在中国，自古就有黄酒和螃蟹同吃的绝妙搭配。

　　黄酒+大闸蟹：温补美味还去腥

　　在中国，自古就有黄酒和螃蟹同吃的绝妙搭配——当温厚醇美的黄酒“蟹”逅肥美多汁的大闸蟹，齿颊间岂是一个“鲜”字了得！

　　中医有云，蟹虽鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。黄酒与蟹的完美组合，让美食与美酒恰到好处的融合。所以，黄酒被誉为是吃螃蟹时祛除寒气的*佳选择，甚至是一种几近完美的绝配。

　　加饭酒

　　黄酒推荐：加饭酒

　　加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。

　　加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18%-19%，总含酸量为0.45%，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。

　　tips:如何辨别好黄酒？

　　1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；

　　2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；

　　3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常黏手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉黏手；

　　4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；

　　5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；

　　6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　葡萄酒+大闸蟹：时尚美味新选择

　　正如沈宏非所说：传统上吃蟹时必喝黄酒，其实大可不必，因为黄酒的作用是为了去腥驱寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。那么，用葡萄酒来给大闸蟹佐餐，又该如何选择呢？

　　清蒸大闸蟹：白葡萄酒

　　遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒*安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(sauvignon blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(gewurztramine)、德国的雷司令(rieslin)，或意大利的灰皮诺(pinot gris)，各种葡萄发酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不过的大闸蟹，生出千滋百味。

　　总体来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，*好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。

　　来源:糖酒产业网