“2011-2017年之间，我国高端啤酒销量由 147.8 万升增至 431.2 万升，销量占比从 3.11%增至 9.83%”；
“2018年左右，国内精酿赛道的企业不到2000家，截至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有5385家”；……
在众多数据的支撑之下，精酿啤酒一时间成为了业内外人士口耳相传的“风口赛道”，前仆后继的入局者试图趁此机会猛捞一笔，想要成为那只风口之上起飞的“猪”。
然而，大多数人不知道的是，漂亮数据的背后，精酿啤酒这条细分赛道似乎并非那般光鲜。
据企查查数据显示，两年内，精酿啤酒相关企业注吊销量总计接近1000家，在现存精酿啤酒相关企业中，有超过八成以上的企业状态为存续。
这才是精酿啤酒“血淋淋”的真相。
精酿定义未成体系
美国酿酒师协会对于精酿酒厂的定义（并非对于精酿啤酒），主要有以下三个标准：一是年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易；二是非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；三是酿造者所酿啤酒的大部分风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
2019 年 4 月 25 日，中国酒业协会颁布了《工坊啤酒及其生产规范》，将 craft beer 译为“工坊啤酒”，并定义为：“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”
不管是美国的定义还是中国的定义，在当今的精酿啤酒赛道，似乎都未被广泛使用，更没有在消费者心中达成共识。总体而言，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准，而这也正是如今精酿赛道产品鱼龙混杂的原因之一。
精酿啤酒成啤酒高端化的“替罪羊”
在市场空间不断扩容的环境下，不少啤酒大厂开始大肆推动产品的高端化进程，而精酿则似乎与高端化有着千丝万缕的联系。于是，不少大厂加码精酿赛道，甚至收购知名精酿品牌，并布局商超渠道。
但据了解，大厂收购精酿品牌后，不仅在口味上有所改变，对于精酿产品来说，其自身的品牌价值也有所降低，反而搞得“不伦不类”。而在众多啤酒大厂鼓吹高端化趋势时，也给消费者留下了“精酿=高端”的表面印象，从而引导非业内人士入局精酿赛道，成为恶性循环。比如百威旗下拳击猫 开吧。
大肆吹捧资本入局
2021年，“元气森林”成为精酿啤酒品牌“碧山村”的第三大股东；“ab艺术精酿”获得天使+轮融资；精酿品牌“怂人胆”获得来自六神磊磊的个人投资......据不完全统计，2021年，精酿啤酒品牌融资超过10亿元。
2022年，梵波精酿宣布完成数百万元天使轮融资；锐恩精酿完成数百万元天使轮融资......
不可否认的是，资本入局在一定程度上会推动行业的整体发展，然而对于精酿啤酒这一特殊赛道来说，大肆吹捧资本入局则更应看到其两面性——资本与精酿的矛盾关系。
。“其实，大家都知道，这是一个资本催不熟的赛道。它的增长与市场需求变化、公众的消费观念息息相关，而这需要时间。”
自精酿前辈们开酒吧后，北京、成都、武汉等各地带精酿概念的酒吧如雨后春笋般起势。vc saas数据显示，2013年，我国有17家精酿啤酒企业；2014年，这一数字达到33家；2015年为74家，2016年为293家。三年增长了17倍。
与精酿啤酒企业配套的设备也得到迅速发展。山东迈拓啤酒设备有限公司副总经理侯宪宁向“消费z时代”介绍，2015年～2018年，公司销往国内的的精酿设备数分别为50套、90套、92套、80套。他表示，从整体行情来看，目前这几年还算处于良性发展中。
一方面，市场的供给端越来越多，消费者接触精酿啤酒的机会变多；另一方面，伴随着消费升级的趋势，消费者更愿意为“小确幸”埋单，重视精酿啤酒的附加值带来的精神满足感。此外，当消费者享受过精酿啤酒带来的醇厚味蕾刺激后，也不再愿意喝口味趋于淡爽的工业啤酒。
