中国人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中最著名的 2 大种类。其实甜酒的种类繁多，远不止这 2 种，今天就来盘点世界上最经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。

　　甜酒含糖量划分标准

　　葡萄酒中含糖量达到多少才能被称之为甜酒呢？其中静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

　　静止葡萄酒

　　静止葡萄酒根据含糖量可划分为干型（dry）、半干型（semi-dry）、半甜型（semi-sweet）和甜型（sweet）4 种，其中甜型指含糖量大于 45g/l。一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。

　　起泡酒

　　起泡酒根据含糖量一般划分为天然起泡酒（brut sparkling wines）、绝干起泡酒（extra-dry sparkling wines）、干型起泡酒（dry sparkling wines）、半干型起泡酒（semi-dry sparkling wines）和甜型起泡酒（sweet sparkling wines），其中甜型起泡酒指含糖量高于 50g/l。

　　甜酒的主要类型

　　甜酒的种类繁多，但主要生产类型不外乎 3 种：晚收（late harvest）、加强（fortified）和加甜（sweetening）。

　　1、晚收：通常指葡萄成熟后，不立即采收酿造，而是放置一段时间后，葡萄丧失水分浓缩再进行酿造。这类葡萄酒通常包括：迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干葡萄酒 4 种。不同国家的酿造品种和方式不同，因而葡萄酒名称也会不太一样，下面会一一介绍。

　　2、加强：发酵过程中添加葡萄蒸馏酒来中止发酵，从而使葡萄酒带有残糖，呈现甜型。加强型甜酒主要为雪利、波特和马德拉等。

　　3、加甜：与常规的晚收不同，是在发酵过程中或发酵结束后人为添加浓缩葡萄汁等甜类物质，使其葡萄酒带有甜味。

　　晚收型甜酒

　　常规迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干型葡萄酒都归纳为“晚收”这列。

　　常规迟摘酒

　　迟摘甜葡萄酒一般采用自然浓缩法（passerillage），即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造。自然浓缩的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。迟摘酒数量极为繁多，最具代表性的是：德国迟摘酒（spatlese）和逐串精选酒（auslese）、意大利迟摘酒（vendemmia tradiva）、法国迟摘酒（vendage tardive）和南非迟摘酒（vin de constance）等。

　　（1）德国迟摘酒

　　通常酿酒葡萄晚 1-2 个星期采收，含糖量达到 76-90°oe（德国计量单位）才可酿制迟摘酒。迟摘酒既可以为甜型，也可以为干型，通常带有明显的花果香，口感较醇厚浓郁，结构细腻。

　　（2）德国逐串精选酒

　　逐串精选酒是在迟摘酒的基础上对葡萄进行逐串精选，因为果实成熟度高，糖分必须达到 83-100°oe，再加之这些葡萄部分可能感染了贵腐菌，因此这种酒的糖分更高一筹，多为甜型。

　　（3）意大利迟摘酒

　　vendemmia tradiva（意大利迟摘酒）与英文的 late harvest 意思相同，指“迟摘”或“晚收”，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。如撒丁岛莫妮卡晚收甜白（monica de sardegna）就是典型的意大利迟摘酒。

　　（4）法国迟摘酒

　　vendage tardive（法国迟摘酒）也是指“迟摘”或“晚收”的意思，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。在阿尔萨斯（alsace）产区，灰皮诺（pinot gris）和雷司令（riesling）等品种经常较晚采收酿造成迟摘酒。

　　（5）南非迟摘酒

　　南非迟摘酒通常是将小粒白麝香（muscat blanc a petits grains）挂在树上数十天后采收酿造而成的甜白葡萄酒，带有蜂蜜、玫瑰和水蜜桃等香味，主要集中于康斯坦提亚产区（constantia）。

　　贵腐酒

　　贵腐酒是一种用侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）的葡萄酿的甜型葡萄酒。只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。整体而言，贵腐葡萄酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，陈年潜力极强。

