如何能在竞争激烈的市场中占据有利地位，获得消费者的青睐？
文|fdl数食主张liu
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
自古以来饮酒就是让人无比畅快的事情，不管是文人墨客，还是江湖侠士，亦或是乡野百姓都折服在其浓浓的酒香之中。
作为饮酒历史悠久、饮酒文化浓厚的国家，我国具有品类繁多的酒，如白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等，其中以国酒贵州茅台闻名世界，后者更是在前段时间与瑞幸咖啡的年轻化联名话题登上热搜榜单。
除了中国，每个国家都对酒饮有着不可磨灭的热爱，催生出独特的饮酒文化和与众不同的国酒种类，如法国国酒为葡萄酒，俄罗斯的伏特加，墨西哥的龙舌兰，英国威士忌，德国啤酒等。
时至今日，尽管消费市场在历经疫情冲击后陷入低迷，酒饮行业仍旧势不可挡地成为世界范围内的超级赛道。根据市场研究公司straitsresearch近期的报告显示，去年全球酒精饮料行业的价值为1.60万亿美元，到2031年，全球酒精饮料市场规模预计将达到2.01万亿美元，预计2023-2031年期间，该行业的复合年增长率（cagr）将达到2.5%。
而在我国，去年12月底里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，中国年轻人群体基数庞大，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿。巨大的市场消费潜力也吸引着众多饮料、餐饮以及资本不断涌入，试图从中分一杯羹，市场竞争愈演愈烈。
那么，如何能在竞争激烈的市场中占据有利地位，获得消费者的青睐？fdl数食主张基于美国酒类电商平台drizly发布的2023年秋季酒精饮料行业的趋势预测，结合其上半年的销售情况分析，总结出2023年秋季酒精饮料市场的五大发展趋势，并通过列举海外产品的创新方案进行深入解读，为赛道入局者捕捉新风向从而获得更多灵感。
红酒复苏，意大利红葡萄酒或登热榜
近年来，随着消费结构发生改变，z世代逐渐占据酒水消费主力军的地位，其需求也成为影响各大酒企发展调整的风向标。
根据drizly《2022年消费者报告》，年轻消费者对于红葡萄酒的兴趣明显增加，购买红酒的倾向高于其他代际消费者。在drizly的年度消费者调查中，31%的受访者表示红酒是他们的首选夏季饮料，而这一喜好也将蔓延至秋季。
而随着女性受教育程度提升及经济能力的崛起，叠加互联网社交媒体和购物平台的推波助澜，刺激着女性消费需求蓬勃发展，“她经济”逐渐成为引领新消费趋势及拉动经济增长的强势力量。根据艾瑞咨询《酒精饮料用户洞察报告—低度酒，葡萄酒》显示，女性偏爱葡萄酒及低度酒，针对女性消费者的酒饮线上销售呈明显上升趋势。在各类葡萄酒中，意大利红葡萄酒表现强劲，成为今年drizly平台上增长最快的红葡萄酒品种之一。根据nielseniq的数据显示，消费者对意大利红酒的偏好相比去年增加了6%，是所有原产国中增幅最高的。这表明消费者对意大利葡萄酒的需求不止在内部市场扩大，也在场外渠道中持续增长。
在drizly所统计的最畅销意大利红葡萄酒中，五大葡萄品种脱颖而出，分别为sangiovese、nebbiolo、montepulciano、barbera和lambrusco。案例：
意大利antinoriestates所生产的托斯卡纳红葡萄酒，混合了意大利产地的三种名贵葡萄70%sangiovese,15%cabernetsauvignon和5%cabernetfranc，在橡木桶中陈酿而成。这款混酿红葡萄酒色泽呈深宝石红色，具有优雅、饱满、单宁柔滑的口感，并伴随着烘焙咖啡和苦巧克力的余味，散发多种复杂香气，如红色水果、草莓和石榴的香气，糖浆中杏子和桃子的精致香气，还伴随着香草、干花、巧克力的优雅风味，以及肉豆蔻令人愉悦的辛辣感觉。
图源：drizly
品牌accoladewines推出了意大利桃红葡萄酒cupiolo以丰富其葡萄酒产品组合。这款葡萄酒风味浓郁，色泽呈柔和的淡粉色，带有层次分明的柑橘和花香、矿物气息，包装上使用了时尚的酒瓶，并将意大利传统元素巧妙地融入具有视觉诱人效果的标签设计中，突出轻盈而优雅的外观。据悉，cupiolo的推出旨在以其卓越的品质和迷人的桃红葡萄酒系列挑战法国普罗旺斯市场。
图源：retailtimes
回归经典，啤酒品类保持主导地位
作为在过去疫情中为数不多逆势生长的行业，啤酒行业已经实现了产业管理能力、盈利能力、竞争能力、服务能力、可持续发展能力的全面提升，成为饮料酒行业中唯一实现产量、销售收入和利润总额三增长的品类。
