展，酒类市场已经由卖方市场转向买方市场。消费者的白酒消费心理更加成熟稳健，理智型购买白酒的消费者数量正在增多，情绪型、冲动型的则在减少。这点尤其体现在中档及中高档白酒方面。购买此价位区间的消费者已有“持币待购心理”，多倾向于“求稳、求实、求新、求时尚的消费心理”。同时，对于高档白酒，消费者也由“面子消费心理”逐步转向“求实、求时尚及求稀有的消费心理”。