　　（1）法国苏玳贵腐酒

　　苏玳（sauternes）位于波尔多格拉夫（graves）产区南部，加龙河（garonne）左岸支流锡龙河（ciron）河岸。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉（semillon）、长相思（sauvignon blanc）和密斯卡岱（muscadelle）酿造而成。

　　典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐甜白之所以如此招人喜爱，很重要的一点是它的口感甜而不腻，高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分，这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。

　　（2）德国和奥地利逐粒精选酒和枯萄精选酒

　　逐粒精选酒（beerenauslese，简称 ba）并不是每年都能收获，贵腐菌感染后使葡萄果实含有比较高的糖分，其德国最低含糖量为 110-128°oe，奥地利最低含糖量为 25 度 kmw，且酿酒葡萄必须采用人工采摘。

　　逐粒枯萄精选酒 trockenbeerenauslese（简称 tba）是德国和奥地利葡萄酒的最高级别，对酿酒葡萄的糖分要求最高（德国最低为 150-154°oe，奥地利最低为 30 度 kmw），一般只有极好的年份才有出产，因而产量极为稀少。tba 比一般甜酒香气浓郁度要高几个等级，糖度也更高，常散发着桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大，可保存上百年。

　　（3）匈牙利托卡伊贵腐酒

　　托卡伊（tokaji）产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热，秋天较为干燥。博德罗格河（bodrog）和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，下午气候温暖干燥，从而造就了托卡伊贵腐酒。通常用酿酒所用篓数（其实阿苏浆果的数量）决定托卡伊贵腐酒的甜度和质量，篓数越高，酒中的含糖量越高，甜度越高。现在一般会用 5-6 篓代表贵腐酒含糖量，其中，5 篓代表糖分为 120g/l，6 篓代表 150g/l。

　　典型的托卡伊阿苏是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，拥有浓郁的橘子果酱、杏、扁桃仁和蜂蜜等风味，也有可能会发展出黑麦面包、烟草和咖啡黑饴糖的香味。

　　冰酒

　　冰酒是指经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（gb/t 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下 7℃（欧盟的规定是零下 8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

　　冰酒对气候、温度与各方面的条件要求都比较高，全世界只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家才能生产品质优异的冰酒。

　　（1）加拿大冰酒

　　加拿大是盛产冰酒的后起之秀，不过其势头之大，直接盖过了传统冰酒产国。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒的要求极为严格，酿酒葡萄的采摘温度必须低于零下 8℃，另外白利糖度（brix）则必须高于 35˚，多数采用白威代尔（vidal blanc）酿制，少量由品丽珠和雷司令酿造而成。如今，加拿大冰酒已经驰名世界，深得全球人们的喜爱。

　　（2）德国冰酒

　　德国是冰酒的发源地，法律规定：冰酒酿造过程中严禁一切手段的人工冰冻，所以就算碰上了一些气候不好的年份，生产商们宁愿选择零产量也不会进行人为冰冻。而且，德国葡萄酒协会（german wine institute）表示，酿酒葡萄的采摘气温一般要求要低于零下 7 度，含糖量最低为 110-128°oe。每年用来酿制冰酒的葡萄只占总产量的 5%-10%，其它的要么因不符合要求不能用来酿制冰酒，要么被鸟兽吃了，或被风雨冰雹等摧毁，从而也就更显珍贵。

　　德国冰酒（eiswein）一直以纯正、复杂和平衡著称，一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造，使得酿制出的冰酒风味更加新鲜，同时也更精致天然。

　　（3）奥地利冰酒

　　奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，出产冰酒的历史已有 100 多年，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。奥地利冰酒的酿酒葡萄一般在 12 月份之后采摘，这样葡萄有足够多的时间成熟，所出产的冰酒口感也更为丰富。

　　风干葡萄酒

　　风干葡萄酒顾名思义就是用风干的葡萄酿成的葡萄酒。通常在风干的过程中，葡萄果实的水分会减少，糖分增加，从而酿造出来的葡萄酒风味极为浓郁，以法国的稻草酒（vin de paille）、意大利的帕赛托（passito）和希腊的圣酒（vinsanto）最为有名。风干葡萄酒在制作过程中需要投入更多的时间和成本，从而售价一般都不便宜。

