大家都知道，白酒只有经过勾兑工艺才能调制成口味一致，标准一直的成品酒！而如今白酒勾兑已经渐渐被人们清楚地认识到，勾兑之于白酒具有里程碑意义。而勾兑中一个必不可缺的步骤就是调味，调味所用的便是调味酒，这个调味酒属于各大酒厂的秘密可能只有勾兑师知道了。那么这个勾兑酒到底是什么呢？它对白酒勾兑有什么好处？下面就给大家解释一下调味酒及其功能。

　　所谓调味酒的定义：就是在闻香或口感上或某些色谱骨架成分含量上有突出之处的酒，可以说该调味酒含有该产品所需的微量成分和香味物质，能够使基础酒基本达到质量标准要求，使得酒体丰满，香气优雅，包括酱香、底香、陈香、醇甜以及酸味等调味酒，该调味酒的用量一般在5~%10%之间，而该调味酒，用黄巴叶、人生，檀香木等制成！也就是每一种调味酒都有自己特别突出的一种香气或味道——所谓长处是也，故而在勾兑的时候才能取长补短。

　　早期的白酒通常都是在选取口味比较优秀的酒体作为饮用酒，剩下酒就做其他处理了，这样其实很浪费，但是后来勾兑技术出现，那些其他味道比例不均衡的酒就被储存起来，比如酱香型白酒七次取酒中前两次比较酸涩，而最后一次的酒则焦糊味重，但是将这些酒装坛贮藏后进行勾兑调味就可以调出酱香突出、诸味协调的酱香好酒。

　　经过调配的酒具有中国白酒特色风格，而且香气具有白酒的陈、曲、糟的混合香气，可以说该调味酒使用窖泥、粮糟，曲药、黄水、酒尾，这5种材料提取而成，用量大约在6%，调配过的白酒其中主要含芳香族类化合物、生长素，维生素，和芳香酮等，是极其微量的复杂成分，在酒中起的作用，但是，它的添加不会影响酒的脂，酸等成分的变化，但是他又是纯净，净爽酒必须的调味酒！

　　调味酒它的主要香味成分为黄酮苷类、皂苷类、植物内酯类、以及酸类等微量成分，使用量一般在，1/10~6/10之间，它的作用是，能够使基础酒具有优雅的酱味儿，和细腻舒适的陈味。当基础酒新、糙，味不绵长时，添加该调味就能克服上述缺陷，并能够使酒体丰满，协调具有老酒的风格。

　　而且调味酒通常都是老酒，需要贮藏很长的时间，经过比较完全的老熟进而使得其香味更足也让其酒精度降低，此时的调味酒不仅保留了其突出的香味特点，且其中所含的有害物质（低沸点）挥发殆尽，用与于调味的时候就不会产生邪杂味和“夺主”的情况。也就是说，调味酒能更大程度使白酒的质量水平、风格特点等得到提高，所谓“三分酿造，七分勾兑”就是这个道理。

　　调味酒它的主要香味成分是多种氨基酸，维生素e、维生素a，b族维生素、胡萝卜素，亚麻酸类，以及含有叶绿素，泛酸和微量金属元素，铁锌碘等。它的作用是使基础酒具有窖香和陈味，特别明显，添加调味酒既能够改善其风格与口味！

　　调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的，同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”，你看，做菜的有酸甜麻辣咸等，勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等，二者一理也。

　　芳香型调味酒具有特殊的芳香味，而其主要的香味成分以，呋喃酮，吡嗪，酚类化合物为主体，此外还有琥珀酸，香草酸，丁香酸，等等，它们能够起到提高基础酒，舒适的芳香味，完善酒体的香味儿，从而改善酒体风格，创制特殊的风格等，以上便是调味酒过程及好处。【文章素材来源：互联网 酒水招商网整理编辑 版权归原作者所有】