国际环境不稳定 原料进口遇瓶颈
虽然创业者众多，但精酿啤酒并不是一个好做的生意。
精酿啤酒的主要原料由麦芽、啤酒花、酵母、水等组成。
中国大麦的种植面积及数量十分有限，且质量与进口大麦质量有差异，所以，国内酿造使用的大麦主要来源于澳大利亚、加拿大和欧洲等。后来，欧洲麦芽集团开始在中国设立子公司，将美国和欧洲丰富的精酿市场技术和经验引入本土，同时向精酿提供本土工厂加工的麦芽。欧麦（保定）麦芽有限公司销售总监王蕾向“消费z时代”介绍，公司现在提供20余不同品种的麦芽，每年销量近1万吨。而8年之前，这一数值才只有45吨。
啤酒花、酵母也是如此，国内自给能力有限，严重依赖国外进口。这种强依赖性使得其受政策影响程度较大。
就国际环境而言，中美贸易战带来的关税增长使得销量放缓。克罗斯比酒花公司技术经理秦峰向“消费z时代”介绍，美国啤酒花销量从2011年到中美贸易战之前，一直保持超过50%的增长。自2018年9月23日，关税从10%调整到20%后，势头略有放缓。2019年6月4日，关税从20%调整到30%后，其势头明显放缓。
他补充道，“随着美国近日对中国继续加征关税，政府肯定会继续采取反制措施，预计啤酒花关税还会进一步提高。加上国外农场主对特殊品种的垄断、坐地起价等，国内美国花销量大概率会进入瓶颈期。”
就国内政策而言，有创业者表示，最担心出台一些限制酒销量的政策。
其实，对于消费品而言，其核心为提高效率，而提高效率的表现形式则为控制或者创造最好的供应链，这一点在特斯拉、苹果及小米上都有所验证。
峰瑞资本创始合伙人李丰曾在《中国新零售终局猜想》一文中写道，什么叫控制优质产业链？以特斯拉为例，特斯拉的电池是松下做的。它与松下的合作方式是，单独合资建厂，生产要求特斯拉说了算。其对供应链的控制程度可见一斑。
因此，当精酿创业者为原料支付较高的价格后，接下来，还需要匹配优质供应链，找到工厂进行加工生产。
代工模式“坑”多 建厂门槛达亿元
“如果创业者想要自己建大型正规酒厂，他需要拿到一系列生产许可证，而这并不容易。”潘丁浩告诉“消费z时代”，除了固定资产的投入外，一个合格的酒厂还需要配置2000～3000万元的灌装设备，以及近3000万元的酿造设备。“这还没算酒厂应持有的流动资金，综合来看，创业者投资建厂至少需要上亿元的资金储备。”
在资金实力并不充足的情况下，大多数创业者都选择了工厂代工生产的模式。然而，他们还是不得不面对四方面的问题。
第一，大多数工厂的主要客户都是大型工业啤酒厂商，大厂是否愿意为精酿啤酒代工。
第二，两种啤酒的酿造设备并不相同，如果在工业啤酒线上酿造精酿啤酒，容易堵塞工业啤酒生产线。
第三，工业啤酒的酿造方式属于下发酵，需要在10℃以下的环境中发酵，精酿啤酒属于上发酵，多位艾尔工艺，发酵温度需控制在10℃～20℃之间。然而，大多数啤酒厂工人的专业程度有限，能否精准控制精酿啤酒的发酵也值得思考。
第四，啤酒为批次生产型产品，如何保证每一批次风味的稳定性。
这当中的每一个环节都曾有创业者踩过坑。
北京自酿啤酒协会会长孟路也不禁感慨，“外行都认为这个行业利润较高，在未充分考虑入行难度后就一头扎进来，殊不知，这里面的坑也不少。”更有创业者直言，每年都会出现一批精酿啤酒创业者，而每年都会死掉一批。
于是，有实力的品牌开始自己建厂。前年年底，熊猫精酿位于湖南益阳3000㎡的工厂开始投入使用，它有了属于品牌本身的发酵、瓶装生产线，年产量4000余吨。在采访中，潘丁浩还透露，第二个工厂建在贵州，年产量达上万吨，预计9月底可以调试。
酒花儿最早期是一个独立app，但后来也开始建造自己的工厂梦想酿造，用于控制产品产量，以及安排弹性生产。
几百亿市场真假未明
其实，啤酒最初的形态即为今天公众认知中精酿啤酒的样子。后来因为工业啤酒的可标准化生产及低廉的价格，使得工业啤酒的地位迅速窜起。
