匈牙利年度家族名庄托卡伊阿苏5篓贵腐甜白

　　今日给一众甜渣党带来：2016 年思慕客酒庄托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白（simko tokaji aszu 5 puttonyos）。

　　这个匈牙利酒庄我们前两天刚试过，大家一致反馈出品水平高，而且性价比也很高！就比如这款 5 篓贵腐甜白，它具有浓郁的蜂蜜、果子酱、果脯、蜜饯风味，伴随着悠扬芬芳的花香，口感相当甜美，但又有足够的酸度支撑，因此喝起来整体是甜而不腻、非常舒服的感觉，会让人忍不住去细细感受这份甜美，同事更是觉得一口喝下去瞬间口舌生津。

　　划个重点：

　　托卡伊贵腐甜白：3 大经典知名的贵腐甜白之一，匈牙利招牌；

　　思慕客：匈牙利年度家族名庄，斩获金奖、特金奖等 7 个；

　　此酒属托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白，甜渣党闭眼入；

　　亲试风味浓郁甜美，口感甜而不腻，回味悠长。

　　以下是这款托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白的详细介绍。

　　01:托卡伊贵腐：3 大经典知名的贵腐甜白之一，深受名流贵族喜爱

　　说起甜酒，很多人都会想起贵腐，匈牙利的托卡伊（tokaji）、法国的苏玳（sauternes）和德国的摩泽尔（mosel）是目前 3 个非常知名经典的贵腐产区代表。今日我们介绍的贵腐甜白便是来自托卡伊。

　　它的诞生历史非常早，1650 年，土耳其入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节。为免遭士军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到 11 月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来做葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。

　　偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄洒带来新的命运，它从此走向辉煌，深受欧洲上流社会的喜爱和追捧，这其中包括贝多芬、李斯特、舒伯特、海顿和歌德，当然在政府高层很多重要宴会场合，被送给了一些外国来访重要人士。它是匈牙利人的骄傲，被写进了匈牙利“guo”歌！

　　法国启蒙运动代表伏尔泰说：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”它的甜美、它的诱人，只有您试了，才能感受到~

　　02:思慕客：家族 500 年历史的托卡伊名庄，知名酿酒师创立

　　思慕客（evinor-simko pince）是匈牙利非常知名的一座家族名庄，位于托卡伊产区。该酒庄建筑已有 500 多年的历史，于上世纪 90 年代私有化，和托卡伊一众名庄一起迅速发展，复兴起了古老托卡伊贵腐酒。

　　创始人 sandor simko 从事酿酒师工作多年，经验丰富，于 1994 年创立了该品牌，并拥有将近 19 公顷的葡萄园，分布在 sarospatak, sazazsadany, tolcsva 三个村庄。土壤以红色黏土和黄土为主，包含多种火山岩，这为葡萄酒带来了辨识度较高的矿物风味。如今，酒庄由 sandor 的女儿管理，跟父亲一样专业出身，更是青出于蓝而胜于蓝。

　　思慕客的贵腐很令人叫好的就是它那清新怡人的酸度，甜而不腻，冰镇过后，喝起来更是爽口怡人。酒庄在酿造过程中对于传统熟成氧化方式的尊重，并在此基础上进行优化，形成了自身独特的风格，所以近年来不断斩获权威酒评的高分和国际大赛的奖项。

　　03:思慕客：斩获匈牙利“2020 年度家族酒庄”称号，金奖、特金奖等 7 个

　　2020 年，在匈牙利非常权威的国际葡萄酒比赛 vinagora 上，775 款海内外酒争相角逐，50 位专家评选下，最终只有 6 款酒荣登“champion”这个宝座，而思慕客就占据了 2 款。除此之外，还有 1 款酒获“特金奖（grand gold，93 分以上）”，1 款“金奖（gold，90 分以上）”。也正因此，凭借这 4 款酒，思慕客酒庄从这么多酒庄中脱颖而出，并授予“年度家族酒庄”这个荣誉称号。