　　（1）法国稻草酒

　　法国的稻草酒产地主要 3 个：汝拉（jura）、埃米塔日（hermitage）和阿尔萨斯（alsace），其中汝拉是最富盛名的稻草酒产地。

　　汝拉稻草酒多采用霞多丽（chardonnay）、萨瓦涅（savagnin）或者红色葡萄普萨（poulsard）酿造，葡萄采收后放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，糖份浓缩后压榨（100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁），之后发酵至酒精度为 15%-17%，接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。

　　汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/l 到 130g/l 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。

　　（2）意大利帕赛托

　　地中海的阳光和大风是孕育意大利帕赛托的温床，葡萄采摘后经过数个月的风干晾晒，葡萄的含糖量增高，其往往超过酿造过程红发酵所需的糖度，因此，大多数帕赛托具有残糖，呈甜酒，以圣酒（vin santo）、雷乔托甜红（recioto della valpolicella）和雷乔托甜白（recioto di soave）最为知名。不过，值得注意的是，也有少量的帕赛托是干型葡萄酒，如阿玛罗尼（amarone）。

　　圣酒：主要产自托斯卡纳（tuscany），但在意大利其他地方也能找到这种酒，如威尼托（veneto）和特伦托（trentino）等地。圣酒的来历非常古老，其历史可追溯到中世纪时期。关于其名字的由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。

　　圣酒主要采用特雷比奥罗（trebbiano）和玛尔维萨（malvasia）两种白葡萄酿造，同时也可采用桑娇维塞（sangiovese）和黑马尔维萨（malvasia nera）等红葡萄品种酿造。其中用桑娇维塞酿造的圣酒称为“鹧鸪之眼”（vin santo occhio di pernice）。圣酒大多数呈甜型，有时残糖可高达 220g/l，也有少量呈干型，带有较高的酒精度（18-19%）。

　　雷乔托甜红（recioto della valpolicella）是帕赛托中甜红的代表，主要用科维纳（corvina），罗蒂内拉（rondinella）以及不超过 15% 其他当地品种酿造而成。葡萄采收后置于特别设计的温热、干燥的晾晒房（fruttai）中，风干 100-200 天后压榨发酵，通常发酵不完全，会残留一些糖分，一般残糖量为 50-60g/l。

　　雷乔托甜白：意大利东北部威尼托大区一个优质法定产区（docg）甜白葡萄酒，使用卡尔卡耐卡（garganega）和维蒂奇诺（verdicchio）葡萄酿造，其发酵前的风干过程与雷乔托甜红类似，不同的是，雷乔托甜白通常用受到贵腐感染的风干葡萄单独酿造，因此雷乔托甜白得制作工艺和成本较高。

　　甘贝拉拉雷乔托（recioto di gambellara）：也是威尼托大区的重要风干型甜白葡萄酒，于 2008 年获得 docg 法定认证，其知名度不如雷乔托甜红和甜白。甘贝拉拉雷乔托主要用卡尔卡耐卡、白皮诺（pinot bianco）、霞多丽和维蒂奇诺风干葡萄酿造而成。

　　皮科里特（picolit）既是一种甜白葡萄酒名称，也是一种葡萄名称。皮科里特甜白主要产于意大利东北部的弗留利产区，也是用风干葡萄酿造而成，被视为餐后甜酒，也称之为“冥想之酒”。“冥想之酒”是一种需独自饮用的葡萄酒，只有这样才能品味出其优雅的花香和淡淡的甜味（桃子和杏子的味道）。

　　莫斯卡托帕赛托（mosacato passito）：用莫斯卡托（moscato）品种风干酿造而成，主要产于伦巴第（lombardy）和皮埃蒙特（piemento）等产区。如著名的潘泰莱里亚莫斯卡托甜酒（moscato di pantelleria）就是用风干的亚历山大麝香（muscat of alexandria）酿造而成，甜度较高，口感芳香四溢。