北京自酿啤酒协会会长孟路介绍，“直到上世纪70年代中期，美国的精酿啤酒厂还不到40家，而现在这个数字已经变为6000多家。经过数十年的发展，美国精酿啤酒的市场份额已经提升至25%。”
“官方数据显示，中国一年的啤酒产值近5000亿元，如果创业者能够拥有1%的市场份额，那就是50亿元。”潘丁浩表示，这个前景非常具有想象空间。“并且，几十年前，国外的互联网并不发达，美国精酿想要被消费者接受，并不容易。但如今的中国，凭借各种社交、资讯媒体即可向全世界发声，加快信息传递。”
目前，国内精酿啤酒占市场销售总额的2.4%。沈恺估计，5年之内，精酿啤酒的市场份额能够达到5%，再过5年，精酿啤酒的市场份额能占到10%。“它能够成长为几百亿人民币的市场。”
目前，市面上的精酿啤酒品牌已经出现了4种生产模式。
第一，微型酒厂，有些是前店后厂的模式，有些没有店面，这类酒厂门槛低、数量多，处于监管政策的灰色地带；
第二，具有正规手续的大型酒厂，这之中有些创业者甚至从国外引进优良酿造设备，主营业务是生产自己的产品，同时也会将多余的产能开放给代工业务；
第三、转型的工业啤酒厂家，这些厂家将精酿啤酒作为自己产品线里的高端产品，同时也接受代加工业务；
第四，找工厂代工，创业者只负责品牌运作。
然而，李欧成却坦言，这四种模式让精酿啤酒实现百亿市场目标的可能性都非常小。
在他看来，华润雪花、青岛啤酒、百威英博、喜⼒和嘉士伯已经占据了工业啤酒的大部分市场份额。当国内某精酿品牌做出起色要威胁到工业啤酒的市场地位后，大型工业啤酒商可以迅速复制，并去自有销售渠道推广，或者直接收购。
同时，他认为，在工业啤酒的围剿下，客单价为15～20元/瓶的精酿并不具备价格上的优势。“想要突围，有两种方式，要么做线上，要么针对女性等特殊消费人群。”
酒花儿走的就是第二条路，在2017年，它就已经开始推水果酒。沈恺表示，“酒吧里面有很多不喝酒的女性，以及喝不惯较苦精酿的人群，我们那个时候就做了一些尝试。”一年后，酒花儿将此类酒瓶装化，并做大规模推广，销售价格为10～15元/瓶。如今，这款酒的销售额能够占酒花儿总销售额的30%。“虽然它不太像酒，但市场却有较大需求。”
国内精酿啤酒到底会朝什么方向发展，还没有人能够给出清晰的规划。如果处在襁褓的精酿商们能够抱团，共同推动精酿文化的传播，似乎是最好的局面，这样才能在数千亿的啤酒市场中分得一杯羹。
入局精酿啤酒馆正当时？
目前来看，精酿啤酒馆似乎成了试水精酿赛道的简易落脚点，于是精酿酒馆一家又一家的开起来，其中不乏“跟风者”。
据成都某精酿酒馆创始人说：“其实这两年喝精酿的人并没有变得更多，于我们而言，生意也并不是行业所吹嘘的那样火爆。我们更多的还是在靠老顾客。之所以大家会觉得精酿酒馆赚钱，不过是把小酒馆和精酿酒馆的概念搞混淆了，海伦司确实赚钱，但普通经营者是不能与资本相比较的。海伦司拥有的供应链资源、营销资源都是独立酒馆不可能做到的。”
“开业不到一年就倒闭才是精酿酒馆的常态，而这之中，起码80%以上的都不能称之为真正的精酿酒馆。”该创始人对记者强调道。
从调研到走访，笔者对整个精酿行业有了更深一步的认知和了解。对于任何行业而言，长期主义都是其稳步前进的前提，至少在精酿赛道，成为“捞一笔”的跳板的机会很小。
目前来看，精酿行业的真相是：
一方面，其市场规模并未像某些媒体所吹嘘的那样大。根据相关数据，2019年，精酿啤酒的市场规模为240亿元。预计到2024年，其市场规模将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。在万亿餐饮市场里，这不过是沧海一粟。
另一方面，则是精酿不可忽视的成本问题。微酒记者获悉，精酿啤酒生产商的生产成本大概不会低于10元每瓶（颇为讽刺的是，不少厂商仍旧打着低价精酿的噱头）。
总的来说，精酿在消费大环境与资本青睐的双重影响下，一定会往更加专业化，更加标准化的方向迈进，同时，也一定会有更加多的行业乱象出现，这是一个行业迅速成长的过程中所不可避免的。【来源：啤酒世界网 原标题：一半是海水一半是火焰，细数精酿啤酒的七宗罪】
