说到清酒，很多人第一时间想到的大多都是日本清酒或是韩国清酒，几乎很少人会想到中国清酒。实际上，清酒最早起源于中国，而后传入日本、韩国。

　　清酒的名称最早见于3000 多年前我国古代文献《周礼》。《周礼·天官·酒正》中记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”关于清酒的记载也见于《诗经》作品《旱麓》中“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

　　据中国史书记载，古时候日本只有"浊酒"，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了"清酒"之名。

　　大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，因此，中国用"曲种"酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，使之成为日本的国酒。

　　日本清酒的制作工艺十分考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。严格的等级划分是区分清酒优劣的标准。

　　日本清酒，其实也就是米酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的。虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，绵柔爽口，酒精含量在15%以上。

　　据了解，日本清酒大体经历了延喜式的酒、京酒、僧坊酒、造酒店之酒、科学酿酒等五个时期，其中造酒店之酒奠定了近代清酒的雏形，科学酿酒成就了当代清酒的品质。总的来说，日本清酒沿着中国古清酒和黄酒的道路，走出了另一条路，形成了今天大家所看到的的日本清酒。【来源： 闪闪老红星、千里谈酒业等】