夏布利和欧塞瓦大区 chablis & auxerrois

　　在巴黎和第戎之间，是欧塞瓦大区，位于勃艮第的*北端，气候寒冷，经常受到霜害的侵袭，因此该地区经常使用风车或者煤油炉来保护葡萄树，并且葡萄树种植的高度较矮，可以更好地吸收土壤中碎石反射的热量。主要的葡萄园位于夏布利产区内，其他产区的葡萄园分布比较稀散，较知名的有使用希撒(cesar)和黑皮诺葡萄混合的伊朗西(irancy)产地，和以长相思为主的圣布里(saint-bris)产地。

　　夏布利是勃艮第著名的白葡萄酒产区，有3000多公顷葡萄园，这里只种植单一葡萄品种，就是霞多丽，只出产一种葡萄酒，就是干白葡萄酒，单纯并不意味着简单，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是优质白葡萄酒的代名词。夏布利的土壤则由土层较厚的kimmeridgien石灰岩构成(一种侏罗纪晚期岩层)，这个名字也来自于英国北部的一个村庄名，村里的土壤构成和这里非常相似。霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味，除此之外，夏布利干白年轻时还常带有青苹果、青柠檬的香气，口中酸度很高，适合搭配海鲜食品。夏布利为了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面发酵或者培养，有些会采用将不锈钢桶中的酒和一小部分旧橡木桶培养的酒混合的做法，给酒增加一些复杂感和轻微的烘烤气息。

　　夏布利共分为四个级别，*高级是夏布利特级葡萄园(chablis grand cru)，坐落于面朝西南，kimmeridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园，分别是les clos、vaudesir、valmur、blanchot、preuses、grenouilles和bougros，这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄园(chablis premier cru), 共有40个，位于赛恩(serein)河边向阳的坡地上，著名的有mont de milieu、montee de tonnerre、 fourchaume、montmains 和 vaillons。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。*低的级别是小夏布利(petit chablis)，结构简单，口感较淡薄。*后两个级别尤其要注意，因为小夏布利名字看起来要比夏布利范围更小一点，更好一点，而实际品质是里面*低的级别。