　　爱丽丝帕赛托（erice passito）：也是用亚历山大麝香品种风干酿造而成，主要产于西西里岛。

　　拉奎马帕赛托（lacrima di morro d’alba passito）：是用拉奎马（lacrima）品种风干酿造而成，主要产于马凯（marche）产区。

　　维蒂奇诺帕赛托（verdicchio passito）：是用维蒂奇诺（verdicchio）品种风干酿造而成，主要产于马凯产区。

　　（3）西班牙 px 雪利酒

　　佩德罗-希梅内斯（pedro ximenez，常简称为 px）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有浓郁果脯、咖啡和甘草的香气。px 雪利甜度非常高，经常与其它干型雪利一起经常调配。

　　（4）希腊圣酒

　　希腊圣酒的历史非常古老，主要产自于圣托里尼岛（santorini），圣托里尼岛以著名的白屋蓝顶和日落闻名，每年吸引世界无数的旅客到此拜游，所以当地的土地价格也十分昂贵，相比旅游业，酿酒确实是一个艰难且费时费力的工作，从而酿造圣酒的酒庄也越来越少了，目前岛上大概只有 12 间酒庄。

　　希腊的圣酒规定阿斯提可（assyrtiko）酿酒葡萄比例不低于 51%，葡萄成熟之后，推迟采摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，使成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过 14 天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放 2 年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐平衡度。比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

　　（5）塞浦路斯卡曼达蕾雅

　　卡曼达蕾雅（commandaria）是历史最悠久的葡萄酒之一，被誉为塞浦路斯“国酒”，采用高古老的 xynisteri 和 mavro 葡萄风干酿造而成，其中 xynisteri 葡萄含糖量必须达到 212g/l，mavro 葡萄含糖量必须达到 258g/l。

　　（6）奥地利稻草酒

　　奥地利稻草酒（strohwein）的酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放 3 个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干，含糖量至少 25 度 kmw（克洛斯特新堡比重计），与奥地利的贵腐（beerenauslese）含糖量要求一样。如果风干 2 个月后，含糖量达到 30 度 kmw，可以提早进行压榨发酵。

　　（7）德国稻草酒

　　德国稻草酒（schilfwein）和奥地利稻草酒其实是同一种酒，只是在不同国家的称呼不一样，含糖量要求也一样。stroh 在德国代表稻草的意思，而 schilf 代表芦苇的意思。

　　加强型甜酒

　　加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。添加酒精中止发酵后，如果葡萄酒中残有糖分，那么这类酒称之为加强型甜酒。通常加强型甜酒酒精度数为 16%-20% 左右，比一般的甜酒度数高。加强型甜酒根据是否氧化，分为氧化型加强甜酒和非氧化加强甜酒。

　　氧化型加强甜酒

　　加强甜酒酿造完成后，放入橡木桶或其它容器中陈年数年，在此期间，空气与葡萄酒发生氧化反应，从而这种加强甜酒带有较浓郁的氧化味。

　　（1）马沙拉酒

　　马沙拉酒（marsala）主要由卡塔拉托、格雷罗（grillo）和尹卓莉亚（inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（solera system）陈年酿造而成，风格与雪利酒（sherry）和波特酒（port）相似，都是加强型葡萄酒。但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。马沙拉是西西里岛的代表性加强酒，一般酒精度为 20% 左右，口感柔和，带有杏仁香味，适合搭配炖煮、热炒和嫩煎的菜肴。

　　马沙拉酒根据糖分划分为：干型（secco）、半干型（semi-secco）和甜型（dolce）。甜型的马沙拉酒含糖量为 100g/l 以上；半干型含糖量为 40-100g/l；干型含糖量为 40g/l 以下。

　　（2）茶色波特

　　波特是一种加强型甜葡萄酒，有着“葡萄牙国酒”的美誉。在它的酿造过程中，酿酒师会加入白兰地终止发酵，这样酒中残留了大量糖分，酒精度也提高了。茶色波特（tawny port）是波特酒的一种类型，通常在桶中熟成时间较长，氧化作用明显，酒液带上琥珀色、棕色或茶色色调。

