近年来，随着消费结构升级的带动，酱香型白酒越来越多受到高端消费者的追捧，市场持续升温，许多白酒企业开始发力酱香品类，各路资本也蜂拥进入酱酒领域。是何缘由，使得仅占中国白酒总产量2.5%左右的酱香型白酒风云突起，炙手可热？
酱酒大势崛起已经成为不争的事实，经过近几年的发展和各路资本的大力投入，酱香型白酒正在进入一个快速盘升期。那么，酱酒*新的发展格局如何？未来将呈现哪些趋势？
本期，记者与左右脑策略咨询机构总经理权图，四川省产品质量监督检验检测院（国家酒类及加工食品质量监督检验检中心）技术研究中心主任钟杰，四川省酿酒研究所副所长杨官荣一起解读酱香型白酒大势崛起的背景、市场前景以及对白酒行业竞争格局的影响。
市场升温带动酱酒崛起
在国家宏观经济快速发展的大环境下，白酒行业已保持了10年的高速成长。
据统计资料显示：2001年—2010年，中国白酒产业10年平均增速为16%，接近同期gdp平均增速的两倍；2005年—2010年白酒产业的复合增长率更是达到了21%。2011年1月—6月，中国白酒制造业销售收入达1727亿元，同比增长38%；利润256亿元，同比增长42%。
“在整个白酒行业持续高增长的背景下，酱香型白酒品类的增长更是一路领先。” 权图向记者表示，“2005年—2010年的白酒行业的复合增长率为21%，其中酱香型复合增长率*高，为32%，其次为浓香型18%，清香型17%。虽然酱香型白酒产量仅占白酒总产量的2.5%左右，但是销售额却占到行业的15%，利税更是占到行业的30%以上。酱香型白酒无疑已经成为*具发展潜力、成长性*好的白酒品类。”
四大属性，促进酱酒市场快速放大
酱香型白酒升温，既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现，同时也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。
在权图看来，酱酒市场快速放大主要是四大属性共同使然的结果。
物质属性：品类优势明显
品质优势：酱香型白酒属纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，即*后确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成，53度±1度，是酒精和水缔合*牢固的浓度。
口感依赖：许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。
改良酒质：添加少量酱酒能迅速改善其它香型白酒的品质，对其它香型白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，这是行业公开的秘密。如多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺，在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长。从这个角度上说，许多企业开发酱香型白酒，也是改善和提升白酒质量的一种需要。
消费属性：高端消费群体认同
因为有茅台的价值参照，酱酒的价格一直居高不下，因此酱酒的主力消费群体都是高端意见领袖型消费者，能够比其他消费群体传递和放大更多的消费影响力。
在意见领袖消费群体的引领和茅台持续涨价效应带动下，酱香型白酒已经成为礼品市场的宠儿，并在奢侈品收藏市场崭露头角。
此外，酱香型白酒契合健康消费理念。随着人们生活质量和消费水平的不断提高，人们越来越关注食品安全和饮酒消费健康。酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，是对人体伤害较小的酒，契合了人们“喝少一点，喝好一点”的健康消费理念，这在一定程度上也促进了酱香型白酒消费的不断升温。
价值属性：强势品牌带动
茅台长期的耕耘不断累积了酱酒的价值，是酱酒当仁不让的价值代言人。
市值表现就是价值表现。茅台2010年实现销售150亿元，利润高达50%，坐拥规模和利润的双高标杆；酱香第二战略品牌郎酒在市场获得的巨大成功也给酱香型白酒提供了足够的信心和示范作用。
酱香型白酒资源稀缺、品牌较少，尚未进入充分竞争，是中国白酒*后一座金矿。浓香巨头五粮液的“酱香豪赌”也正是这种价值的体现。
