酒作为一种客观的物质存在，它形似水、味似火，能让人精神自由，逍遥犹入无人之境。在时间的长河里，酒与我们生活息息相关从未断联。更有数不尽的历史风流人物借美酒以浇块垒，度过人生成败荣辱。

　　中国酒，之所以能恒常不衰，正是因为有了璀璨的华夏民族文化的支撑与滋养，孕育出独属于中国人悠久深厚、独树一帜的酒文化。“问渠那得清如许，为有源头活水来。”中国的酒文化正是中国酒向前发展的不竭动力和迸发生机的源头活水。

　　酒，是直达精神世界的存在。

　　酒炙热似火，冷酷似冰；酒柔软如绸缎，锋利似钢刀；酒能让人超脱旷达、才华横溢、放荡无常，又能叫人丢掉面具、原形毕露、口吐真言；酒能叫人忘却烦恼、抛却忧愁，幻化在绝对自由的时空中尽情翱翔，酒也能叫人忘却信义、肆行无忌，沉沦到道德深远的最底处。酒就是这样一种变化多端且具有两面性，而我们又无法离开这样一种客观存在。

　　文化，成为中国酒之魂。

　　如果没有了文化根基，那么中国酒业将寸步难行，所以每一位做酒人都应该做好文化的传承人，讲好中国的酒文化。而当下，中国酒庄作为一种创新性表达中国酒文化与价值的新方式，以一种东方美学的新姿态呈现，无数有梦想有追求有探索精神的企业家，在中国特色酒庄的实践，共同织绘中国酒庄的锦绣山河。

　　中国的酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。倡导“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”。庄子宁做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，也是体现中国酒神精神的精髓所在。

　　近年来，消费观念、生活认知，随着大多数群体品质生活的提升发生了变化，走进生态回归自然寻求实地探访的酒庄体验，成为一种热潮，一种产业发展趋势，更是人们追求美好中的一种生活方式。中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达，呈现出传统酿造工艺与生态旅游、酒文化展示相结合的独特魅力。

　　当前中国酒庄文化与形态表达，也得到各界人士的高度肯定，输出许多鲜明而极具个性化的观点。

　　中国酒庄灵魂在文化

　　要打好“文化”这张牌

　　四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院教授、博士生导师李后强教授认为，历史是酒庄的根，文化是酒庄的魂。酒庄的核心是文化，必须有故事、有诗歌、有爱情、有名人、有名酒、有名房、有名道、有名街、有名著。没有文化的酒庄就是一堆没有魂的钢筋水泥。

　　中国酒庄必须有中国特色，就是体现中华优秀传统文化。中华优秀传统文化中蕴含的中国人民在长期生产生活中积累的宇宙观、天下观、社会观、道德观，同中国特色社会主义高度契合，也应体现在酒庄设计建设之中。酒庄建设中补上“文化课”，才能算是中国特色酒庄。文化就是人造的物质与精神的总和，酒就是典型的文化产品。

　　中国酒类流通协会原副会长、中国顶级酒商代表钱雷表示，没有基础设施等“形”的基础，根本谈不上酒庄。此外，酒庄发展还需要一个“魂”，而这个“魂”就是文化，是消费者为什么选择你这个酒庄所产产品的理由。文化的体现，不是说今天建一个博物馆或是酒类陈列馆就意味着酒庄有文化。文化是一种历史的沉淀，只有随着文化的逐渐形成，酒庄的产品才有了生命，有了灵魂，它不是短期内就能显现的，所以我们一直在强调长期主义。

　　每一个产区、酒庄都有他自己的文化，在总的中华民族文化的大框架下，各个产区与酒庄都有着自己的个性文化，那些独特的、别人不能模仿的文化，就是酒庄的灵魂。产区发展、酒庄发展需要文化，但文化不应停留在口头上说，或者只是靠建一个博物馆来凸显。我们应该思考要如何将文化的力量转变为能落地的、能推进酒庄建设发展的实际动能。只有让“形”与“魂”做到无缝连接，才能共同推进中国白酒酒庄的蓬勃发展，推动中国白酒长足的进步。

　　中国酒文化资深传播专家、源坤教创始人钟杰认为，中国酒庄存在的理由也是一方水土，适合酿造美酒、有历史根源，风味独一无二。酒庄概念和白酒酿造息息相关，体现在天人共酿、天地人和；与时俱进发展，以满足消费者对以酒为载体的生活状态的尊重感、尊贵感、安全感以及饮酒的愉悦感和舒适感。酒庄存在的核心是可传承，要注重传统技艺文化的创新表达，中国酒庄要多研究不同年龄带的文化诉求，注重文化建设。中国酿造酒之美，不仅仅是内在酒本身的品质，还在于品味的表达。“小而美，小而精”，应该是中国酒庄所追求的呈现的表达。

