瞿晋松，男，1984年出生，福建省宏盛闽侯酒业有限公司厂长，国家级高级酿酒师，国家级高级品酒师，福建酿酒大师，福建省评委，福建省酒业专家技术委员会委员。

　　瞿晋松编写《红曲黄酒酿造微生物资源挖掘及应用》获得2016年度中国食品科技学会科技创新奖——技术进步奖二等奖、福建省科学技术进步奖二等奖。《福建黄酒酿造用曲中微生物的分离表征与应用》获2008年度中国食品科技学会科技创新奖——技术进步三等奖。主持申报《秘制药白曲炼制技艺》入选中医药传统知识保护名录，《一种闽产保健功能青红酒研制》入选2017年高校产学合作科技计划，《红曲黄酒酿造专用酵母菌株的选育及应用研究》入选2015福州市科技计划项目。《一种清爽型红曲黄酒的酿造方法》发明专利。主持开发坊巷青红，朱子红曲酒，青红系列年份酒多次获得清酌奖及八省质量评检金奖。

　　青红酒的酿造工艺经历了世世代代，酿造好的青红酒的底子就这么打下来了。对于这种传统，后来的酿酒人是敬畏的。瞿晋松说：“所以，我们说的只能是我们自己的标准。”相比家庭的手作，目前，很多工厂已经走上了机械化的路子，但这么多年，宏盛始终坚持手工酿酒，除了在蒸饭的环节用上了蒸饭机，最关键的发酵环节都是手工操作。

　　“为什么选择机械，无非就是一个快字，几吨几十吨的料子，一次性丢进去，那是简单了，效率也高了，那可能味道会差点。”在他看来，时间是青红酒极重要的一味料，没有了时间的深度参与，那精气总是差点。在手工的坚持上，这个认为创新应是重要品质的酿酒师，就显得不那么创新了。不止酿酒，要和时间做朋友，酿酒师也要和时间做朋友，瞿晋松从出校园，就扎进青红酒里，沉醉在里头了，一醉就是十五载。

　　在瞿晋松看来，青红酒的酿造并不浪漫，拼的是控温和控菌的精细程度。从前期各种酿酒工具的人工清洗就要非常小心了，投料、发酵尤其要慎重，发酵早期，淀粉到糖的转化是需要氧气的，不能全封闭，中后期，糖转化成酒精，是不需要氧气的，要封闭起来，一直到出酒。从投料后的半封闭到全封闭之前的节奏把握是最微妙。

　　“青红”牌青红酒，源于传统，超越传统，是以福建独有的红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，由国家级高级酿造师按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成，色呈琥珀，口感柔顺绵长，不含任何食品添加剂，具有低糖、原味、本色三大显著特色，是黄酒中的上品。

　　中华老字号，青红牌青红酒追溯其历史已过百年！

　　闽侯作为青红酒的发源地，民国时期酿酒业已初具规模，解放初期个体酒厂发展 到四十余家。1953年，国家对糖烟酒实行专卖管理，这些个体酒厂相续成立公 私联营形式，青红酒酿造技艺得到完整的传承。1955年10月17日，地方国营闽 侯县柑橘酒加工厂成立，1959年9月与全县其他两家酒厂合并，改名为地方国营 闽侯酒厂（福建省宏盛闽侯酒业有限公司前身） ，2010年被国家商务部授予中 华老字号。

　　青红酒是世界上最古老的酒种之一，是福建省福州地区特色传统黄酒品种，历经2000年人间烟火，映射着福州民族礼制、家族延续，坊巷民生诸多人文历史。

　　青红酒也代表着中华民族的普世哲学，如果说白酒代表着豪爽，红酒代表着浪漫，啤酒代表着轻松，那么青红酒则代表着一种平等与关爱。这种平等与关爱的普世价值，随着经济的发展，肯定会越来越被国人所推崇与遵循，包括其温和、中庸之道，使人重视品饮之间的“度”，国粹地位，当之无愧！

　　青红酒早在宋朝就闻名于世，大文豪苏东坡曾留下“去年君苜宿盘，夜倾闽酒素如丹……”的诗句。这里的闽酒指的就是福建青红酒（红粬黄酒）。现代酿造业泰斗、我国发酵工业的老前辈朱梅、齐志道更对红粬酒赞赏有加，曾著文赞誉“红粬酒是我国独树一帜的酒，是与浙江的黄酒为姐妹酒，一红一黄两相媲美，是我国的的两大创造。”现代诗人郁达夫也盛赞闽酒“真是世上无双的鲜甘美酒，有香槟之味而无绍酒之烈。”

　　青红酒由福建省宏盛闽侯酒业有限公司出品，保持着传统工艺延续：在选材上严守规矩；在酿造上严守流程；在窖藏上严守古训。不能说今人不如古贤，宏盛酒业建立了青红酒的生产标准，共计50道工序，历时近百天。【图文来源：福建省酒业协会】