　　茶色波特可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特、陈年茶色波特和年份茶色波特 4 种，其中普通茶色波特一般陈年 2-3 年；珍藏茶色波特需橡木桶陈酿 7 年以上；陈年茶色波特需橡木桶陈年 6 年以上；年份茶色波特需橡木桶陈年 7 年以上，因此，茶色波特通常带有较浓郁的氧化味。

　　（3）马姆齐和布尔马德拉

　　马德拉是发酵过程中加入白兰地（brandy）种植葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺（estufa 和 canteiro）得来的加强酒。estufa 是指把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为 55℃），加热时间不低于 90 天，此种方法通常用于便宜的加强酒。canteiro是指把酒放于 600l 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒，通常是用于优质马德拉酒的陈年。

　　马德拉主要酿酒葡萄有 4 大贵族白葡萄品种：舍西亚尔（sercial）、华帝露（verdelho）、布尔（bual）和马姆齐（malmsey），以及红葡萄品种黑莫乐（tinta negra mole）。马德拉在酿造过程中加入白兰地的时间视具体葡萄品种而定，马姆齐和布尔一般中止发酵的时间早，甜度较高；华帝露在发酵后期终止发酵，甜度较低；舍西亚尔一般是在发酵结束后加强，通常呈干型。

　　（4）阿蒙蒂亚雪利酒

　　雪利酿酒葡萄一般是从 9 月初开始采摘，采摘后会暴晒数天以增加糖分，随后榨汁发酵，在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，雪利酒的酒精度数在 15 至 22 度左右。与波特酒不一样，雪利酒是在发酵完成后加入白兰地，以干型居多；而波特酒是在发酵过程中加入白兰地，因此会有残余糖分，以半甜或者甜型酒居多。

　　阿蒙蒂亚雪利（amontillado）是雪利酒的一种，是先在“酒花”（flor）的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化，因而酒液颜色多呈琥珀色或是棕色，且同时拥有来自酵母和氧化的香气，榛子风味较明显。阿蒙蒂亚雪利通常为干型，含糖量为 5g/l 以下，但有时也酿造成含糖量高达 115g/l。

　　（5）塞图巴尔麝香加强酒

　　塞图巴尔麝香加强酒（moscatel de setubal）是麝香（moscatel，葡萄牙和西班牙叫法）浸渍酿造而成，在发酵过程中添加高酒精度烈酒中止发酵，之后在橡木桶中陈酿 2 年左右，是葡萄牙除波特和马德拉外的知名加强酒。通常，塞图巴尔麝香利口酒不经澄清过滤就装瓶，甜度较高，带有葡萄干、坚果和蜂蜜等风味。

　　（6）澳洲 tokay

　　澳洲 tokay 是将密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”陈酿数年，置于温暖的条件下，加速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。tokay 带有马德拉的风味，但氧化的气息不会那么明显，香气和口感也主要以甜美风格为主，是一款非常值得珍藏的甜酒，可存放数十年。普通 tokay 含糖量为 180-240g/l，顶级 tokay 含糖量为 270-400g/l。

　　非氧化型加强甜酒

　　（1）波特酒

　　大多数波特酒是非氧化型加强甜酒，如年份波特（vintage port）、宝石红波特（ruby port）、迟装年份波特（lbv port）、沉淀波特（crusted port）、白波特（white port）和桃红波特（rose port）等。

　　年份波特：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份，陈年 2-3 年后装瓶，30 年以后才会上市，酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。要成为年份波特，需经过 ivdp（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。

　　宝石红波特：酒液颜色多呈宝石红色，陈酿时间通常较短，果味浓郁，适合在年轻时饮用，分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特（lbv port）。普通宝石红波特在不锈钢中陈酿不超过 3 年；珍藏宝石红波特陈酿时间稍长，为 5 年以上；迟装年份波特一般在装瓶前陈酿 4-6 年，在装瓶后熟成 3 年才上市销售。