　　中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林，从要素载体、产业逻辑、乡愁价值三个层面对酒庄文化分析与解读。他表示，首先，酒庄文化是中国酿酒的一种全方位的要素载体，它包括厂区、酒窖、原料、仓库、包装、产品、道路、景观、雕塑、书法等各要素，是打造观光旅游的基础、大众化促销手段。其次，酒庄文化的产业逻辑包括生产逻辑、管理逻辑、价格逻辑、生态逻辑、制度逻辑等各方面。生产逻辑就是把一粒种子变成美酒的全过程的展示，能够对于大家进行知识的教育，所以酒文化在旅游企业的过程中是一种深层的逻辑。让现代人感受到一种乡愁，能让人心态平静、心灵安宁的价值。显然，抚慰乡愁、平息浮躁是酒庄消费者的情感皈依，是建设顶级酒庄的手段。

　　知趣咨询总经理、酒庄营销研究专家蔡学飞认为，中国酒具有典型的区域性、阶梯性、社交性三大根本性的特征，而这些特征也决定了酒庄具有的生存空间。酒庄一定要体现在“娱乐性、唯美性、教育性与避世性”四大方面。社交性实际上是一种超感超预期的体验，没有人去酒庄学习，也不要去教育消费者，而是酒庄要通过酿造场景、消费场景、娱乐场景来解决三个本质问题。酿造解决品质信任问题，消费场景是结婚可用、招待朋友可用及走亲访友可用。娱乐性的本质则是通过感性来影响理性，做好服务，消费者才会对品牌产品产生一定的消费和依赖。酒庄每年除了开酿节、封坛、厂庆、会员日等四大节外的正常产品销售外，还包括原酒、封坛酒、订制酒三大类的销售，酒庄要做的就是请得进来，还要走得出去，如本地的一个两个市一个县两个县就可解决互动，以活动提销量。

　　广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范少辉谈到，酒庄是一种文化，而且这种文化是有生命的，长足的而非一天就能形成。白酒酒庄是一个系统，它既是物质的，也是文化的，更是精神的。首先它得有物质，然后在物质之上我们更应注重文化。只有有文化、有思想的酒庄，才能源远流长，才可能持续地发展。正因如此，酒庄是一个产区举旗的代表，做酒庄就是把中国白酒文化这面旗帜举起来，走向世界，让全世界认识中国白酒。

　　重庆江小白酒业有限公司总裁助理樊力认为，酒庄是一种善。关于理想中的酒庄形态，可以用“三生一善”来形容。所谓“三生一善”，第一是生产之善。酒庄展现出了从原料种植源头到成品放到餐桌，保证了供应链的完备；第二是生活之善，酒庄的发展和周边地区的生活是密不可分的，应该与周边的人、物、景等融合发展。第三是生命之善。酒庄讲求长期主义，代代延续能让酒庄焕发出长盛不衰的生命力。

　　中国酒庄路在何方

　　既要塑“形”，也应铸“魂”

　　中国酒业协会理事长宋书玉强调，要从白酒酒庄标准、文化表达、产品创新、消费体验等四个方面推进白酒酒庄高质量发展。把文化表达作为酒庄核心内容系统构建，围绕文化品质与文化体验发挥产区特色、品类特色、产品特色。

　　在白酒酒庄的产品创新上，要加大科创+文创白酒产品的开发，让文化创新与科技创新完美融合，实现更高水平的酒庄酒创美，用科创为文创提供内涵支撑。让科创+文创叠加，创出更美的美酒，开辟更加广阔的市场需求。

　　白酒酒庄要在饮酒场景、仪式、器皿、配餐等方面加大创新力度，提升白酒酒庄的消费文化、消费体验、消费场景和消费仪式，构建起新的美酒消费文化，引导健康、快乐的白酒消费新文化。同时，要积极引入侍酒师、调酒师、品鉴师、餐酒搭配师等新职业体系，为白酒酒庄高质量发展提供支撑。充分发挥白酒酒庄在酒旅融合和深度体验上的优势，让白酒酿造的历史看得见，传统酿造的神奇看得见，美酒品质看得见。

