grand cru 是法国葡萄酒酒标上常见的标识。在法语里，grand cru 表示“伟大的产地”， cru 是动词 croitre 的过去分词，意为成长，生长。此外，cru 可以指一家酒庄，也可以指一块葡萄园，还可以指一个更大范围的产区。在法国葡萄酒界，cru 的意义会因产区的不同而不同。

　　是不是被 grand cru 绕晕了？不要着急，今天百科君会手把手教你读懂 grand cru。

　　1、勃艮第（金丘）

　　勃艮第特级园（grand cru burgundy）的葡萄酒的产量不到整个勃艮第葡萄酒产量的 2%，但是他是许多有关勃艮第文章的常客。

　　一听到“grand cru”，最先想到的可能是勃艮第，因为了解勃艮第非常有益于我们去了解“grand cru”。如今勃艮第的葡萄园等级划分，从高到低依次为：特级园葡萄酒（grand cru）、一级园葡萄酒（premier cru）、村庄级葡萄酒（commune wine）、和地区级葡萄酒（generic bourgogne）。

　　勃艮第共有 30 多个特级园，面积从最小的 0.84 公顷（2.1 英亩的罗曼尼园“la romanée”，是世界上最小的产区）至最大的 97.5 公顷（241 英亩; 科尔登园“corton”）。大部分特级园的面积处为 5-17 公顷，但面积并不能拿来衡量葡萄酒好坏。

　　除了夏布利，勃艮第的特级园是以葡萄园为单位的产区。因此，葡萄园的名字通常会是其酒标中最重要的元素。但是，酒标上没有特级园所处村庄的名字却也很让人恼火。

　　勃艮第评级系统可追溯到西多会的修士，他们在 1098 年从本笃会中分离出来，主张一种更加虔诚，刻苦的生活。他们专注于农业实践，其专注程度甚至超过产区所有权。本笃会的葡萄园已经发展了几个世纪，他们认为葡萄园应更多地根据产区所有权进行划分，而西多会则认为应以葡萄酒的质量来划分葡萄园。

　　1855 年，著名的波尔多列级酒庄诞生，朱尔斯·拉瓦勒博士（dr jules lavalle）发表了著名的金丘伟大葡萄园地形图（plan topographique of burgundys cote dor），描绘了从第戎（dijon）到桑特奈（santenay）所有葡萄园的详细地图。拉瓦勒以葡萄园为基础，将葡萄园分为超一级（tête de cuvée）、一级（première）、二级（deuxième）和三级（troisième）园），这些葡萄园还形成了 1936 年的 400 多个产区。1855 年波尔多列级酒庄和 lavalle 的勃艮第葡萄园地图被认为是当时葡萄酒世界的参照，后来两种评级至今仍被延续使用。

　　勃艮第产区的历史可以追溯到 1936 年。从 19 世纪开始，因为葡萄酒农和葡萄酒商的分工已产生明显的不同，所以勃艮第葡萄酒是根据不同区域内葡萄酒的平均价格进行评级。酒商与风土的斗争始于 20 世纪初，1936 年，因为酒商会用来自不同产区的葡萄进行混酿，所以尽管出自同一个特级园，品质好的生产商会担心自家的酒因混入品质差的生产商的酒，从而使得酒质受损。

　　勃艮第有六个特级独占园，其余 27 个特级园由于法国大革命和拿破仑的继承法变为多个人所划分拥有，如曾属于西多会的伏旧园（clos de vougeot）被 80 人划分拥有。如今，许多葡萄园主会与原产区签订管理合同或租赁葡萄藤，大多数勃艮第特级园产区葡萄酒的生产都涉及多个酒庄。在勃艮第和其他地区，因为不同酒庄葡萄酒酿造技术的差异，同一特级园所产的葡萄酒也可能不一样，即使在 8 公顷（20 英亩）的葡萄园内，由于土壤，排水和光照的不同，葡萄酒陈年潜力和质量也会不同。

