非物质文化遗产是人类世代相传的宝藏是民族精神的完美体现蕴含着无数的民族智慧。日前，南平市人民政府公布了南平市第十批非物质文化遗产项目名录，“湛仙酒酿造技艺”成功入选非遗名录。这不仅展现了湛仙酒在历史、文化、社会等方面的突出价值，也证明了湛仙酒酿造技艺的珍贵。

　　一、湛仙酒的历史溯源

　　松溪地处闽北，处于北纬27度黄金酿酒带，生态条件和自然资源非常适合酿酒，酿酒产业具有得天独厚的发展优势。闽北酿酒历史悠久，其酒文化起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，已有3000多年历史。据松溪县文史专家（县文联主席）冯顺志先生的研究，两千六百多年前欧冶子在湛庐山铸造宝剑时，每次宝剑出炉前都必须先饮三碗夫人朱氏酿制的美酒。

　　至明末清初，闽北就已有专营酿造的酒库(酒间)，私人酒库不断涌现。民国初期就有城关李上孚、李保禄、陈老仔三家酒坊（兼酱园）。1953年成立合作酒厂，1958年改为地方国营酒厂，厂址设西门，生产黄酒、白酒和酱油等产品。1998年设立松溪湛仙酒业有限公司，同时注册“湛仙”商标（现为南平市知名品牌），2012年当代技艺传承人赵景球主持扩建窖池，添加设备，迁址至郑墩旺达工业园，更名为福建省湛仙酒业有限公司，生产清香型白酒、酱香型白酒、黄酒和果酒等产品。使之成为松溪一个有影响力的特色产品。

　　酿酒世家赵景球是国家级高级酿酒师、品酒师，福建省白酒行业评委，1985年-2005年先后开发出酱香型和高端浓香型白酒工艺，填补了福建省酱香型白酒的空白，被评为福建省酿酒大师。他从事酿酒工作近60年，继承松溪历代酿酒师李福寿、陈天保的传统酿酒技艺，陆续在闽北各地学习和开展酿酒工艺的改进和提升。1985年赵景球受建瓯酒厂派遣到贵州茅台酒厂学习酱香型白酒酿造工艺，1986年在南平地区酿制成功酱香型高端白酒（福矛酒），显著提升了福建传统白酒的品质和工艺水平，显示出高超的酿酒技艺，得到福建省专家的极高的评价。

　　2011年赵景球大师积极培养后辈继承人，经赵大师的培养，二代继承人已掌握松溪湛仙酒酿造技艺，目前已是“高级酿酒师”、“高级品酒师”和南平市技艺大师。三代传承人也在成长之中。

　　二、湛仙酒的酿造工艺

　　松溪湛仙酒酿造技艺坚持传统的白酒酿造工艺，总结出自身的特色，表现为“三高、两长”。“三高”即：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

　　“两长”是：1、发酵时间长：农历九月重阳节开始二次投料，九次蒸煮（馏），八次摊凉下沙投料，七个轮次取酒，整个制酒生产周期为一年；2、基酒酒龄长：基酒按不同轮次分酱香、醇甜、窖底香三种典型体，入陶坛贮存，基酒酒龄不少于三年。

　　经过“三高”、“两长”的过程，期间的挥发、氧化、缔合以及酯化作用，消除了酒中的不良杂质，酒质优雅醇厚，空杯留香持久。

　　三、湛仙酒的传承价值

　　福建省酿酒大师赵景球按照松溪传统酿酒工艺于1986年成功酿制高端白酒。2011年参与创办福建省湛仙酒业有限公司，不断提升传统的酱香型白酒的生产技艺，在松溪县酿造出优质的酱香型白酒——“湛仙窖酒”。湛仙窖酒2012年起连续4年荣获“湘鄂赣桂渝闽五省一市评酒会”金奖。

　　2015年荣获福建省商务婚庆旅游推荐酒金奖。2017年荣获“福建好礼”百佳旅游商品；2018年荣获第十届酒类质量检评交流会“优质奖”。为了更好地保护和传承，赵景球发掘整理了松溪县传统酿酒工艺和设备并申请相关专利。2022年湛仙酒业获评国家高新技术企业。

　　这些成果得到了社会的认可，在省内名声鹊起，松溪湛仙酒酿造技艺经过整理、总结和提高，工艺科学合理，技术稳定。传承和保护松溪湛仙酒酿造技艺有助于挖掘闽北传统酿酒文化，唤起共同的历史记忆。

　　湛仙酒酿造技艺的入选，不仅对企业来说是一种荣耀，更意味着湛仙酒的酿酒技艺将继续得到传承和发展。未来，湛仙酒业将继续扎实做好非遗的传承、传播工作。不断巩固现有成果，积极探索非遗融合发展的新路径，推动非遗保护迈向新台阶。【来源：湛仙酒业】