　　李后强教授还提出，酒庄是“五链”和“五觉”的融合体的观点。“五链”指创新链、价值链、产业链、供应链、空间链。在创新链上，要从技术、文化、产品、服务、业态、模式等方面进行自0到1的原创，占据世界制高点；在价值链上，要研究社会需求、市场导向，注重产品提质增效、拓展扩张、高效转化，使价值最大化、福利极值化；在产业链上，要打通上下流程，从原料、种植、生产、储藏、营销等各个环节，在时间轴上把一二三产业整合融合，发展“高次产业”，我们以前阐述过什么是“高次产业”；在供应链上，要左右开拓，保证物流畅通、储藏安稳、资金可控、商家可靠、客户喜欢，大力推进数字化、网络化、个性化、定制化；在空间链上，要突出前瞻性、预见性、地域性，进行战略规划、科学布局、合理分配，形成点极结合、面体协同的大格局。

　　“五觉”是指视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉，酒庄必须引发顾客“五觉悦变”。在视觉上，要有美景，好看，提高颜值，造型、色彩都让人眼前一亮，大饱眼福，看到了历史沧桑，古人足迹、生态神韵；在味觉上，要有美食，好吃，提高食欲，美酒不能少，吃出历史味道、文化品质；在嗅觉上，要有醇香、花香、书香，闻到大地的土香、空气的清香、古坛的酒香、书屋的墨香，特别是能闻到历史文化的气质、气度、气派、气韵；在听觉上，要有鸟语风声、松涛水鸣，关键是有可听的历史故事、动人传说、民间趣谈等；在触觉上，要有艺术的温度、文学的力度、微风的速度，由表及里，使顾客皮肤和心灵感到爽快安逸。

　　中国白酒专家赖登燡指出，中国酒庄是对中国酒文化的传承和创新，酒庄应该从理论概念变成一种群众性的、实践性的活动场所。酒庄应该具有群众参与性，成为中国酒的科普场所，要让消费者知道酒是如何酿造出来的，中国酒和国外酒有何区别，了解中国酒的独特性。中国酒与国外酒的区别，首先是酿造原料不同，中国酒采用粮谷类，国外酒主要采用水果和大米；其次，中国白酒是固态蒸馏，外国白酒是液态蒸馏；最后中国酒采用双边发酵，国外酒采用单边发酵，中国白酒是最独特的蒸馏酒。

　　著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所胡永松教授对于酒庄酒提出看法：酒庄酒跟一般的白酒不同，在精神属性和物质属性之间，更侧重强调其精神属性，强调享受生活这一点；酒庄酒具有品质优秀、价格优惠、服务优质、场景优美四大特点；酒庄酒应该更强调让消费者认识中国酒，了解中国酒，热爱中国酒。要让消费者了解酒不是化合物，而是混合物，明白酒精和酒的本质区别。

　　四川省酒类流通协会执行会长铁犁表示，未来建白酒特色酒庄，造实干型品牌，做差异化、个性化服务，核心地一定会在四川和贵州。从四川拥有1642家有生产许可证的企业来看，远远超过了苏格兰的124家企业，超过波尔多9000多家企业当中的400多家蒸馏酒企业，以及还超越了其他国家706余家标准蒸馏酒企业。所以，就此看来，酒庄不仅仅是酒业发展的未来趋势，也是未来中小企业和新锐品牌的成功路径。

　　中国酒业智库专家，知趣文创总经理蔡学飞认为，酒庄成为目前为数不多的中小型酒企解决生存问题的一种生存模式。中国酒具有典型的社交性，社交性实际上是一种超感超预期的体验，酒庄一定要体现在“娱乐性、唯美性、教育性与避世性”四大方面。酒庄通过酿造场景、消费场景、娱乐场景来解决三个本质问题。酿造解决品质信任问题，消费场景则奠定消费基础，娱乐性的本质则是通过感性来影响理性，做好服务，消费者才会对品牌产品产生一定的消费和依赖。其实，酒庄每年除了开酿节、封坛节、厂庆、会员日等四大节外的正常产品销售外，还包括原酒、封坛酒、订制酒三大类的销售，酒庄要请得进来，还要走得出去，如本地的一两个市、一两个县就可解决互动，以活动提销量，酒庄就可能解决上亿的产品销量。

