餐前酒之于美食如同药引之于良药，必不可少且芬芳四溢。开胃酒正式的名字应该是餐前酒（aperitif）。一般是在餐前半小时左右饮用。传统上都是加有多种植物成分的强化型葡萄酒，比如法国的杜蕾和杜本内，各有红白两种，还有意大利的堪培利和沁扎诺。
总的来说，强化型葡萄酒都是很好的餐前酒，其中*常用作餐前酒的强化型葡萄酒就是雪利酒和苦艾酒，以及味美斯酒，这些酒的口味可以帮助我们的味觉器官进入热身状态。对于开胃酒来说，其实也并没有严格的规定，大部分酸度不是很厉害的起泡酒，甚至是桃红葡萄酒都可以作为餐前酒，如果你愿意，甚至还可以尝试一下智利或南非出产的一些比较明快的，具有水果和鲜花味道的红葡萄酒。
