①酒杯通常选用的是无色玻璃高脚杯。这有利于鉴定酒色，还可以避免手温传给酒，影响酒液的温度。酒杯的容量*好大一点，盛的酒可以少一点，酒在杯中就有足够的空间凝聚芳香。酒杯应该上窄下阔，这有利于凝聚酒香。

　　②酒的温度不同葡萄酒饮用时，对酒温的要求也不一样。红葡萄酒应该在１６℃～１８℃之间饮用，假若能在饮用前半小时打开瓶塞，让它略与空气接触，酒的香味会更香醇。白葡萄酒、桃红葡萄酒应该冰冻至８℃～１２℃之间饮用，一般是在客人点酒后，用冰桶加冰块，冰镇数分钟就行。也可预先把酒放冰柜一小时左右，再取出来饮用。起泡葡萄酒*好在６℃～８℃时饮用。这温度能降低气泡的散发速度，维持酒的新鲜感，便于持久保存酒中的果味和酒精。

　　③试酒在客人点酒后，服务员上酒时，首先应将酒瓶给客人看一下，请客人核实酒的牌子后，再开瓶塞。开瓶后，服务员要先闻一下瓶塞的味道，检查酒质是否有醋酸味，没有异味再用干净餐巾擦一下瓶口，给主人酒杯里斟上少许，请主人尝一下，待主人同意后，再按座位，或先女宾后男宾的顺序，斟给客人，*后才斟给主人。

　　但饮用开胃酒与餐后酒，通常不用试酒，唯在客人点了甜性葡萄酒时，才与餐酒一佯，先斟给东家试尝，后斟给宾客饮用。

　　④斟酒斟酒的顺序，是从主人的右面第一位女士开始，然后按反时针方向斟给第二位、第三位女士，再顺次斟给男士，*后再斟给主人。斟酒时应注意：

　　一不要太满，大约是酒杯容量的一半至三分之二即可；

　　二要留意酒的标签，酒瓶贴有标签的一面应向着客人。这样做的目的是要让每一位客人知道，主人为他们准备的佳酿是什么牌子的。

　　酒斟完后，除了红葡萄酒外，白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟酒及汽酒均应放回冰桶内，保持冰冻，然后一并放在主人的右手处。

　　⑤上酒顺序低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后，干（不甜）葡萄酒在先，甜葡萄酒在后。按照西方人的饮食习惯，要在进餐结尾时，才吃甜食。因为甜食的味道会影响品尝其他菜肴的味道，所以喝酒时，往往就把甜味型的酒品放在后面，与甜食配饮。

　　⑥酒水及菜肴的搭配西方人讲究食不离饮，进餐饮酒时，酒菜搭配应与酒味菜味相谐调，酒味不可盖过菜味，或菜味损害酒味。其搭配原则是红配红、白配白，即红葡萄酒与红色的肉类食物搭配，如牛肉、猪肉、羊肉、鸭、野味等，白葡萄酒与白色的肉类食物搭配，如鱼肉、水产品、贝类、鸡肉等。白葡萄酒去腥味的作用较好，且能较好地体现鱼等水产品菜肴的本味；红葡萄酒解除油腻的作用比较突出，因而各有各的搭配。另外，人们在正式进餐前，往往要饮用开胃酒，以促进食欲。开胃酒有很多品种，如味美思酒、玫瑰香葡萄酒、鸡尾酒等。在喝汤时，一般多配雪利酒。而在吃奶酪或甜点时，多配以甜味较浓的红葡萄酒，如砵酒等。进餐结束后，一般还要饮点高酒精度的酒，如白兰地、利口酒等，这有助于肠胃的消化功能，并且可以提神。香槟酒可以同所有菜肴一起搭配，并可以在整个用餐过程中饮用，甚至不搭配菜肴也可饮用。在进餐过程中。对带有醋的沙拉，带有咖喱粉的菜肴，以及带有巧克力的甜品，不适宜同葡萄酒搭配，因为它们都能与葡萄酒相抵触，并产生很不协调的邪味。