　　酒庄规划设计专家、北京端木草堂有限公司ceo李关平表示，酒庄文化就是品牌文化体验设计，融合了场景美学和体验美学，要体现六个“jing”：干净、安静、求精、崇敬、沉浸、意境。首先是“净”，就是酒庄要有干净环境，包括企业的生态环境。第二“静”，进入酒庄的仪式感，就是安静进入酒庄，有进入另一个空间的感觉。第三的“精”，体现在工匠精益求精的方面，比如现在的手工酿制，能让产品在销售上产生信用感。第四的“敬”，则是在工艺传承方面，要让消费者对品质心里要有崇敬之心。第五的“浸”，沉浸式的理念，核心的目的就是让消费者认同消费场景，这个场景不是让你看到的场景，而是让你感受到进入的场景，如同晚宴和家宴一般，有深刻的体验感。第六“境”，是在物我合一的忘我意境中，就是要有逍遥游的感觉。

　　广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范少辉表示，要做好酒庄，酒的品质以及庄主的文化是最极致的表现。作为酒庄庄主，思想其一，遵循自然思维。做酒就要致敬传统与时间；其二，反工业化思维。关于酒庄与酒厂的概念，现如今很多人都比较混淆。但发展酒庄应该保持一个反工业化思维，酒庄一定是小众的、个性的和有特色的。其三，诚实与诚信思维。做酒的一个重要因素在人，如果人动了歪信念，肯定做不出好酒。

　　四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松认为，酒庄文化与体验式营销，怎么找到一个更好的结合点？比如郎酒庄园，就拥有其独特的建筑特色、企业文化、美食文化、企业文化及服务文化，这些都会吸引这消费者的。也就说，无论是白酒产区还是葡萄酒产区的酒庄，都还需要有各自的创新。

　　对去酒庄旅游和消费的人，我们就要在这些人群中找到他们消费的需求点与痛点，从而抓住消费者心智，而不是简单的走马观花式，让他们仅看景区和产品加工流程，而是要增强消费者的参与感和互动感。

　　威士忌商学院院长、回澜蒸馏厂总调酒师岳勇提出，做酒庄，更是在传播一种理念。这种理念，我们把它归结为价值认同。即认同我们价值的人，就能成为我们的消费者。我们在传递价值的同时，也就是在传递酒庄独特的气质。发展酒庄是大势所趋，随着人类对烈酒的消费越来越追求个性，包括消费品类越发细分，酒庄这种形态未来一定会在中国遍地开花。未来中国白酒发展可能会走“期酒”这条路，要走这条路就必须要控制量，强调稀缺性才能彰显出更大的投资价值。

　　中国酒庄的高质量发展，“形”与“魂”二者缺一不可。2022年年底，具有里程碑意义的《中国酒庄分级管理》正式发布并实施。其涵盖了中国白酒、葡萄酒、其他果酒、黄酒、啤酒等酒体类酒庄，弥补了目前国内暂无国家标准、行业标准和地方标准的中国酒庄空白领域，更好地指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体的发展潜力，也为推动中国酒业的发展、地方经济产业融合创新路径以及乡村振兴发挥积极作用。

　　3月7日，“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动的成功举行，面向全国的中国酒庄分级管理的相关评定工作全面推进。此工作的开展，将是《中国酒庄分级管理》团体标准服务于酒庄企业、帮助酒庄“请进来，走出去”的生动实践。可以预见，在《中国酒庄分级管理》的引领下，中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达，将各具特色，美美与共，持续展现异彩纷呈的独特魅力。

　　中国酒庄分级管理评定委员会秘书长叶青认为，消费升级，经历三年疫情后，人们对美好生活追求，走进自然生态走向山水的愿望更加强烈，这对中国酒庄发展带来新机遇新未来。无论什么类型的酒庄要坚守酿艺把酒庄酒酿好，把酒庄个性特色文化表达好，下功夫把服务做好，才能让喜欢的群体来酒庄消费放心，走进酒庄舒心，走出酒庄安心，心存念想就还会重返酒庄之心。

　　中国酒庄呈现的文化与价值表达，在产品营销模式上是一种时代需求下的创新。中国酒庄重要的核心要素在酒庄生态环境，酒庄酿造工艺，酒庄个性文化，酒庄高品质酒庄酒。中国酒庄顺应自然地理结构而巧妙构建，不在乎规模体量的宏大，具有鲜明的特色，大多为“小而美”，呈现的是独特的酒庄魅力，包括生态、品质、文化等个性，成为吸引大众体验的独特元素。在中国消费趋势的各种变化倒逼中国白酒企业转型之时，“酒庄”也成为中国白酒企业适应新型消费结构环境下竞争的必然选择。

　　中国酒庄分级管理引导酒庄企业培育自身核心的酒庄个性特色文化，传播弘扬发展区域文化、生态文化、品牌文化、以“天地人共酿”的中国酿酒文化，共同谱写酒业新时代发展的新篇章。来源: 四川微生活观察