事实上，以龙眼等水果作为原料酿造美酒，是一个值得推崇的做法。业内人士林栋梁告诉记者，国外通常采用水果、薯麦作物等非主要粮食来酿酒，如“葡萄酒之王”香槟，而白兰地（brandy）也是一种由葡萄或其他水果发酵后蒸馏而成的烈性酒。只有国内主要使用稻米等主粮来酿造白酒，这种与一日三餐“争口粮”的做法，随着社会的发展越来越凸显其尴尬之处。因此，“从长远来讲，用龙眼、葡萄等水果来酿酒，有很大的发展机遇。
龙眼果实汁多、含糖高、风味佳，是酿造果酒的优质原料，可以进行大范围推广生产。”据泉州市农业局相关人士介绍，试验表明，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，在20℃下加糖至25%浓度，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒；也可加糖至28%浓度制成半干果酒。
龙眼酒在酿造工艺上并没有特殊之处，不存在太高的技术门槛，具备相应资质的龙眼深加工企业可进行规模化生产。”泉州市农产品经纪人协会秘书长黎连恒表示。
今年年底，公司会启用一个新的生产厂区，到时候就可以大大提升现有产能，实现规模化的酿造生产。”一果酒酿造有限公司负责人苏晓铭告诉记者，现有厂区受场地限制，每年只能生产几十吨的龙眼干红酒和白兰地酒，一旦启用新的厂区，产能得到释放，产量将成倍增长.