尽管啤酒是夏季撸串、烧烤、小龙虾的常备“搭子”，但其作为大众接受度较高的酒水市场，在一年四季都拥有较高的销量。随着秋季中各大体育赛事如足球赛季的热烈开展，以及传统的季节性啤酒活动如德国慕尼黑啤酒节及国内的丰收季将进一步促进啤酒品类的增长。根据drizly的统计，包括淡色啤酒、美式啤酒、比尔森啤酒和淡啤酒在内的经典啤酒出现了显著增长趋势。对比2022年同期，经典啤酒占啤酒总体份额高达42%。同时，淡味啤酒已超过硬苏打水，成为drizly最畅销的啤酒子类别。这表明着消费者减少了对新兴品类如硬苏打水和精酿啤酒的兴趣，正在回归经典口味。
此外，bevalcinsights还预测，秋季中带有季节特征的风味啤酒将会受到欢迎，如南瓜味、桂花味、枫糖味等。案例：
位于哈德逊河谷的啤酒厂oldklaverackbrewing推出了一款美味的全新慕尼黑啤酒节啤酒，拥有清淡而不浓烈的啤酒花风味，以其极其均衡的麦芽味而闻名，口感丝滑，容易入口。
据悉，这款啤酒融合了慕尼黑啤酒节的古老原汁原味与现代酿造技术融合，旨在为欣赏新旧酿造方法的啤酒爱好者提供真实而难忘的体验。
图源：trendhunter
为了庆祝秋季的到来，啤酒品牌shipyard推出南瓜味啤酒pumpkinheadale，酒精度数为4.5%。据悉，这款啤酒口感清爽，增加了肉桂和肉豆蔻等香料的专有混合物来增强南瓜的风味，具有令人愉悦的芳香和微妙的香料味，可以搭配五香朗姆酒或香草伏特加一起饮用。
图源：drizly
果味、花香酒饮备受瞩目
作为食品行业的根基，产品力是吸引并留存用户的硬核实力，而风味更是各大品牌创新的集中发力区。在产品更新迭代飞速的当下环境中，如何探寻并打造出俘获消费者心智的风味是品牌制胜的关键。
随着消费能力强、平均消费倾向高的z世代逐渐成长为消费主力军，将引领着未来消费升级的方向。相比前几代人，他们对于食品饮料的风味追求更加多元化，热衷于具有“原产地直采”所承载的正宗和新鲜体验的水果风味，以及具有多层次仪式感的时令花香风味。
其中水果口味还成为了innovamarketinsights年度最佳口味趋势之一，这一趋势在酒饮中也明显凸现。
根据drizly对平台创新酒饮的统计，发现超过30%的顶级新产品展示了从贝利香草薄荷奶昔、爱尔兰奶油爱尔兰奶油利口酒到properno.12apple的创新口味，其中水果和花香口味的新品最受消费者的欢迎。案例：
位于亚特兰大的精酿啤酒厂sweetwaterbrewingcompany推出了新品柑橘啤酒coloradoorangecitrusale，将橙汁注入了流行的小麦啤酒类别中。新品使用百年啤酒花酿造，所用的小麦和精酿麦芽来自当地的根芽麦芽家庭经营的农场。这款啤酒呈现了天然的橙色调，酒精度数为4.6%，适合在在家里或者在户外饮用。
图源：trendhunter
总部位于俄勒冈州波特兰的品牌freelandspirits用当地的樱花创造最新款的樱花利口酒，旨在满足消费者对独特而迷人的味觉体验的渴望。据悉，该产品所用樱花来自波特兰日本花园，具有清淡的花香和柑橘味，让人想起甘草根和肉桂皮以及杏仁的味道。
据品牌建议，消费者可将这款春天烈酒作为创意鸡尾酒的成分，或搭配杜松子酒马提尼酒一起饮用，可以体验到清爽的感受。
图源：trendhunter
无酒精类别畅销
近年来，消费者的健康意识越发强烈，渴望在生活中各个方面都能获得安全感，尤其在饮食方面中格外注重安全及健康属性。
根据全球知名膳食补充剂零售商thevitaminshoppe发布的《2023年健康与保健趋势报告》中显示，在美国，有近6成的消费者正在采取主动措施来管理自己的健康，这与新冠病毒爆发之前相比有了显著的提高。
随着健康和保健意识的增强，普遍喝酒较少的z世代和千禧一代消费者开始青睐于非酒精类别酒饮，这也推动着北美无酒精市场发展。
根据thenewconsumer/coefficientcapital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。据drizly的销售数据显示，与2022年夏季同期相比，2023年夏季迄今为止的非酒精饮料类别（包括非酒精啤酒、葡萄酒和烈酒）在drizly上的份额增加了54%，zero-proof烈酒的份额增长了300%。drizly还表示，在非酒精类别的赛道中，无酒精啤酒占据最强地位，在过去一年的销售份额中占据了该类别的65%，其次是无酒精葡萄酒和无酒精烈酒，分别占26%和9%。目前drizly上拥有100多个非酒精品牌，比去年同期增加了70%。
