2007年9月的一天，笔者有幸结识河北庞大集团董事长庞庆华。据庞先生说，公司下属有200多亩地的梨园，全部种植水晶梨，让梨在酒瓶里面生长，等水晶梨成熟后，再灌以地王白酒。笔者将梨用清水洗净后，注入了38度地王大曲白酒，结果被酒浸没的梨在很短的时间内就变黑了，随后就烂掉了。

　　笔者对这一现象不解，初步分析，导致这种现象的原因是：水晶梨特有的色素成分，酒与色素之间发生了反应。地王大曲酒属浓香型白酒，笔者以4%浓度的亚硫酸对水晶梨进行漂白，用同浓度的碳酸钠溶液进行中和并提取色素，清洗后的水晶梨在地王大曲酒中可长期保持完好。

　　为此，笔者对不同香型、不同酒度、不同水源等，做了大量平行试验，其结果是相同的：梨变黑！

　　成熟的水晶梨表皮虽为乳黄色，但其色素成分有很多，大多属黄酮类（如黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇等）。

　　为确认是否只有水晶梨有此现象，笔者选择了不同品种的梨（如巴梨、茄梨、鸭梨等）进行了一系列的平行试验，其结果依然是相同的：梨表皮的颜色变黑，*后烂掉。

　　基于上述大量的平行试验，初步确认是梨表皮的色素与酒体相遇时发生了反应所致，与梨的品种和酒体没有至关重要的关系。

　　如何能让一个漂亮的水晶梨在地王酒中保持完美的形象？笔者找到了河北科技师范学院食品工程系博士后李军。李军与笔者进行了数月的探讨和试验，*后的结论确认，只有把水晶梨表皮中的色素（特别是与酒体起颜色反应的色素）提取出来，才能达到希望的目的。李军与笔者首先采用合理的漂白剂与梨表皮色素进行结合，再以中和的方式对色素进行提取，置于酒中的水晶梨就能够保存长久。