　　2023 年，思慕客再次斩获佳绩。在 15 个国家 900 多款酒角逐中，它斩获 1 枚特金奖，2 枚金奖，与 “grand tokaji（托卡伊‘拉菲’级别存在）”等名庄一较高下。

　　04:此酒属托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白，甜渣党闭眼入

　　此酒属于托卡伊阿苏 5 篓（puttonyos）贵腐甜白。“篓”是当地传统的计量单位，它是一款阿苏甜酒甜度的说明，指的是这款酒基酒与多少筐受贵腐感染的葡萄浸渍过。通常，逐粒精选的、受贵腐感染的葡萄会被装入一个 20 公斤的筐中，称为“puttonyo”，并倒入 137 升的基酒中，根据倒入筐数的多少来表示阿苏贵腐甜白的甜度级别。

　　所以，酿酒所用的篓数（其实阿苏浆果的数量），直接决定了托卡伊阿苏甜酒的甜度和质量。篓数越高，酒中的残糖量越高，甜度也会越高：

　　3 篓：60 g/l

　　4 篓：90 g/l

　　5 篓：120 g/l

　　6 篓：150 g/l

　　2013 年，匈牙利的酒法废除了“3 篓”、“4 篓”的甜度。自此之后，托卡伊阿苏贵腐的甜度至少是 5 篓，即残糖量不能低于 120 g/l。在存留下来的 5 篓和 6 篓阿苏贵腐之中，5 篓更加注重酸度和甜度的平衡感，而 6 篓则更加注重表达贵腐的力度和强劲度。

　　05:由福尔明葡萄酿造

　　此酒由福尔明（furmint）葡萄酿制。福尔明在匈牙利种植广泛，其中 97% 集中在托卡伊。这是一个风味浓郁的葡萄品种，含有高酒精度和酸度，糖分高、易受贵腐侵染的特性，使其成为酿造阿苏甜葡萄酒的原料，成酒陈年潜力强。

　　06:生产不易，量少而精

　　托卡伊阿苏的酿造需要采用完全感染贵腐菌的葡萄。收获这种葡萄须得同时满足以下条件：在一个潮湿多雾的后半夜或清晨，葡萄受贵腐菌感染，还需要一个温暖干燥的白天快速蒸发葡萄体内的水分。这种腐烂和干燥的过程会导致葡萄干枯变甜。在匈牙利，这种葡萄被称为阿苏葡萄（aszu berries）。

　　这些感染了贵腐菌的阿苏葡萄通过手工采摘，和正常的没被感染贵腐菌的葡萄分开处理。酿酒分为三个过程：第一步，准备好酿造托卡伊阿苏所需要的“基酒”，“基酒”需要用健康的、未感染贵腐菌的葡萄制作出来，酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒。第二步，将完整的、未破皮的阿苏葡萄浸泡在“基酒”中至少 36 个小时；最后，把混合物进行压榨、发酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成 18 个月。

　　值得注意的是，阿苏贵腐并非每年都生产。通常情况下，酿酒师会决定收获的葡萄质量是否满足酿造阿苏葡萄酒。

　　07:和中国川菜、湘菜和泰国菜百搭，鹅肝酱、法式蓝莓蛋糕很配

　　节假日来临，很多人会聚餐吃饭，这时候此酒派上用场，它非常适合和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜搭配，这是因为甜能中和辣味。

　　传统上，贵腐葡萄酒在法国被用来搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪或油脂丰富的坚果。在搭配法式蛋糕方面，它醇厚复杂的风味能为蛋糕增加层次感。而对葡萄酒爱好者来说，这些酒本身就是一道很好的甜点。

　　08:思慕客酒庄托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白基本信息

　　葡萄品种：福尔明

　　产地：匈牙利托卡伊

　　年份：2016 年

　　酒精度：11%

　　类型：甜白

　　残糖量：约为 141.5 克/升

　　包装：500 ml/瓶