真正的“有机奶”，无论成本、产量，还是价格，都是超市货架上的“大路货”无法与之并提的。然而对企业而言，想要把有机奶变成“白金”，并没有看上去那么容易

　　国际专业牧场，精挑高质牧草，优选良种乳牛——北纬40度的“黄金奶源带”是不是就可以让消费者高枕无忧？

　　中国乳业经历“三聚氰胺事件”后，经过数年沉淀，“有机奶”概念大行其道，健康、新鲜、乳蛋白含量高⋯⋯成为大小乳品企业宣传的重点。不论奶业巨头还是外资品牌，都试图以“有机”概念重树消费者信心，赢得市场。

　　然而，有机奶是否真如企业宣传所说是“白色黄金”，它会成为信誉严重透支的中国奶业的一方净土吗？

　　《新商务周刊》记者调查发现，有机奶更多的还只是停留在概念炒作。

　　“不可说”的奶源

　　为了解高端有机奶源的状况，近日，《新商务周刊》记者联系了多家乳制品公司，希望能够探访奶源地。但伊利集团表示“奶区关闭”，婉言谢绝；明治乳业以苏州工厂忙于建设，排不出时间为由，拒绝接受采访；贵州好一多乳业不予回应⋯⋯

　　特别是当记者致电北京大唐牧业有限公司（据该公司对外宣传，长期为蒙牛、伊利、三元等企业提供奶牛）时，其总经理更是连呼两个“不能做！不能做！”后立刻挂断电话。

　　有知情人士告诉记者，对于一般国产奶源基地来说，让潜在用户看到奶牛吃喝拉撒的真实情况，是一个需要信心和勇气才能完成的商业冒险。

　　*终，记者走访了一家位于北京市延庆县、常为各政府机关和外国驻华机构提供鲜奶的企业——“归原生态农业”。与大型乳品企业不同的是，这家日产鲜奶不足3吨的“小作坊”奶源地是开放的，并将其视作主要营销手段。

　　据了解，延庆县是北京市唯一一个“国家有机产品认证示范创建县”——全国总共有11个市、县有此名头。养殖基地的负责人告诉记者，有机牛奶的营养价值和普通牛奶其实没有多大不同，关键在于有机奶牛吃的、喝的、住的，都是天然无污染。吃的是什么饲料，决定了产出来的是普通牛奶还是有机牛奶。

　　归原公司的饲料一部分产自自有牧场。它们分布在北京和内蒙古白旗，约有3万多亩，种植的是有机的大豆、玉米、苜蓿等作物；另一部分从美国等地进口。

　　而有机奶的挤奶条件也必须严格得近乎苛刻。比如：奶牛在下午三点左右必须午睡，以保证其情绪愉快；每个牛舍必须保持清洁，必备自动刮粪装置，每隔10-20分钟就要清理排泄物；手工挤出的头三把奶因细菌较多，必须丢弃等等。

　　记者了解到，快速冷却是保证有机牛奶质量的关键。在室温25度下，每20分钟，牛奶中的大肠杆菌就会繁殖一倍，而刚挤出的牛奶温度在38度左右，细菌繁衍更快。牛奶挤出后在传输管道中就必须进行第一次冷却，用深井水将原料奶冷却至20度左右，然后进入储奶罐进行二次冷却，*终将温度降到2-4度，整个过程会在20分钟以内完成。在归原，每天第一次挤奶约在凌晨5点，到第二天5点之前，成品已经做好，运送在进入市场的路上。

　　这样一盒486ml包装的有机鲜奶，售价在14元左右，

　　远远高于普通牛奶。

　　边缘化的奶农

　　需要考虑的还有另一些奶源供应商，比如奶农。赵宝祎正在考虑转型，甚至改行。

　　他是内蒙古呼和浩特市土左旗的一家专为伊利供奶的私人牧场主。赵宝祎跟记者算了笔账，普通奶牛吃的饲料由普通草料和精饲料构成，前者占81%，成本只要每吨300元。但有机奶牛吃的草料必须全部是纯天然的——在呼和浩特市周边，尚无法找到符合有机饲料标准的草场。如果他搞有机奶，就不得不去外地——比如锡林郭勒盟赤峰市、呼伦贝尔等地——天然草场购买草料，这样算下来，他的总成本就会高出几万元，仅一辆载重13吨的卡车往返一次的费用就至少5000元。尽管伊利公司给有机奶的收购价比普通奶每千克高出1〜2元，但赵宝祎还是无奈地说：“吃的喝的要求高，咱供应不起。”

　　记者也曾试图联络其他散户奶农，但如今，散户奶农多数已被排除在大企业的奶源供应链之外。根据国家发改委、农业部、卫生部等于2008年11月联合制定颁布的《奶业整顿和振兴规划纲要》的规定，到2011年10月底之前，乳制品生产企业基地自产生鲜乳与加工能力的比例要达到70%以上。因此大型奶制品企业相继制定了宏伟的自建大牧场计划，蒙牛曾在其2011年业绩报告中声称，将在未来5年内斥资30〜35亿元用于自建牧场。

