意大利北部有皮埃蒙特的巴罗洛（barolo docg），中部有托斯卡纳的布鲁奈罗-蒙塔希诺（brunello di montalcino docg，简称布鲁奈罗），南部则当属图拉斯红葡萄酒（taurasi docg）：结构庞大、风味复杂、且具有非常强的陈年潜力。这时候品尝20世纪30年代的图拉斯红葡萄酒，会发现这种南部红葡萄酒具有马拉松般的持久力，甚至超过一些意大利非常著名的红葡萄酒。而较新年份的酒款则展现出经典和纯净的特质。

　　图拉斯葡萄酒产自卡帕尼亚大区（campania），采用本土葡萄品种艾格尼科（aglianico）酿制而成，艾格尼科是意大利三大著名的葡萄品种之一，另外两种是内比奥罗（nebbiolo）和桑娇维塞（sangiovese）。艾格尼科种植在意大利南部的一些地区，但其精神家园在卡帕尼亚的阿韦利诺省（avellino），这是一片内陆丘陵地区，历史上称为伊皮尼亚（irpinia）。以图拉斯镇（taurasi）为中心，阿维利诺的自然条件非常利于艾格尼科葡萄的生长。

　　该品种酿造的葡萄酒酸度强烈，单宁结实，最终造就了具有陈年能力的酒体结构。鉴于其坚实的结构，图拉斯葡萄酒在上市前必须经过至少3年的陈酿时间，包括1年的橡木桶陈酿。而珍藏级（riserva）的图拉斯葡萄酒的法定陈酿期为4年，包括18个月的橡木桶陈酿。

　　年轻时的图拉斯葡萄酒拥有黑樱桃、紫罗兰和黑香料的风味，随着时间的推移，会发展成皮革、松露、烟草和香醋的味道。尽管法规只要求使用至少85%的艾格尼科，但大多酿造商如今都使用100%的艾格尼科来酿造。

　　产区风土

　　图拉斯产区由17个村镇组成，涵盖了多种土壤类型、葡萄园海拔和微气候，所有这些元素都经由艾格尼科葡萄清晰地传递到葡萄酒中。总体来说，土壤主要由钙质黏土组成，结合了源于历史上维苏威火山爆发的土壤元素，即近4000年前的“阿维利诺大爆发（massive avellino eruption）”。

　　在整个产区中散布着从根瘤蚜虫病害中幸存下来的古老藤蔓，根瘤蚜虫是一种食根蚜虫，在19世纪末和20世纪初几乎摧毁了整个欧洲的葡萄栽培。这些古老的葡萄藤大多集中在图拉斯村，那里由层层火山灰组成的疏松土壤为害虫提供了天然的屏障。因此，这些百年葡萄藤并未被嫁接到来自美国的葡萄根茎上——这是已知的唯一治疗根瘤蚜虫病害的方法。

　　除了矿物风味，火山土壤还为葡萄酒增添了优雅。当艾格尼科在没有有机物的黏土土壤中种植，出产的葡萄酒单宁强烈而难以控制。但当种植在火山土壤，以及含有有机物质和火山灰的黏土中时，艾格尼科的单宁更加精致细腻。

　　高海拔的艾格尼科葡萄

　　葡萄园的海拔是种植晚熟的艾格尼科的另一个重要因素。在图拉斯产区，海拔通常在300米到600米之间，也有更高的图拉斯葡萄园达到了约630米。

　　生长在该产区西北部较低海拔地区的葡萄，酿造出的葡萄酒酸度较低，果香更多，可以更早饮用。位于东北部中等海拔地区的葡萄则酿造出更精致、平衡的葡萄酒，具有独特的辛辣感。

　　而产区南部的弗兰奇堡镇（castelfranci）和蒙特马拉诺镇（montemarano）是该地区一些较高海拔葡萄园的所在地。这两个地方一直被认为是出产图拉斯葡萄酒的理想之地，因为它们海拔较高且靠近皮森蒂尼（picentini）山脉，有着剧烈的昼夜温差。来自这些高海拔地区的图拉斯葡萄酒陈年能力也相对更长。

　　驯服图拉斯葡萄酒

　　酿造图拉斯葡萄酒最大的挑战之一是控制酸度和单宁。艾格尼科葡萄的酸度很高，多酚含量也很高，所以容易酿造出酒精含量过高的高浓度葡萄酒。另一方面，艾格尼科葡萄酒更难达到平衡和优雅，如果酸度、单宁和酒精之间没有平衡，可能会给人苦涩的感觉。

　　如今，图拉斯的酿造商们寻求出产既精致、又具有强陈年潜力的葡萄酒，但不需要等待几年或几十年的时间。因此，在理想的成熟期采收至关重要。克隆研究也是关键，图拉斯著名的酿造商——福地酒园（feudi di san gregorio）和马斯特巴迪洛酒庄（mastrobrardino）都与意大利的权威大学有合作，用各自葡萄园里最古老的未嫁接的葡萄藤来克隆出更优质的品种。

　　酿造工艺也在发生变化。越来越多的酿造商选择采用更柔和的压榨方式和更短的浸皮时间，以避免过量的单宁萃取。酿酒师们也在尽量减少使用新橡木桶（barrique），因为它会带来明显的橡木桶单宁，以及咖啡和香草的风味。相反，许多人选择混合使用不同年代和大小的橡木桶，包括中性的大型斯拉沃尼亚橡木桶（slavonian cask）。（来源：红酒世界网 文/viaviatina 原标题：意大利南部标杆：taurasi docg）