苏瓦韦（soave）是意大利北部的一种干型白葡萄酒，产自维罗纳（verona）东部的同名中世纪小镇——苏瓦韦镇。它通常被认为是应当立即饮用的酒体轻盈、口感浓郁的葡萄酒。但实际上，优质的苏瓦韦葡萄酒通常产自山坡上含火山土或钙质土壤的葡萄园，其品质卓越，风味浓郁，以深度和惊人的陈年潜力著称。

　　为了突出这两种截然不同的风格，苏瓦韦产区协会（soave consorzio tutela）引入了33个官方认证的葡萄园区，从2019年起，它们被正式称为“附加地理单位（unita geografiche aggiuntive，简称uga）”。这些拥有uga称谓的葡萄园占该产区总面积的38%，以突出该产区风土条件更理想的高品质葡萄种植地，本土葡萄品种卡尔卡耐卡（garganega）在那些uga葡萄园里得以蓬勃生长。

　　除了建立葡萄园区的划分之外，苏瓦韦产区和整个威尼托地区都逐渐制定了更严格的法规来控制特定单一葡萄园葡萄酒的酿造。

　　苏瓦韦产区法定分级

　　意大利政府于1931年划定了现在的经典苏瓦韦产区，以表彰其优质的葡萄酒。随后，在20世纪60年代，苏瓦韦产区从最初的1,670公顷扩大到今天的7,000公顷，跨越了13个市镇。有着法定产区标签（denominazione di origine controllata，简称doc）的苏瓦韦葡萄酒分为三个小类别：苏瓦韦白葡萄酒（soave doc）、经典苏瓦韦白葡萄酒（soave classico doc）和斯卡利杰里山苏瓦韦白葡萄酒（soave colli scaligeri doc）。市面上最常见的苏瓦韦葡萄酒产自经典苏瓦韦产区之外的平原上，年产量约3,000万瓶。

　　经典苏瓦韦葡萄酒的产量较低，每年约1,200万瓶。经典产区位于苏瓦韦镇和蒙弗特-达尔庞镇（monforte d’alpone）之间，被普遍认为是品质优异的地区，有源自火山的玄武岩土壤和钙质黏土。

　　而来自经典产区以外的斯卡利杰里山区的苏瓦韦葡萄酒则从未单独作为一个品类流行过。大多数酿造商，即使是那些拥有高质量葡萄园的酿造商，也只会简单地给自己的葡萄酒贴上“soave”的标签。

　　苏瓦韦葡萄酒也有两个优质法定产区（denominazione diigin controllata e garantita，简称docg）标签，分别为超级苏瓦韦白葡萄酒（soave superiore docg）和雷乔多-苏瓦韦白葡萄酒（recioto di soave docg）。

　　超级苏瓦韦白葡萄酒的法定最低酒精含量比doc标签的苏瓦韦葡萄酒高，萃取程度也更高，但它只占总产量的非常小一部分。大多数酿造商认为docg标签应该用于指定特定的种植区域而不是一种风格，所以他们选择不使用这个标签。而雷乔多-苏瓦韦白葡萄酒是一种用风干葡萄酿制的甜型葡萄酒。

　　虽然许多酿造商都使用100%的卡尔卡耐卡葡萄进行酿制，但doc级别的苏瓦韦葡萄酒的法定品种规定是至少70%的卡尔卡耐卡和30%的特雷比奥罗-苏瓦韦（trebbiano di soave）或霞多丽（chardonnay）。超级苏瓦韦白葡萄酒除了不允许使用霞多丽之外其他规定基本相同。

　　优质的单一园苏瓦韦和老藤苏瓦韦

　　主流的苏瓦韦葡萄酒是清脆易饮的，有着从花香到水果的精致风味。而非常优质的苏瓦韦葡萄酒复杂、优雅、浓烈，有迷人的奶油风味，以及桃子、梨、香料、香草碎、杏仁和咸味矿物的味道，它们通常会在橡木桶中发酵和陈酿，以增加复杂性。一些杰出的酒款更是有着极好的平衡性，大多可以存放10年或更长时间。