市场属性：需求空间巨大
酱酒升温有着许多背景因素，而决定性因素还是市场的杠杆作用。相较其它香型，酱酒高额的市场回报产生的财富效应，促进了酱酒阵营的快速扩容。近年来，酱香型白酒消费培育的速度正在加快，“产地和产能”的瓶颈也正在逐渐被突破，巨大的市场需求空间，必然形成强劲的市场驱动力。未来3年—5年，酱酒群体规模将迅速壮大，在整个白酒市场的销售份额占比会直线攀升。
“另外，《酱香型白酒国家标准》已经由国家标准委正式发布，并将于12月1日起正式实施。” 钟杰认为：“从原来的企业标准、地方标准，扩展上升到国家标准，将对酱香型白酒发展产生三大意义：一是在全国范围内对酱香型白酒的技术普及、产品开发和市场推广起到统一规范和积极的推动作用；二是酱香国标较其它香型标准增加了‘紫外吸光度值’这一新的要求，对酱香型工艺及产生的香味成分特色做了很好的注解和要求，兼顾了不同地域、不同企业酱酒产品的特色性；三是将为推动白酒国际化进程奠定基础。因为以茅台为代表的白酒国际化之路，首先要解决的就是建立和完善标准，并与国际接轨。”
各路资本潮涌，助推酱酒大势崛起
经济规律告诉我们，资本总是流向高利润或成长空间大的市场和产业。
酱香型白酒独具的资源稀缺性、高回报率和高附加值无疑更令资本怦然心动，嗅到了巨大的利益诱惑。于是，近年来各路资本纷纷将触角伸向酱酒领域，希冀分食利润大餐。
权图将*近进入酱酒领域的各路资本大致划分为四种势力。
势力一：传统酱酒大佬
代表：茅台、郎酒、习酒等；
未来5年投资规模：不低于100亿元；
茅台：2008年达到2万千升，2011年达到2.5万千升；到2015年，达到4万千升，扩产和技改投入累计资金将高达75亿元；
郎酒：2011年拟定扩产1.8万千升酱酒，此后每年扩产均超过1万千升，到2014年之前，郎酒的产能将与茅台相当，即年产4万千升原酒规模。累计投入资金将超过30亿元；
习酒：“十二五”期内酱酒产能达到1万千升。
传统酱酒大佬是中国酱酒发展的中流砥柱和核心力量，巨大的投资计划是源于自身市场和战略的需要，因而应该说是各路酱酒资本中*具耐心和*具安全性的。
势力二：业内浓香企业
代表：五粮液、泸州老窖、沱牌、华泽集团等；
未来5年投资规模：不低于150亿元；
五粮液：自2000年开始布局酱香型白酒生产试验，10年来已累计投入数十亿元巨资，2010年推出了高端酱酒产品永福酱酒，虽然短期内不会在产能上有较大的后续投入，但目前已经形成的年产2.7万千升酱酒规模，依然是酱酒领域一支重要的战略力量；
泸州老窖：泸州老窖于2004年收购湖南酱酒企业武陵酒厂，2011年6月11日向联想控股及自然人黄星耀转让了超过总股本50%的股份。武陵原有4000千升的酱酒产能，联想入股后已宣布5000千升扩产计划，该项投资约10亿元，并且作出了由聚焦湖南向布局全国的重大市场战略调整；
沱牌：涉足酱香领域已多年，2007年推出市场价1000元/瓶左右的“吞之乎”，开始把酱酒作为独立品类运作，立足遂宁根据地市场，没有进行大规模市场操作，年销售只有3000万元左右。今年沱牌开发了市场价高于“吞之乎”的“天之乎”，并欲在全国市场进行布局；
华泽集团：华泽集团于2009年8月28日以8250万元收购有“易地茅台”之称的贵州珍酒厂，2010年已恢复1500千升的产能，今年将达到2500千升产量，5年内达到1万千升酱酒年产量的规划也正在实施中。
传统白酒大佬，特别是传统浓香大佬对酱酒的投资已经见惯不怪，无论是全国名酒还是区域名酒，纷纷扩张酱酒已经如雨后春笋。主流白酒企业特别是浓香型白酒企业已经把酱酒作为了品类补充的重要举措。这部分企业绝大多数是看好酱酒品类在未来白酒格局中的巨大潜力而积极进入，因而，这部分资本必将成为推动酱香全国化和规模化的重要力量。
势力三：业外产业资本
代表：联想、海航、天士力、联美集团、湖北宜化、中青宝等；
未来5年投资规模：不低于100亿元；
联想：2011年6月28日，联想入股武陵，重大扩产计划宣布；
海航：2011年5月26日，海航控股怀酒，5000千升酱酒基地已经在茅台镇动工；
天士力：2011年8月17日，天士力宣布对国台酒业追加投资30亿，计划5年内达到万千升酱酒产能；
联美控股：投资5亿元，5000