　　迟装年份波特：用产自同一年份的葡萄酿制的宝石红波特，通常在装瓶前需要陈年 4-6 年，酒标上必须同时标注葡萄采摘年份和装瓶年份。

　　沉淀波特：采用多个年份波特基酒调配酿成，至少陈酿 3 年以上，装瓶前不经澄清过滤处理，瓶中有沉淀，故而得名沉淀波特。

　　白波特：用白葡萄酿制而成，酒液呈金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果的香气。白波特从半干到甜型都有（酒标上会有标识），通常不用橡木桶陈年，2-3 年后就可以上市销售。

　　桃红波特：是一种独特的波特酒，带皮发酵，与桃红酿造方式相似。桃红波特本质上是宝石红波特，首次于 2008 年酿造发行。

　　除葡萄牙外，美国很多酒庄也用黑皮诺（pinot noir）、仙粉黛（zinfandel）和西拉（syrah）等品种酿造成类似波特风格的葡萄酒。这类葡萄酒通常甜度较高，果香浓郁，非常易饮。

　　（2）歌海娜加强甜酒

　　歌海娜加强甜酒主要为天然甜酒（vdn），集中在法国南部，以班努斯（banyuls）、莫利（maury）和拉斯多（rasteau）产区最为著名。天然甜酒与波特加强酒（port）类似，在酵母完成发酵前，酿酒师往往会加入一种酒精度高达 95% 的烈酒（波特添加的烈酒度数一般为 77%）来杀死酵母从而阻止糖分的完全转化，这样残余下来的糖分较多，因而口感上呈现甜型，同时酒精度也会较高，多大于 15%。

　　班努斯天然甜酒：班努斯位于法国朗格多克-鲁西荣产区的最南端，由四个村庄组成，其葡萄园分布在地势陡峭的梯田上。班努斯甜红葡萄酒主要使用黑歌海娜（grenache noir）酿造而成，是法国最细致的甜红葡萄酒，可以媲美顶级的波特酒。特级班努斯（banyuls grand cru）只在好年份才会生产，在橡木桶中熟成 30 个月，陈年能力超长。

　　莫利天然甜酒：可用白歌海娜（grenache blanc）、灰歌海娜（grenache gris）和黑歌海娜酿造成天然甜酒。莫利天然甜酒与班努斯天然甜酒风格相同，名望不如班努斯大，但产量却比它高很多。

　　拉斯多天然甜酒：拉斯多所有甜葡萄酒都是由 90% 的歌海娜（grenache），以及 10% 的其他法定葡萄品种混酿而成，在发酵过程中，在残余糖分还十分充足的时候，酿酒师就会加入纯葡萄蒸馏酒来停止发酵。在该产区，酿制甜红时会延长浸皮时间；酿制甜白和甜桃红时，会将葡萄汁和葡萄皮及葡萄籽分离开来。拉斯多天然甜酒通常甜度较高，带有成熟柑橘类水果，坚果和抹茶味等香气，口感圆润香甜，开胃可口。

　　（3）麝香加强甜酒

　　麝香葡萄是酿造朗格多克-鲁西荣加强甜酒的宠儿，酿造的加强甜酒有里韦萨特麝香（muscat de rivesaltes）、芳蒂娜麝香（muscat de frontignan）、圣让密内瓦麝香（muscat de saine-jean-de-minervois）、卢奈尔麝香（muscat de lunel）和米哈瓦麝香（muscat de mireval）等，其中以前 2 者最为著名。这类麝香甜酒都是非氧化风格，非常清新，果香成熟，甜味精致，些许的蜂蜜质感赋予了酒体独特的丰满和深邃。

　　里韦萨特麝香甜酒：是用小粒白麝香（muscat blanc a petits grains）和亚历山大麝香酿成，常散发出成熟而深厚的葡萄及葡萄干风味，不适合陈年，应在年轻时饮用。

　　芳蒂娜麝香甜酒：是法国最古老的法定葡萄酒之一，也是朗格多克最普遍的天然甜酒。芳蒂娜麝香甜酒既可以是一种天然甜酒，也可以是一种天然利口酒，前者是在发酵过程中添加烈酒中止发酵，酒标上标注为 vdn；后者是发酵之前添加浓烈且味甜的烈酒，酒标上标注为 vdl。