　　只产有机奶的企业生产周期太长，散户似乎更无法在该领域获得生存空间。奶业制胜方法还是绕不过两个关键词“大企业、大牧场”。

　　各种认证很折腾

　　实际上，有机奶生产过程中的严苛要求并不是其*大难点，更难的是其认证过程。想做有机奶的企业必须做好等上两三年甚至更长时间的心理准备。上海铭泰铭观营销咨询有限公司董事长劳兵告诉记者：“饲养一万头有机奶牛的成本足够饲养三万头普通奶牛。因为要做到有机，至少需要3-5年的净化期‘转化期’。这期间对牧草的培植、奶牛的活动空间、原料奶的运输、包装材料的选择，甚至空气质量，都有严格要求。”

　　据归原生态农业的总经理侯学军介绍，归原公司从2004年就开始牧场的培育，直到2006年7月才正式通过有机认证。除了原料奶必须通过有机认证以外，还要有有机青贮饲料证书、有机牧草证书、有机苜蓿证书等各种证书，来证明有机奶源的纯正。中国质量认证中心的工作人员向记者证实，归原公司“是北京唯一一家通过我中心认证的有机奶产品企业”。据悉，要获得这样的认证，归原公司付出了10万元的代价。

　　另外，一次有机认证的有效期只有一年，这意味着每年都要重新折腾一次。对于担心“这么抽（查）会抽死人”的企业而言，有机奶不是一个容易进入的领域。

　　要盈利，需要等待的时间更长。侯学军告诉记者，公司前期投入就要2〜3千万元，而且在前三年的转化期间，产的奶只能按普通奶销售，“三聚氰胺事件之后，我们才开始受到市场重视。直到2011年，才开始盈利。”

　　除了成本回收周期较长以外，有机奶表面漂亮的销售价格并不一定带来巨大的利润空间。包括大企业也不得不面对这样的“鸡肋”问题：一盒250ml的伊利金典有机奶售价约为6.5元，是普通纯牛奶的3倍左右。但根据申银万国2011年一份研究报告显示，金典有机奶上半年的收入只占到伊利所有液态奶收入的5%。

　　雷声大，雨点小

　　中国的有机奶行业，目前实际上雷声大雨点小。

　　生产有机奶，注定产量有限。侯学军说，归原的养殖规模在700头左右，真正能产奶的泌乳牛只有200多头，按照每头每天12-13公斤的日均产量计算，一天的总产量不足3吨。

　　在国内的一般奶源基地中，中等饲养水平下，一头健康的第一胎牛在泌乳前100天内平均产奶可以达到22〜24公斤/日，第三胎之后甚至可以日均产奶30公斤以上。根据财报显示，蒙牛2011年的产能为705万吨，中国奶制品总产能为5500万吨左右，如果都按照有机奶的出奶率并且不进口奶源，中国至少需要3500多万头奶牛，而在2011年底，中国奶牛总存栏数仅为1400多万头。

　　国外有机奶市场的情况同样不太乐观。据荷斯坦奶农俱乐部今年2月份的报道，美国一些有机牧场主已经因为饲料价格飞涨而开始缩小牧场规模。美国联邦农业统计数据显示，当月有机牛奶的产量比1月份下降8.8%，只占整个液态奶市场的4.24%。美国乳业巨头迪安食品公司甚至在8月份发布预测，2012年一整年有机奶的供应都会很紧张。这种情况下，就算国内的企业想要从国外进口有机奶源，恐怕也不容易。

　　由于产量受限，在市场投放上，企业不可能大面积铺开。比如归原有机奶，除去供应给机关单位和各国使馆，目前仅有约1000个普通家庭可以得到供货保证。为了满足订奶户的需求，归原公司取消了与bhg等超市的合作，改用公司直接配送，以减少浪费。位于河北省三河市的福成五丰(600965,股吧)食品股份有限公司（该公司声称除了生产自有品牌福成有机奶以外，还为蒙牛特仑苏提供有机奶源）在河北燕郊开设了“福成鲜奶吧”，希望能以公司直营的方式将有机奶推进社区，但该公司一位宫姓经理表示：“这个项目其实从两年前就开始立项了，现在仍处于试营业阶段。时机尚不成熟。”

　　记者从中绿华夏有机食品认证中心了解到，全国已经通过有机牛奶认证的企业在800-900家左右，正在申请的企业则更多。

　　广州市奶业协会会长王丁棉告诉记者：“现在市场上随处可见的所谓‘有机奶’，能真正做到的不足20%。”另一方面，根据食品产业网的报告，有机食品在北京、上海等一线城市的市场占有率尚且不到1%。有机牛奶并没有走进寻常百姓家。

　　来源：新商务周刊