而根据数据分析公司statista，美国的非酒精饮料市场的销售额超过4.14亿美元，随着消费者对功能性健康饮料的兴趣持续增长，该市场预计从2021年到2026年期间以超5%的速度增长。
随着销售份额的上升，品牌也看到了这一细分赛道的优势，纷纷入局抢占市场竞争力，为消费者提供更多选择。案例：
无酒精啤酒品牌partakebrewing重新上架其备受喜爱的lime啤酒。据悉，这款啤酒色泽为金黄色，具有轻盈浓郁的口感，清爽干净的余味以及奶油般的白色泡沫。此外，其热量仅为30卡路里，碳水化合物仅有5克，零糖无负担。据该品牌宣称，partakebrewing的使命是“改变无酒精啤酒的体验，让无论出于何种原因减少饮酒的啤酒爱好者能够享受到与各种场合完美搭配的美味啤酒。
图源：trendhunter
饮料制造商liquidintelligence推出清爽无酒精饮料系列aēlo，包含thezestyaperitivospritz、theclassicginandtonic、thetangylimemargarita和thefruitypeachbellini四种口味。据悉，该系列不含糖、热量、麸质和酒精，旨在为消费者提供纯粹、无负罪感的体验。目前，该无酒精饮料系列已在加拿大著名杂货零售商处发售。
图源：trendhunter
性价比为先
经历了三年疫情，还未从创伤中愈合的市场环境又陷入了严重的通货膨胀，全球经济形势面临巨大的下行风险。为了应对当下通货膨胀、收入受限和充满不确定性的未来，消费者们开始在日常的购买选择和购买频率上做出改变，试图寻找更高性价比的生活方式。
据fmcggurus发布的2023消费趋势报告，全球有约72%的消费者表示，他们目前最关心的是家庭日常饮食起居的开支及预算；也有近63%的人表示，他们正在积极地寻找减少食品饮料支出的方法。
事实上，iwsr饮料市场关于酒精购买行为的数据表明，消费者在寻求最大化消费能力时对促销和折扣更加活跃。然而，这个趋势往往表现在等待首选品牌打折，而不会盲目购买更便宜或自有品牌的替代品。也就是说，消费者对产品并非是简单的低价需求，他们更期望能够买到高品质且价格低廉，满足刚性需求的产品。
同时，随着疫情放开后，户外大型活动的举办和节假日的氛围驱使朋友、家庭的聚会变得更加频繁，越来越多的消费者倾向购买高性价比的酒饮储蓄从而为聚会做准备。
drizly年度消费者报告的数据显示，有47%的受访者表示，他们计划今年像2022年一样频繁地举办活动，另有22%的受访者计划增加接待朋友和家人的次数。
尽管消费者的观念发生改变，但相对应的市场机遇也会同样到来。这就意味着酒饮品牌们若能满足当下消费者的需求，推出符合消费需求的高性价比产品，定能获得增长机会。案例：
品牌casellafamilybrands推出一款性价比极高的低酒精度葡萄酒yellowtailpurebright，每瓶价格低于7美元。这款葡萄酒具有sauvignonblanc、pinotgrigio和chardonnay三个风味可供选择，不仅热量和酒精含量较低，而且是纯素食且不含麸质。据悉，为了最大限度地提高风味并保持低热量和酒精，该品牌多年来持续优化其专有工艺。
图源：trendhunter
aldi推出了由10种葡萄酒品种组成的特选葡萄酒系列，每瓶售价低于15美元，旨在以实惠的价格为消费者提供高品质的产品。该特选葡萄酒系列引入了来自世界各地的品种，可以让葡萄酒爱好者在不增加成本的情况下探索和体验来自不同地区的专属风味。据悉，该系列适合在朋友聚会、节日聚会和生日等活动场景中饮用，为客人提供舒适的全球度假体验。
图源：aldi.us
在通货膨胀和生活成本的上升的经济环境下，全球的酒饮市场都面临着全新的挑战，但仍有部分酒饮品类出现增长趋势。
归根究底是消费者虽然改变了消费观念但对于酒饮的需求仍然是存在的，需要品牌们更细致地去挖掘潜在和细分的要求，精准布局，打造个性化年轻化的定制产品，抓住新的消费心理，才能开辟更广阔的酒类消费市场。
*fdl数食主张（id：foodatalink）
参考资料
1、drizly’stoppredictionsforfall2023beveragesales
2、categoryontherise:non-alcoholicwine,beer,andspirits
3、insightsthemostpopularnewbeverageproductsinq12023
4、toppredictionsfor2022/2023winterbeveragesales