　　法国除朗格多克-鲁西荣外，在罗讷河谷的博姆-德沃尼斯（beaumes de venise）产区也酿造麝香甜酒。

　　博姆-德沃尼斯麝香甜酒（muscat de beaumes de venise）：只能使用小粒麝香酿造，但葡萄品种的颜色可以分为白（blanc）和黑（noir）两种，所酿甜酒既有金黄色也有红色。酿造这种甜酒的葡萄含糖量至少为 252g/l 以上，常使用高达 96% 的烈酒种植发酵，所酿的甜酒至少含有 100g/l 糖分和 15% 的酒精度。

　　除法国外，很多国家也用麝香酿造成加强甜酒，如意大利的卡利亚里麝香利口酒（moscato di cagliari liquoroso）、澳洲的路斯格兰麝香甜酒（rutherglen muscat）、美国的橙花麝香甜酒（orange muscat）和黑麝香甜酒（black muscat）。

　　卡利亚里麝香利口酒：主要出产于撒丁岛（sardegna），是法定的 doc 葡萄酒，由麝香葡萄莫斯卡托（moscato）酿造而成，甜度较高。

　　路斯格兰麝香甜酒：麝香葡萄发酵过程中加入酒精度为 96% 的葡萄蒸馏酒，中止发酵，使其酒精度达到 18-19%，同时保留一定的糖分，酿造方式与 tokay 相似。

　　橙花麝香甜酒：橙花麝香是一种白葡萄品种，带有麝香葡萄的特点，与小粒白麝香毫无关系。橙花麝香酿造的加强酒带有明显的柑橘、橙花和坚果的风味，主要集中于加州产区，其中以圣巴巴拉（santa barbara）产区最为有名。

　　黑麝香甜酒：黑麝香是一种红葡萄品种，酿成的加强甜酒颜色深厚，香气浓郁，主要集中在加州的中央山谷（central valley）。

　　（4）玛尔维萨加强甜酒

　　在意大利，玛尔维萨葡萄品种经常被用来酿造成利口甜酒，主要以加强型圣酒（vin santo liquoroso）、利帕里玛尔维萨甜酒（malvasia delle lipari liquoroso）和卡利亚里玛尔维萨甜酒（malvasia di cagliari）3 种为主。

　　加强型圣酒：圣酒在发酵过程中添加葡萄蒸馏酒，使其带有糖分，但大多数品质不高，只有少数生产商会酿造。

　　利帕里玛尔维萨甜酒：是意大利法定的 doc 葡萄酒，主要由玛尔维萨品种酿造而成，可混酿少量的黑格列柯（cor nero）。利帕里玛尔维萨甜酒的酿造方式与 vdn 相似，含糖量较多，酒精度可达 20%。

　　卡利亚里玛尔维萨甜酒：是意大利法定的 doc 葡萄酒，分布于撒丁岛，主要由玛尔维萨品种酿造而成，酿造方式与利帕里玛尔维萨甜酒相同，其葡萄酒风格也较为相似。

　　加甜型甜酒

　　通常加甜法酿造工艺多应用于香槟和起泡酒中，如香槟（champagne）、卡瓦（cava）、普罗塞克（prosecco）、阿斯蒂起泡酒（moscato dasti）、蓝布鲁斯科（lambrusco）和塞克特（sekt）等。一些特殊的加强酒也会用此方法酿造，如奶油雪利（cream）和白奶油雪利（pale cream）等。而常规的红葡萄酒和白葡萄酒很少采用这种酿造方式，只有一些餐酒会采用这种酿造方式，如德国的日常餐酒（table wine）和优质葡萄酒（qba）等。

　　香槟

　　香槟是用“传统法”（也称香槟法，methode champenoise）酿造而成，过程十分繁复，需要投入大量的人力、时间，一瓶真正的香槟需要至少陈酿 15 个月以上。香槟的主要酿酒品种为：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（pinot meunier）。整体上，香槟以干型或半干型居多，甜型较为少见。

