定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种“一对一”式的高品质服务。
　　11月，记者走进辽中县肖寨门镇酒厂聚集地了解到，到城郊酒作坊量身定制白酒的人还真有一些。顺应这一趋势，一些白酒作坊纷纷推出包窖酿酒业务。
　　市民买粮食委托酒厂酿酒
　　今年刚刚退休的侯大爷，每天都得四五两白酒，是大东农贸市场里一家散装白酒摊点的常客。“这几年，粮食涨价，酒也涨价，原来四五元一斤的白酒如今涨了两三倍。价涨了不说，酒的质量还下降不少，口感大不如从前。”说起白酒价格，让每月只有1000多元养老金收入的侯大爷感觉很无奈。
　　如何才能喝上价格相对便宜、质量还有保证的白酒?闲暇之时，侯大爷和老邻居、老朋友进行探讨。“买酒不如自己酿酒，找个酒厂自己烧一窖。”老朋友的一句话让侯大爷茅塞顿开，产生了合伙找酒厂酿酒的想法。于是，侯大爷与几位酒友四处打听城郊的小酒厂。
　　经人介绍，侯大爷联系到了辽中县的一家酒厂。实地考察后，他与酒厂达成一致，自己拿粮食，委托酒厂给酿酒。经过讨价还价，双方约定，侯大爷提供粮食，酒厂收取加工费代为加工，下窖、起窖、烧制等，侯大爷全程监控。
　　消费者全程跟踪监督酿酒
　　打磨成粉、拌料蒸煮、冷却下窖……侯大爷在酒厂足足呆了两天，看着自己拿来的粮食顺利下到窖池里，一颗悬着的心才落了地。为了酿出来的酒能够绵、甜、爽口，侯大爷特意将发酵期定为1个月。他介绍：“听很多酒厂老板说，发酵期越长，出酒率越低，所以多数酒厂的发酵期只有7天。俺自己酿酒，也不上市场销售，求的是个质量，所以把发酵期延长了。”
　　10月末，起窖的日子到了，侯大爷和朋友一大早就来到了酒厂，与工人们一起忙里忙外。看着从出酒口流出的白酒，他心里说不出的高兴啊。“*后一算，一共酿出600多斤白酒，所有费用均摊下来，一斤七八元钱。”侯大爷当日就开车把酒拉回了家。
　　记者在辽中县肖寨门镇走访十来家酒厂后发现，包窖酿酒大概兴起于去年，不过现在几乎每家酒厂都有固定客户了。这些客户基本都是派专人监督整个酿酒过程，酒酿出来后一般就地在酒厂封存，待窖藏一段时间后再过来取。
　　定制酒是为满足特定客户而制，对酿酒资源和酿酒工艺有极为严格的要求，涵盖了考究的酿酒工艺和高品质服务；同时由于定制客户的个性化介入使每一瓶定制酒都是独一无二、无法复制的珍品。