垂直存放酒瓶，避免白酒“跑酒”现象影响口感与价值？

　　白酒的芬芳如梦，年岁愈久，香气愈浓。这句话自然不虚，新鲜的白酒经过岁月的轻拂，便能细水长流，风味升华，成为口中的芬芳滋味。

　　然而，这并非表示越长时间存放就越佳。过长的贮存会导致酒体内的脂类分解，风味日趋清淡，白酒常言的“跑酒”也由此而来。尤其对于酒藏者而言，跑酒则成了藏酒的一大隐忧，酒质和价值会遭受重创。

　　在日常生活中，何种情形或情景会诱发白酒的“跑酒”现象？如何有效地避免“跑酒”等情况的发生呢？

　　首先，哪些情景更易引发白酒的“跑酒”？

　　1.不恰当的存放方式

　　当贮存白酒时，妥善的放置尤为重要。许多非专业的收藏家或新手们可能会将酒随意地摆放在柜子中，有时甚至是倒放在酒架里，为了节省空间。然而，长时间的这种摆放，即使瓶口的封闭性良好，也容易导致“跑酒”的情况。老酒的价值在市场上很大程度上取决于其保存状况。如果酒被横放，多数情况下其保存状况会大打折扣。

　　2.高温环境

　　白酒的储藏地应选择在阴凉、避光、通风的环境中。夏季特别需要注意白酒的存放，高温天气容易导致“跑酒”。炎炎夏日，白酒内部的微生物活动会加速，酒分子的变化变得频繁，从而使“跑酒”更易发生。最好将白酒的储存温度控制在30度以下，保持恒定的温度对于防止“跑酒”至关重要。

　　3.开瓶后的不良封存

　　一瓶开封后的白酒如果没有妥善密封，将会严重影响其口感。白酒中的核心变化即是酒精含量的变动。白酒主要成分为乙醇和水，乙醇挥发速度较水分更快。因此，长时间储存下来，酒精浓度会下降，酒体味道趋于淡薄。开封后，酒瓶的密封性已经被破坏，若不再进行适当的密封，空气会迅速流通，酒体蒸发加速，跑酒情况愈发严重。

　　如何识别白酒是否“跑酒”呢？

　　1.观酒线

　　白酒的年代与品质，或多或少地能通过“酒线”窥见。以茅台为例，酒线高低或许能展示酒的保存状况。在微光下，将视线平行于酒瓶，透过瓶身，以手电筒投影的方式，可见瓶内的微光高低。若酒线低于瓶肩，恐怕“跑酒”已至。若酒线与瓶肩持平，酒的贮存情况尚可；酒线稍微高于瓶肩，则为良好的保存。而酒线相对于瓶肩有两条线的高度，则是保存优越之佳酿。

　　2.称克重

　　目测白酒的克重，亦是识别“跑酒”的方法之一。收藏前的克重记录，能解析酒是否已失踪。例如，对于500ml的茅台酒而言，若重量低于940克，很有可能蒙受“跑酒”之苦。正常情况下，新酒的重量约在940克至960克之间。然而，鉴于品控差异，瓶子重量会有所差异，差异在±3%内则属正常范围。

　　3.闻酒味

　　新开瓶的酒，若瓶口处持续弥漫着酒香，恐怕“跑酒”风险较大。然而，酒在运输中也可能因瓶子晃动而产生气味，为明确情况，需静置三日，再次核实香气。若仍有浓郁香味，则白酒不适于贮存，宜尽早饮用。

　　未开瓶的白酒应该如何保存？

　　1.放置于阴凉干燥之地。

　　2.检查与清洁包装。

　　紧紧拧紧瓶盖，并将瓶倒置，查看是否有酒液泄漏。若发现泄漏，尽早饮用，勿存放。如包装完好，可轻轻擦拭酒瓶以去尘埃，但需保持酒标的完整。

　　3.使用保鲜膜封口。

　　将保鲜膜绕于瓶口，以防止酒精挥发和异味侵入。注意只需绕瓶口，切勿触及瓶身，后续才需整体包裹。

　　4.使用保鲜膜封瓶身。

　　等蜂蜡干燥后，将整瓶用保鲜膜包裹，以保护酒标避免发霉变色。