作者：温故画面规划

　　老酒闻着确实香，酒也是陈的好，但不是越老越陈，越好。

　　老酒陈放3年以上会有玫瑰花香、5年以上有烘烤花生、榛子、可可的油脂香带着奶油味；这也是茅台基酒必须存放5年以上的原因，像千元档的浓香也都有这种酱香。

　　（注：3年以上有机酸会开始增加，细腻柔和增加陈味，同时苯乙醇也会增加陈感与玫瑰香气花香；5年以上羟基丁酮会有奶香味；酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪带有烘烤芝麻、花生、可可豆的油脂味道，这也是茅台的茅香。）

　　存放8年以上的老酒，这种香味会越浓，但因为酯类含量特别低只能闻着香，喝着偏淡。像洋河的大师手工班老酒比例比m9要高，虽然柔和细腻但香味与m9相比淡了很多；还有珍酒的珍藏1975前几年卖到2300多元一瓶，比珍30价格高出了一倍多，老酒比例也高了很多，但也只是闻着香，喝着淡。

　　放了10年的茅台、洋河天之蓝、鸭溪窖典藏香味也都比较淡（鸭溪窖典藏目前只有2011-2013年之间的），这种老酒必须要勾调3年-5年左右含酯类偏高的酒，才能让味蕾感受到香味

　　闻香佐证酒质只是大厂打击新酒厂的一种手段，新酒厂没有老酒，在闻香上那些新酒厂已经“输了”；同时老酒也是白酒提高价格的卖点，因为储存老酒需要时间成本，也会增加白酒的香味层次。

　　成品白酒在出厂时已经勾调到了最佳状态，陈放三五年会比较柔和；成品酒放的时间太久，虽然打开瓶盖时香味会酒香四溢，但喝着味道会比以前寡淡。成品酒越放越好，只是那些酒企为了让顾客提前消费而已。

　　老酒确实能增添白酒的花香、炒坚果类的油脂香、奶香的味道，但不是老酒比例越高越好；成品酒存七八年以上需要勾调新酒，但勾调也不是老酒倒在新酒里面那么简单，口感好的白酒需要香味有主次，比例要协调；既然自己存七八年也要勾调新酒喝，为什么不直接买那些勾调了七八老酒的白酒呢？

　　很多人买了高价白酒储存，不会说存放时间长的白酒味道淡，他们不愿意承认自己上当了