　　卡瓦

　　卡瓦主要酿酒品种为马家婆（macabeu）、帕雷亚达（parellada）和沙雷洛（xarel-lo），其酿造方式与香槟一样，都是采用“传统法”酿造而成，在瓶中进行二次发酵和陈年，且陈年时间不少于 9 个月。卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香，同时气泡均匀细小，口感新鲜清爽，有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。卡瓦既有干型也有甜型，其中甜型的卡瓦含糖量高于 50g/l，与绝甜香槟含糖量一致。

　　普罗塞克

　　普罗塞克是意大利的起泡酒，近年来风靡全球。不过，这款起泡酒的酿造方法于香槟和卡瓦不同，不采用“传统法”，而是采用查玛法（charmat）或罐式法（tank method）酿造。普罗塞克的特点是起泡比较大，气泡在舌尖上炸裂开来，能给口腔带来强烈的刺激感，以及果香及香甜的气息。普罗塞克根据含糖量分为天然、绝干、干和半干 4 种，其中半干的含糖量为 35-50g/l。

　　阿斯蒂起泡酒

　　阿斯蒂起泡酒产于意大利皮埃蒙特（piedmont）的阿斯蒂（asti）法定产区，由麝香葡萄莫斯卡托（moscato）酿制而成。莫斯卡托甜白并不是完全的气泡葡萄酒，实际上它是 frizzante（微气泡），起泡多，气泡轻柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白带有浓郁的水蜜桃果香，与曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受欢迎的甜起泡酒之一。

　　蓝布鲁斯科

　　和普罗塞克、阿斯蒂一样，蓝布鲁斯科也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科发源于艾米利亚-罗马涅大区（emilia-romagna），以蓝布鲁斯科葡萄为原料，蓝布鲁斯科葡萄品种下又有 60 个小品种，每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其独特的风味。大多数蓝布鲁斯科都采用罐式法，但有些酒厂则坚持传统的香槟法，以酿造品质更佳的蓝布鲁斯科。蓝布鲁斯科起泡酒既有白色、桃红色，也有红色，最著名的就属蓝布鲁斯科红起泡酒。蓝布鲁斯科既有干型，也有甜型，通常甜型的蓝布鲁斯科可作为餐前或餐后酒。

　　塞克特

　　德国称起泡酒为塞克特，它主要由雷司令、白皮诺（pinot blanc）和灰皮诺（pinot gris）酿造而成。在德国，塞克特根据残余的糖量分为 7 个等级，分别是自然干（naturherb）、超天然（extra herb）、天然（herb）、极干（extra trocken）、干型（trocken）、半干型（halbtrocken）以及半甜型（liebliche）。大多数塞克特都采用罐式法二次发酵，少数则采用传统的香槟法酿造。

　　奶油雪利

　　奶油雪利是往欧罗索雪利（olorosos）中添加甜型雪利（通常为 px 雪利）调配而成的，从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。

　　白奶油雪利

　　白奶油雪利与奶油雪利酿造方式微有不同，是往菲诺雪利（fino）中添加精馏葡萄汁（rcgm）酿造而成，其口感甜蜜细腻，芳香怡人，于上个世纪 70 年代被发明后迅速风靡全球。

　　日常甜型餐酒

　　很多国家的一些日常甜型餐酒会采用加甜法酿造而成，如常见的德国的日常餐酒和优质葡萄酒等，会添加一些浓缩葡萄汁来调节口感，使其花果香浓郁，口感甜美爽滑。这类葡萄酒通常酿造成本比晚收或加强的成本低，但香气浓郁度、口感细腻度和复杂性欠佳。

　　甜酒的种类千千万万，这里所总结的主要是常见知名的甜酒类型，还有很多未知名的甜酒，如一些不常见的利口酒、普通甜白等，值得我们慢慢去探索发掘。如果你是一个甜渣党，上述这些甜酒一定不要错过；如果你是一个初学者，喝不惯干红的酸涩，这些甜酒一定会带给你不一样的味蕾体验。【来源：酒百科】