“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

　　螃蟹味美，又有营养，因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹，尤其是大闸蟹。

　　自古，秋天就是一个吃蟹、赏菊的惬意季节。在古代，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的盛事。文人雅士一般会于此时聚集拍曲赏菊、结社作诗、把酒品蟹，很是热闹。试想，金秋时节，在飘着的幽幽菊花香里，掀开蟹盖，只见蟹膏似玉，蟹黄似金，再佐以甘醇的黄酒入口，实在人间美事。

　　古人云“吾乡绍酒，几遍天下矣。缘天下之酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无，天下之酒，甜者居多，饮之令人停中满闷；而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者以为上品”。绍兴黄酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作，即为自然杰作，方有自然之美味。江泽民在1995年也曾说过，“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。由此，黄酒之贵，可见一斑。

　　塔牌酒业就继承了手工传统酿制工艺，而且是全国*大的手工酿制黄酒基地。始终坚持非现代的手工酿制，才使得塔牌手工黄酒在国内外享负盛誉，做到滴滴手工酿，杯杯是精华。

　　所谓“酿酒不借天力酒无味”，在寒冷的季节里，以我们酿酒大师的技术才能酿造出醇香、鲜爽、让人陶醉的美酒，春天、夏天、秋天也可以酿酒，但酒味就不一样了。清《遵生八笺》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水质*美*好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过：“盖山阴，会稽山之间，水*宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”一年之中，鉴湖水的*佳季节在当年l0月到次年2月之间。此季节水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定，同时冬季水温低，含杂菌少，是酿酒发酵*适合的季节，两相配合，所以绍兴酒必重冬酿。所以塔牌每年在农历立冬举行塔牌绍兴黄酒开酿节，即是开始了一年的手工酿酒的工作，同时又有鉴湖源头活水为原料，更为塔牌黄酒注入了绝佳的天然基因。

　　不同的师傅还会酿出不同的“味儿”来，每一坛酒都是酿酒师傅技艺、人品、素养甚至脾气、性格的真实反映。再经过90多天的发酵，才真正做到了“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。”

　　只有亲自动手，细细品味大闸蟹，才算吃的淋漓尽致，才能感受蟹肉的甘甜与鲜嫩。同样，只有经过时间沉淀、由酿酒师秉承古法，亲手酿制的塔牌手工黄酒，才能品味出黄酒的醇厚、甘甜。品饮着这样的一杯黄酒，便也能体会唐代诗人张志食蟹饮酒后醉卧舟中“醉宿渔舟不觉寒”的这般酣畅了。