　　2、夏布利

　　夏布利与勃艮第的其他产区不同，它只有一个特级园产区，酒标上最显著的就是“chablis grand cru”的字样，以及葡萄园的名称。夏布利特级园法定产区成立于 1938 年，所产的葡萄酒仅占夏布利葡萄酒的 2％。

　　夏布利主要种植霞多丽，葡萄园多为山坡，朝向为西南，在山坡上能够俯瞰夏布利镇，总面积为 100 公顷（247 英亩）。夏布利有七个独立园，为“climats”。

　　3、香槟区

　　与金丘的葡萄园（或波尔多的葡萄酒庄园）不同，香槟区的特级园（grand cru）和一级园（premier cru）是以整个村庄为单位。该评级系统被称为酒村分级阶梯制（échelle des crus），最初建立于 1911 年，为应对几年前的暴乱，给那些为香槟酒庄提供葡萄的种植者制定的一个固定的评级机制。香槟区葡萄园的评级与勃艮第一样，具有很长的历史，还与教会有关。人们认为本笃会修士唐·佩里侬（dom pérignon，1638-1715）能识别出哪些葡萄园更优秀，知道如何进行葡萄酒混酿来改善成酒（通常指静止酒）。

　　特级村庄由生产者和种植者委员会打分，达到 100% 的才能得此称号，一级村庄的评分从 90%-99% 不等，剩余其他村庄的评分则是 80％-89％。

　　第一批特级村庄有 12 个。1985 年增加 5 个村庄。如今，香槟区特级园的面积占总种植面积还不到 9％。

　　4、波尔多（bordeaux）

　　在波尔多，grand cru 表示酒庄，这些酒庄的葡萄园通常被分散在多个地区，有些葡萄园也会连片围绕在酒庄周围。

　　圣爱美隆（saint-émilion）：法定产区（grand cru）vs 特级酒庄（grand cru classé）vs 一级特等酒庄（premier grand cru classé）

　　“classé”这个词是关键。圣爱美隆 grand cru（saint-émilion grand cru）只是一个地理概念，表示“法定产区”，而不是圣爱美隆列级酒庄，与超级波尔多的概念相似。

　　有许多葡萄酒的酒标上都印有“saint-émilion grand cru”，但他们并不代表是列级酒庄所产的葡萄酒。但是其实saint-émilion grand cru有更加严格的 aoc 生产法规（主要与较低的产量和较高的酒精含量有关），每个年份都要通过品尝后才能在酒标上印上“saint-émilion grand cru”。但这个等级的葡萄酒并不在 1955 年首次进行的圣爱美隆列级名庄名单中，该评级名单在 1996 年，2006 年和 2012 年分别进行了修订。

　　如今，一级特等酒庄 a 组（premier grands crus classés“a”） 有 4 个，一级特等酒庄 b 组（premiers grands crus classés“b”）有 14 个，特级酒庄（grands crus classés）有 64 个，此列表要到 2022 年才能更改。2012 年的圣爱美隆列级酒庄榜是根据对葡萄酒的样本，市场名声，风土品质和酿造工艺的评估给予评级。这些类别之间的分数分配和品尝样品的数量，会因产区是否要评为一级特等酒庄或特级酒庄而有所不同。

　　5、梅多克（médoc），格拉夫（graves）和苏玳（sauternes）

　　梅多克最好的酒庄，加上格拉夫的奥比昂酒庄（haut-brion）组成了 1855 年的 “列级名庄（les grands crus classés）”，并确立 5 个一级酒庄（premiers grands crus）。

　　然而，“grand”这个词在酒标上经常被省略，个别产区会倾向于在酒标上印上一级酒庄（premiers crus），二级酒庄（deuxièmes crus），三级酒庄（troisième crus），四级酒庄（quatrième crus）和五级酒庄（cinquième crus），或将 crus 替换成 cru classés 或 classed growths。

　　注意！自 1855 年波尔多评级以来，许多列级酒庄会购买和出售部分葡萄园，但酒庄的分级不会变，保持原有的级数。因此，像歌丽雅酒庄（chateau gloria），从 1942 年开始，购买列级酒庄附近的土地创建和开发而成，虽然按照国际标准，歌丽雅酒庄早在几十年前就不再算是新酒庄，酒评家亦认可该酒庄葡萄酒的质量，但是它仍不属于列级酒庄。

