资深品酒客有口福了。

　　由中粮营养健康研究院酒业技术中心协助长城桑干酒庄研发的基于本土酵母酿造的雷司令干白葡萄酒，即将正式发售。

　　这款搭载了珍贵本土酵母的葡萄酒，无疑将成为本年度葡萄酒爱好者们的重磅惊喜。

　　早在2021年，长城桑干酒庄联手中粮营养健康研究院酒业技术中心合作完成的科研项目——“基于本土酵母的葡萄酒关键酿造技术研究与应用”就收到了河北省科学技术厅颁发的河北省科技成果证书，且【达到国际先进水平】，这一项目也在2021国际传统发酵食品创新大赛上获得金奖。

　　这一科研成果，经过近三年的完善，如今正式投入长城桑干酒庄雷司令干白葡萄酒的量产当中。更值得关注的是，自2020年份酒开始，此后长城桑干酒庄的雷司令干白葡萄酒都将使用本土酵母进行发酵。

　　来自桑干葡园的本土酵母，为何能获得酿酒技术人员与资深葡萄酒爱好者的青睐？这还要从本土酵母与商业酵母的区别说起。

　　商业酵母来自于实验室，经过反复实验与改良，稳定性较强，但在发酵过程中往往导致酿出的葡萄酒风格单一趋同。大量使用进口商业酿酒酵母，在一定程度上降低了本土酿酒酵母对葡萄酒香气的贡献，导致葡萄酒品质严重同质化。

　　而本土酵母就宛如葡园中的精灵，天然存在于葡萄果皮上、葡萄园内、酒窖内、酿酒设备上、甚至是空气中。它们独具一格，每个产区、每个葡萄园、甚至每个小地块里都可能孕育着无数与众不同的野生酵母。

　　虽然不及商业酵母可控性强，但如果能精心筛选、成功培育，本土酵母将为葡萄酒提供商业酵母无法企及的香气。

　　在中粮营养健康研究院酒业技术中心的指导下，长城桑干酒庄分离筛选400余株本土微生物，构建起功能菌种资源库。依托研究院高通量平台，最终筛选得到3株本土酵母。

　　其中，编号为sg-15（专利号：zl202011129305.4）的本土酵母，经历层层耐受性实验脱颖而出，成为了酿造长城桑干酒庄雷司令干白2020年份酒的酿酒酵母，并成功实现量产。这款葡萄酒，也是中国葡萄酒企业成功打破酿酒酵母被国外商业菌剂垄断局面的一大标志。

　　由sg-15发酵的雷司令葡萄酒，最大的特点就是一个字：香。

　　这是因为本土酵母发酵产生的花香味酯类物质增加了3倍。在保留桑干雷司令经典的柑橘、白瓜、矿物质香气下，丰富了极具特点的茉莉花香，芬芳四溢，在经典风格中融入活泼。且经过本土酵母精细陈酿，进一步柔化酒体，入口更加顺滑。

　　本土酵母在桑干酒庄酒中的成功应用，将为品酒客们带来无与伦比的香气之旅，东方风土也在这一瓶葡萄酒中得到了充分诠释。长城桑干酒庄践行了【东方名庄】责任，将继续深化对本土酵母的研究工作，为完善葡萄酒产业链、推动我国葡萄酒酿造产业技术进步和完善中国葡萄酒品质表达体系做出贡献。【来源：中粮长城酒业 原标题：本土酵母、3倍花香、创新表达东方风土——长城桑干雷司令2020年份，即将上市】