一盅屏湖红红曲酒能品出什么？一千三百多年的沧海桑田，一壶红曲酒的风花雪月，一季古田稻的含辛茹苦，一汪翠屏湖系泉水的四季冷暖……在屏湖红首席酿酒师李相友看来，择一事终一生，一辈子，一件事，一坛酒，遵循四时有律，冬酿春藏，谨怀一颗敬畏之心传承与发扬这一古老酒种的传统酿造技艺，是每位酿酒人都应具备的匠心精神。

　　红曲酒作为我国独树一帜的酒，是以浙江的黄酒为姐妹酒，一红一黄两相媲美，如何契合时代发展和消费环境的变化需求设计出符合现代人审美的红曲酒体？是“国家级黄酒专家评委”李相友一直考量的问题之一，守正创新，在秉承传统闽派红曲酒的工艺上融入现代食品科学技术，创新发酵酒体，将红曲的天然色素融于酒中，从而做出一款不添加非自身发酵物质的健康本色红曲酒。

　　浸米、蒸饭、落坛、开耙、榨酒、煎酒、装坛、封泥头、陈酿造储存，一节一环，一投一足，每道工序都十分考究，酒的好品质来自酿酒师的技艺和对大自然的情感认知。“天有时，地有气，材有美、工有巧，合此四者，可以为良。”

　　在屏湖红“酒头脑”李相友先生看来，不同的美酒背后都有其独特的基因，一款好的红曲酒必备三大条件：第一，产地必须在中国红曲之乡古田，酿酒一定要选用高山产，生产期长的糯米为原料；第二酿造水必须是翠屏湖系泉水；第三，酿造曲必须是古田正宗红曲。

　　近年来，李相友不断加强福建红曲酒、红曲技术研究、新产品开发等工作，在传统红曲及红曲酒的技术创新、品质提升、产业升级等方面取得了一定的成果，为福建红曲、红曲酒产业发展及中国黄酒行业的发展作出了一定的贡献。国家发明专利2项，发表论文5篇，开创了福建红曲酒酿造“5本”工艺与酿酒红曲新工艺，其领头开发的丹曲系列及本色系列红曲酒多次荣获国际（中国）酒类大赛金奖及中国酒业最高荣誉“青酌奖”等多项国内、国际酒类金奖等荣誉。

　　红曲酒的感观风格独树一帜，余味舒适，饮后不“上头”(头疼)，不深醉，醒酒快， 符合现代社会饮酒“快进快出”的要求。未来，屏湖红将持续深耕红曲酒精细化赛道，努力研究消费者需求、改善 生产管理、优化产品风味品质和产品结构，打造消费者喜爱的更为优质、舒适、安全、健康的红曲酒产品。【来源：福建省酒业协会】