少数民族就是指在一个多民族国家里人数*少的族群。独特的语言、服饰和宗教，通常他们是受保护的一群。葡萄酒业界也有少数民族的规范，指的是“土著”葡萄（indigenous grape）。意大利是全世界拥有*多土著葡萄的国家，听说超过3000种，非官方的统计是1万5000个品种。惊人的数字让我无法想象如何以矇饮来辨别葡萄酒，希望下一届的葡萄酒大师考试不会把这些“少数民族”搬出来。

　　*近，新加坡葡萄酒商业展频频，每几个星期便出现一个，世界各地的酒商陆续登陆，素质参差不齐，让人有点应接不暇。我的桌子已经摆满了各个酒庄的葡萄酒样品，其中占大部分的是意大利土著葡萄酒。像一群无名英雄，默默地耕耘，许多人喝过后，赞不绝口却无法说出葡萄品种的名字。这次，我非得把葡萄名字牢记不可，因为意大利区域酒*佳用途就是配当地的菜肴。

　　记忆中好像有20来个“好吃好喝”的地区，这个数字是我在多个品酒会里收集到的情报。土著文章来源于中国红酒网葡萄几乎出现在所有的地区里，因为它们稀少，所以被名气大的葡萄掩盖，听起来和人类世界没两样吧！我的意大利酒友andrea，是个热情洋溢的皮鞋商，他每年都来亚洲卖鞋子，从香港卖到东南亚，满脑子的生意经。每一回来新，他总会携带几瓶土著葡萄酒，这次出现的葡萄品种名字叫negroamaro （又黑又苦的意思）。它来自南部的puglia，从地图的形状上看像鞋跟，难怪这地方被称为“heel of italian boot”。葡萄酒是深厚的紫红色，有红樱桃香气，酒体醇厚，结尾微苦，突出了苦尽甘来的感觉。

　　puglia经历无数次的战争，贫困的生活带出了平凡却真诚的烹调法。虽然战争已不复存，这里的食物用料依然以小麦面粉、橄榄油、蔬菜为主。面条、面包不含鸡蛋，感觉非常充实。听他这么一说，我快步从厨房里拿出刚买回来的sourdough。烘过的面包既香又松软，配以加了香料的橄榄油和这瓶鞋跟葡萄酒。哇，简直是平凡的奇迹！