酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。

　　我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。总的来说，不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了。

　　酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常高，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。

　　葡萄酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系。不过能否更精彩则要看储酒酒窖对他的影响了。

　　酒窖设计要求

　　地点要求：

　　*理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。*不宜做酒窖的地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天 又太冷。室内酒窖*好放在西北芳香，西北方向不容易收到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。

　　木板骨架：

　　墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。

　　隔热保温：

　　隔热保温的 要求取决于酒窖的外部环境，也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料，如2lb的polyurethane，这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。

　　酒窖的门：

　　酒窖的门通常应该有框架和排气孔，如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。

　　防潮墙：

　　墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

　　葡萄酒架：

　　葡萄酒架有很多造型，主要选择是美观和便于分类。

　　制冷设备：

　　制冷设备的选用主要是要稳定安静，*好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。

　　内外部通风：

　　酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废弃、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。

　　葡萄酒储存环境要求：

　　温度：恒温14℃-16℃，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。

　　湿度：湿度标准基本保持在50-70%之前，不能高了，也不能低了；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。

　　暗度：室内光度也是非常重要的因素。一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光*好。尽量避免光亮过强或者热度过高；紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。

　　震动和搬动：震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。

　　自然通风：自然空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

　　酒窖内部设施

　　酒窖内部设施要求不太高。需配备下列用具：

　　1.酒架。 为了便于拿取，架子不必做得太深太高。每层上都要有格架，把架子纵向隔成若干小格，以便按品种堆放酒品。

　　2.梯子。用于存货和取货。

　　3.推车。 用于搬运货物。

　　注意事项

　　1.酒品的堆放

　　凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。

　　2.登记

　　入库的酒品都要登记。每一类酒品要标有卡片，上面对酒的年龄、产地、标价等登记备案。酒品一旦放置好后，不要随意挪动。特别是不要清扫落在酒瓶上的尘灰，对高级酒品尤其如此。

　　3.切勿与其它货物混用

　　不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。