法国人喜欢大吃大喝，这样的生活持续了500年之久，可是法国人却似乎很少被心脏方面的疾病困扰。
1991年，美国一家电视台介绍了这一现象，并且提供了一个可能的解释：法国人经常饮用葡萄酒，葡萄酒可能有利于心血管健康，这个观点已越来越得到认同。更多调查表明，生活在法国西南部地区的人们饮用的葡萄酒，含有非常丰富的多酚物质。而这里正是所吃食物含脂肪*高的一个法国地区，这是一个典型的法兰西悖论。
科学家们还在不同地方花长达十几二十年的时间做了类似的调查：记录某地居民中的的平均饮酒量以及心血管疾病发生率、由心脏疾病导致的死亡率。
所有这些调查的结果相当地一致：与不喝酒的人相比，酗酒的人群中得心血管疾病和死于心脏病的比例都大大增加;但是“适度饮酒”的不仅比酗酒的人低，比完全不喝酒的人也要低，而葡萄酒尤其是红葡萄酒的效果似乎更为明显。
当然，白葡萄酒也含有这些多酚物质，不过由于白葡萄酒和红酒的酿造方法不同，红酒在酿造过程中是带果皮和葡萄籽酿造的，在长时间的发酵过程中更多地取得了人们所需要的多酚物质，因此保健水平相对高一些。
不过保健是一个长期的过程，白葡萄酒和红酒都可以对健康有帮助。如果我们想从葡萄酒中获益，应该让葡萄酒成为生活方式的一部分，而不是去酒吧，也不该是勉强喝了几杯葡萄酒，就认为自己得到了健康。重要的是，要充分了解并与生活方式结合地饮用葡萄酒，才能真正获得健康。
