“一瓶好酒从原料的选择到酿造技术要求都非常严格”，古井的质量管理人员告诉记者。“古井人一直以质量求生存，以信誉求发展。从精挑细选每一粒酿酒原料到明代窖池纯粮固态生物发酵，从地下万吨酒库恒温窖藏到采用低温冷冻过滤技术，从精双择标准蒸馏每一滴美酒到采用高精尖仪器检验酒体设计成果，其中的原酒酿造、地下窖藏、酒体设计、质量检验、口感品评、成品灌装等环节，每一道生产工序都有着极其复杂而严格的检验标准”。而每一瓶古井贡酒·年份原浆前后都要经历层层严格把关才能装瓶出售。
优质原料是酿出好酒的前提，古井人造酒时只选择颗粒饱满的软质冬小麦，因为这种小麦麦皮薄，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，并有较强的粘连性及良好的疏松性，适宜霉菌的生产繁殖，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，是决定古井贡酒系列产品特殊香气极其重要的因素。