　　这个有 160 多年历史的评级系统，并不是当前葡萄酒质量水平的唯一标准。靓茨伯庄园（lynch-bages）（一个五级酒庄）就是一个典型的例子。阑珊酒庄（lanessan）（靠近金玫瑰酒庄“gruaud-larose”，在圣朱利安“saint-julien”的边界之外）在 1855 年和现今声誉都很高，但 1855 年，庄主认为这种评级是官僚主义的胡闹，因此没有提交他的葡萄酒去进行评级。除了木桐（mouton-rothschild）之外，1855 年的酒庄从未发生变化。也正是这些因素，促使各种酒评家、作家以及葡萄酒交易所 liv-ex 对葡萄酒进行他们自己的排名。

　　波尔多的格拉夫产区拥有自己的分级。1953 年，格拉夫酒业公会出台了一份格拉夫酒庄分级列表，1959 年对此进行了补充修订，其中 16 个酒庄被列为列级酒庄，这些酒庄都属于贝沙克-雷奥良（pessac-léognan）产区。这份列表只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再区分不同等级，即只有一个级别——grand cru classe。1855 年除了红葡萄酒的等级榜，还有一份白葡萄酒的等级榜，都是格拉夫地区苏玳和巴萨克所产的甜白酒。

　　他有三个等级：超一级酒庄（premier cru supérieur；只有一家滴金酒庄“yquem”）、一级酒庄（premier crus）和二级酒庄（deuxième crus）。

　　6、阿尔萨斯（alsace）

　　阿尔萨斯葡萄酒的酒标上标有 grand cru 的葡萄酒来自 51 个特级园，位于该地区的不同地方，土壤和风土各不相同，但海拔都在 200 到 300 米（656 到 984 英尺）之间，面积从 3 到 80 公顷（7.5-200 英亩）不等。截至 2012 年，每个葡萄园都有自己独立的法定产区。

　　最初，只有城堡山（schlossberg）在 1973 年被列为特级园。阿尔萨斯特级园法定产区于 1983 年添加 24 个，1992 年又增加了25个。卡弗科夫（kaefferkopf）是 2007 年最后一个被列入的特级园。直至最近，许多生产商还是不太认可这些特级园，因为他们认为这里的葡萄酒质量把关不够严格，有些葡萄园太大，土壤种类太多，以及不同区域光照程度又不一样。

　　雨果父子酒庄（hugel）仍然用其品牌标记他们的顶级葡萄酒（千禧系列的jubilee由grossi laue取代），而贝耶酒庄（leon beyer）也保持其高冷的态度。总体而言，当代酿酒师还是更喜欢标有 grand cru 的阿尔萨斯葡萄酒。

　　与勃艮第相似，许多生产商更倾向于特级园的葡萄酒。然而，有时这些产区拥有自己的名字后会被称为独占园。最典型的例子是婷芭克世家圣翰园（trimbachs clos sainte hune），该酒庄位于索罗萨克特级园（rosacker grand cru）内。

　　阿尔萨斯葡萄酒的酒标通常会列出葡萄品种，这是阿尔萨斯比较特别的一点，但这只适用于特级园的葡萄。只有雷司令，琼瑶浆，麝香和灰皮诺葡萄酒才有资格在酒标上标出葡萄品种，但佐森伯（zotzenberg）除外，它与西万尼（sylvaner）有一定的历史渊源。

　　虽然，勃艮第只有两个特级园可同时生产红葡萄酒和白葡萄酒（科登“corton”和慕西尼“musigny”），但许多阿尔萨斯特级园产区允许在雷司令，琼瑶浆，麝香和灰皮诺四种葡萄中选两种葡萄。混酿葡萄酒只允许在两个特级园进行生产，一种是 altenberg de bergheim 的以雷司令为主的葡萄酒酒，以及在 kaefferkopf 以琼瑶浆为主的葡萄酒。【来源： 酒百科 原标题：选购法国葡萄酒走过最长的路是“grand cru”的套路】