全国大部分地方都已经开始入冬，相信过不了多久，葡萄酒人的朋友圈里，又会多出很多下图这样的“棒冰”。

　　几十万的葡萄酒变冰棍，让人万分心痛之余，也忍不住好奇：冰冻过的葡萄酒味道怎么样？和原来相比发生了哪些变化？

　　今天我们就通过几个亲身实验，来回答这个问题！

　　冷冻实验1.0：冻过的酒更好喝！

　　* 该部分内容节选自mengshu，公众号：勃纳漫游手记

　　勃艮第hubert lamy酒庄的庄主olivier lamy，和马沙内产区声名鹊起的酒农sylvain pataille，曾应朋友邀请聚餐，并顺便进行了冷冻葡萄酒的盲品测试。

　　他们用的酒分别是2014年hubert lamy dernière chez edouard红葡萄酒和2015年sylvain pataille clos du roy红葡萄酒。

　　主人周三晚上各取一瓶放入冷冻层中冷冻，周五早上取出，历时36小时左右。周五化冻，到傍晚品鉴时所有酒温度无差。

　　olivier和sylvain对这次盲品的酒款和主题一无所知，只是依次猜测、评价，并选出心中所好。

　　在这两组盲品中，两人都没有肯定这些酒出自他们之手，但完全盲品出了土壤类型和酒风等酿造细节。最重要的是，他们都更喜欢冰冻过的酒！

　　总体来说，冰冻过的酒单宁更为柔顺，桶更为融合，结尾收敛感降低，果香更为充足，更为开放，更有能量感，更为易饮。

　　这个结论，和我们广泛认知中的“冰冻过的葡萄酒味道会变淡”完全不一样！所以，我们决定亲自拿几瓶不同产区的酒，再来实验一下——

　　冷冻实验2.0：真相究竟如何？

　　考虑到不同葡萄酒类型可能会有不同的结果，我们一共用了3款高品质的葡萄酒：澳大利亚玛格丽特河的霞多丽、勃艮第村级以及波尔多五级庄，每款2支，一支拿来完全冰冻处理，一支正常做比照。

　　实验还是有些小意外的。放在冷冻室的3瓶酒都顶塞了，波尔多那支瓶子还冻裂了，无法再进行实验，只能把剩下那瓶分装在两个小瓶中，一瓶冰冻一瓶不处理。

　　第二天把酒解冻，温度统一后，就招呼了4位小伙伴来盲品评测。然后我们发现，结果相当有趣。图片

　　第一组：玛格丽特河霞多丽（1号冰冻过；2号未处理）

　　这是大家结论高度统一的一组。盲品时四位组员普遍觉得2号比1号更好喝。

　　两者的香气很类似，但2号酸度更高更活跃，果味更饱满鲜活，回味也比较长，1号有酒石酸结晶析出，整体偏单薄。

　　第二组：村级勃艮第（1号未处理；2号冰冻过）

　　这一组打分就没有那么统一了，喜欢1号/2号的都有，而且分差很小。

　　大家普遍反应这2杯香气上其实很接近，都是黑樱桃、玫瑰、红茶和甘草香，复杂度也都挺高，酸度也相同，不过在口中会觉得2号酒单宁比较绵软，可能1号酒集中度稍高。

　　上面我们提到，放到冷冻室的酒不是顶塞就是炸了，这一款的2号就是顶塞了，漏了不少酒液，虽然之后再次用木塞重新密封，但和1号酒相比，还是接触到了更多的空气，两者醒酒的时间不太一样，这可能也是造成口感差异的原因，不一定是冰冻所带来的。

　　为了排除这个因素， 我们又准备了一瓶勃艮第再做一次实验。

　　第三组：村级勃艮第（1号冰冻过；2号未处理）

　　这一次的结果就比较有趣了。

　　我们一致认为两款酒差异很小，不过1号会稍微好喝一丢丢，一开始香气上1比2会多一些，它的酸度更活跃，集中度更突出。不过大家一再强调，这个差别真的很小，特别是过段时间后，这两者的区别更是微乎其微。

　　第四组：波尔多（1号冰冻过；2号未处理）

　　这一组有一半的人认为2比1好喝，她们觉得2有着更明显的果味，单宁也更细腻，1号的香气有些发散，入口也更干涩，其他方面诸如酸度、回味都极其相似。

　　另外2位组员一位觉得没区别，一位觉得1比2好，不过区别也是极小的，他也认同1的紧涩感更强，只不过1的果味的上升感更明显。

　　结论

　　经过这次过程还算严谨，但样本相对还较少的实验，主观结论如下：

　　1. 冰冻对红葡萄酒的影响可能真的很小，至少感官上，有经验的品酒师都觉得差别不大。

　　2. 相比红葡萄酒，冰冻对白葡萄酒的影响更大，例如有大量酒石酸结晶析出，导致酸度有所下降，从而影响了葡萄酒的结构感，但依旧是能喝的，而且不难喝。

　　3. 某些冰冻酒出现品质问题，与其说是温度原因，更有可能是涨塞和碎瓶导致酒液氧化过快。

　　所以，综上得出的结论是：

　　如果大家有好酒冻成冰棍，只要没涨塞或破瓶，赶紧自然解冻后喝掉，味道大概率不太受影响；

　　但是，万一酒瓶已经破裂，酒液风味必然被破坏，至于还能不能喝，那就只有喝过才知道了……【作者赏源知味君