酒桌上，多少人推杯问盏之后满脸潮红、头昏脑涨、浑身犯冷、晕吐作呕......“上头”的酒怎可算是好酒？本人常携一小秘笈防身，每逢喝酒都观色闻香，识别酒质优劣以免中招！

　　酒面有油花？当心！

　　除了常见的——观察白酒是否透明、纯净、无杂质，本人还有一个重要的指标——看白酒液面是否有“油状物”。若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。

　　1、什么是杂醇油？

　　它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。

　　当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。

　　仲丁醇，带来清香感；

　　正丁醇，带来茉莉香；

　　正戊醇，带来奶油味；

　　苯乙醇，带来玫瑰香味。

　　但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......

　　2、什么样的酒杂醇油含量高？

　　什么样的酒杂醇油会含量高？笔者认为有两种：

　　①包谷酒（玉米酒）

　　这是各种散酒店里最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。

　　曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...

　　由此咱们还可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但，一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。

　　优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。

　　② 劣质低度酒（酒尾）

　　还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。

　　咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！

　　最末流出的酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。

　　影响健康的四大凶手！

　　除了杂醇油，白酒里还有四种成分是非常影响身体健康，它们分别是甲醇、醛类、铅、塑化剂。

　　1、甲醇

　　甲醇白酒成分里非常有害的一种物质，对人体的毒性很大。如果含量超标的话，急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡，慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明......

　　以“薯类”为原料制成的食用酒精，如果没有经过过滤处理，甲醇含量是比较高的。所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。

　　2、醛类

　　醛类是“醇”的氧化物，是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上...

　　除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性，随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以，陈年老酒甲醛含量低，安全且不上头。

　　3、铅、塑化剂

　　白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂（增稠剂）。

　　这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因，而忽视了健康安全问题。这是我们每一个人都不愿看到的。

　　白酒好喝，切莫贪杯。为了您的身体健康，建议您：远离不明厂家生产的散酒、远离各种古镇包谷酒，尽量喝优质高粱酒、陈年老酒......【来源：酩阅id：mingyue-cn 文：三杯君】