茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，酿造者以神奇的智慧融入其中，茅台酒源远流长，享有盛名。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。新中国成立后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。 师法自然独一无二
　　奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为我们生存的这个星球上惟一不加任何添加剂、净化物质及水分的纯天然发酵食品。
　　茅台酒的整个酿造工艺道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的和谐统一。
　　其中的精彩妙笔，茅台酒独一无二地采用开放式的发酵工艺——充分网罗空气中的微生物参与发酵过程，使得香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范。其次，季节性生产。严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，至少5年以上才能出厂。使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。 再次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料。 第四，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，而其它白酒，基本是单一香型自然酒体构成。 第五，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。第六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水分水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，这些均与其它名白酒的做法不同。 长期陈酿越陈越好
　　长期窖藏的美酒虽然寂寞，却*终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。
　　茅台新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序——在我国，有名的浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这，就是茅台酒不可能像其它白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。
　　通过陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。
　　随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激。
　　实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。 妙趣天成神来之笔
　　精心勾兑作为茅台酒独特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格*重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。 茅台酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒。
　　上世纪60年代，经过茅台老一代勾兑技术人员的辛勤探索，*后归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础总结明确了一定的勾兑规律及多种结合、多型结合的具有创新的勾兑方法，一举促成茅台酒的勾兑由纯感觉到理性总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒才有了现今的五大基本香型划分，推动了酒类生产的发展和质量的提高，为各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的标准。
　　此外，饮用茅台大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

　　来源：中安在线-新安晚报