　　苏瓦韦葡萄酒的不同表达和酿造风格很大程度上取决于葡萄园的地点，土壤和海拔发挥了基本作用，因为晚熟的卡尔卡耐卡葡萄在拥有火山土和钙质土壤的山坡葡萄园表现更加出色。

　　皮耶罗潘酒庄（pieropan）是该产区第一个酿造单一葡萄园苏瓦韦葡萄酒的酒庄，先是1971年份的皮耶罗潘卡瓦里诺经典苏瓦韦白葡萄酒（pieropan calvarino soave classico doc, veneto, italy），随后是1978年份的皮耶罗潘拉罗卡经典苏瓦韦白葡萄酒（pieropan la rocca soave classico doc, veneto, italy）。

　　卡瓦里诺经典苏瓦韦由70%的卡尔卡耐卡和30%的特雷比奥罗-苏瓦韦酿制而成，采用传统的藤架系统（pergola system）栽培。而拉罗卡经典苏瓦韦使用100%卡尔卡耐卡酿制而成，采用短枝主蔓整形法（spur cordon）栽培。这两款葡萄酒有着不同的风格表达。

　　农学家安德烈·皮耶罗潘（andrea pieropan）和他的母亲特雷西塔（teresita）以及兄弟达里奥（dario）目前是该家族酒庄的共同所有者，他说。“卡瓦里诺葡萄园的火山土壤增添了清新感、优雅、矿物风味以及花香，而拉罗卡葡萄园温暖的小气候和钙质黏土为葡萄酒增添了更多的结构和水果风味。”

　　经典苏瓦韦产区有一些树龄较老的葡萄藤，出产的葡萄酒有着很好的深度和非凡的陈年潜力。吉尼酒庄（gini）拥有一些该产区最古老的葡萄藤，该酒庄的吉尼酒庄弗洛斯卡经典苏瓦韦白葡萄酒（gini la frosca soave classico doc, veneto, italy）之前标注的是单一园（single vineyard）葡萄酒，现在标注为uga葡萄酒，使用100%的卡尔卡耐卡酿造，来自平均树龄90年的葡萄树，而该酒庄的冷莎获救园老藤经典苏瓦韦白葡萄酒（contrada salvarenza vecchie vigne soave classico doc, veneto, italy）则产自100多年历史的葡萄树。

　　桑德罗·吉尼（sandro gini）是一位植物学家，他和他的农学家兄弟克劳迪奥（claudio）一起经营着这家家族酒庄，他说：“我们的葡萄园有几十个古老的克隆品种，整个田地都有着丰富的基因多样性。除了给葡萄酒带来天然的平衡和浓郁度，这些古老的葡萄藤还采用传统的藤架法进行培育，葡萄果实高出地面约1.6米，使得种植在深色火山土壤上的葡萄园比其他培养系统的葡萄园更凉爽。尤其重要的是，由于气候变化，现在的生长季节越来越炎热和干燥。”

　　uga和单一园

　　苏瓦韦产区总共划分出33个uga，其中28个在经典苏瓦韦地区，5个在其他山坡地区，是酒庄与产区协会、各个大学、以及众多科学家、农学家和酿酒师们多年合作的结果。研究人员考察了葡萄园的各个方面，但主要关注的是海拔高度和土壤成分，因为它们具有使葡萄产生不同风味和香气的能力。

　　在2019年uga划分正式成立时，23个uga葡萄园的名称被标注在对应的酒标上。作为产区协会会长的桑德罗·吉尼表示：“我们对这项成果很满意，这意味着我们将在货架上看到大量的标注了uga的酒标。酿造商们会协调开展各项交流活动，让消费者得以了解，uga葡萄酒在葡萄种植和酿造方面有着更特殊的规定，通常陈酿时间要求更长，种植区域也更适合出产高质量的葡萄酒。”

　　现在，酿造单一葡萄园葡萄酒的苏瓦韦酿造商必须提前向产区协会注册葡萄园，并在酒标上使用“vigna（葡萄园）”一词。（来源：红酒世界网 文/viaviatina 原标题：兼具深度和陈年潜力的意大利干白：苏瓦韦 ）