明朝那些酒，商业味儿更浓厚。明朝那些酒，不像唐朝时的豪爽诗酒，也不像宋朝时的风雅小酒；兜里有多少银钱，对应着的喝法与玩法是完全不一样的。

　　■酒肉与交情

　　明朝有本小说，叫《贵贱交情》，把这酒肉和交情，就说得头头是道。小说序言中提到：

　　“常言道，一富一贫，乃见交情；一贵一贱，交情乃见。故古来论见，实只说钱钞。花几十钱，于屠肆中购牛肉，围坐柴烘，茹毛饮血，啖腥啜醪，此贫贱之交。花一二百钱，于街市中寻一小店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉、两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。花一二两银，于山水雅筑间得一廊风月，抚琴论诗，传酒行令，听歌叹曲，风雅自怡，则已忘乎牛肉滋味，此乃金贵之交。更有挥金如土、嗜声贪色，登花月楼台点一支曲、饮一壶酒、仍吃一份至为凡俗之卤牛肉，却因着一人一笑、一语一娇，为艳姬美童倾家荡产、自情欲生猛汉痴义，此虽不可称富贵之交情，却亦可谓性命之交也。然终不脱钱钞二字，贵贱性命只刻于一锭两锭之间。”

　　可以看到，卤牛肉下酒的吃法，虽然从宋朝武松、鲁智深等一帮英雄好汉那里流传下来，当年肉吃得尽兴、酒喝得开心的情景到了明朝却变了样。明朝的卤牛肉下酒，无论肉的味道还是酒的味道，都变了味儿。

　　从花几十个铜钱的“贫贱之交”、花一二百钱的“泛泛之交”、花一二两银的“金贵之交”到不惜倾家荡产的“性命之交”，同样是吃卤牛肉喝酒的饮食之事，却能牵扯出那么多人情世故，还能定位着一个人明确的社会身份地位。无疑，酒在“酒肉”与“交情”这么一回事中，起到了一个催化剂的作用，至于怎么个喝法以及用餐环境等诸多讲究，则是用银钱装点出来的层次与等级了。喝什么酒可能并不重要，怎么喝怎么消费才是关键，宋朝欧阳修的“醉翁之意不在酒”在明朝仍然是通行的，只不过可以添一句更明确的下文“交情之重只认钱”而已。

　　后来，冯梦龙把《贵贱交情》中的故事改编入他的《警世通言》里，但是删去了这则有趣且真切的序言。冯先生为什么要删掉这部分以银钱论交情的观点，尚不得而知；可能从城市知识分子的理想主义出发，冯先生还是不愿意看到“银本位”的人生观与世界观的。

　　小说可以删节增改，但历史向来不以人的意志为转移。在明朝的市民社会里，酒肉与交情，都是建立在“银本位”基础上的。因为酒精的生理作用与酒文化的心理作用，酒不但可以催化交情，还能*终催生交易。

　　■酒色与交易

　　在明朝，“酒店”和“酒楼”的说法相继出现了。因为酒的作用，旅店、旅馆、旅舍等供人旅行时住宿的经营场所，都改换招牌，称作“酒店”了。全国上下，几乎没有不能供应酒食的旅店，因为没有酒，还开什么店？如果没有酒，日子怎么过？旅店里没有酒，不但是管理者经营战略的重大失误，更是投资者本身缺乏社交能力与资源整合能力的表现。这样的店，没人去住，迟早关门。

　　“酒楼”的出现，更为“酒店”增色不少。各地因公因私，往往都建有高楼大阁，远眺可以观赏风景，近前可以设宴喝酒，“酒楼”的说法应运而生。在唐宋以前，人们如果设宴喝酒，往往席地而坐或坐于几榻之侧，眼光只有眼前的楼面，很少能放眼楼外观风望景。由于明式家具中桌椅的高度普遍升高，人们坐在楼上喝酒的情趣与兴致，自然也高了起来。愿意多花一钱二钱银子，买个楼上的“雅座”或“雅间”，自然也比楼下店面中喝酒的人高雅出了一分两分，有钱人何乐而不为？

　　这关于“酒”的交易绝不仅仅是按酒开单、照价卖酒这么简单。“酒店”与“酒楼”上的交易，绝非只是卖酒这么简单，地下钱庄、私娼、赌场以及各种随之而来的种种交易，台面上合法的、不合法的，桌子边有本钱的、没本钱的各种交易，都在这里泛滥一时。

　　俗话说，“茶是话博士，酒是色媒人”。如果说茶馆、茶楼是闲谈聊天的好去处，酒楼、酒店则绝对是声色犬马的名利场了。有酒的地方，就有交易。有酒的地方，就是江湖。

　　■幸福与酒量无关

　　俗话说“酒到三分刚刚好”，因为喝酒本身不是目的，喝到微微陶醉时，总还是要寻点乐子，找点娱乐项目才好。明朝人因酒而设的娱乐项目是很多的，明朝人不喝“寡酒”，是地球人都知道的。

　　明朝的市民们不以酒量论英雄，而以喝酒时的娱乐指数来定品位高低。毕竟大明帝国不缺酒、不差钱，娱乐时代谁怕谁，幸福与酒量无关。

　　明朝崇祯年间，在苏州刊行过一本小说，叫《鼓掌绝尘》。这部小说分“风花雪月”四个分集，每个集子里的主人公都是花样百出的娱乐行家，有钱没钱都要借酒行乐，由此也可见明朝人酒文化中的娱乐指数之重要。

　　雅间里的摆设，当然比之店面普通桌位，品位高出许多。小说中专列一段来描写道：香几上摆一座宣铜宝鼎，文具里列几方汉玉图书。时大彬小瓷壶，精砂细做；王羲之兰亭帖，带草连真。白纸壁挂一幅美人图画，红罗帐系一双线结牙钩。漆盒中放一串金刚子，百零八粒；锦囊内贮一张七弦琴，玉轸金徽消闲的有两副围棋双陆，遣闷的是一炉奄叭龙涎。正是一点红尘飞不到，胜似蓬莱小洞天。多少五陵裘马客，进时容易退时难。

　　明朝酒楼雅间的陈设布置，让五百年后的五星级酒店恐怕也自愧不如。姑且不说宣德炉、紫砂壶等古董是真是假，也不说什么琴棋书画的文化品位有多高，单单雅间里居然还设了一张床，就足以让担心酒驾的顾客宾至如归，其安全系数之高、人性指数之高让人咋舌。

　　酒不醉人人自醉。酒肉、酒色、酒量可以与幸福有关，也可以无关；与酒相关联的可以是商业的，也可以是文化的。明朝那些酒，在酒店里、在酒楼上为岁月留香，生命中有陶醉也有烂醉；明朝那些酒，可以品味也值得回味，这里边就有人生三昧。