冬随春风而远，葡拥雪衾犹眠。今年是桑干扎根这片土地的第46个年头，宇宙蜉蝣，清风明月，劳作将息，人与自然孕育的风味年年不同，却又历久弥新，令人探索追寻。

　　雪后的桑干酒庄

　　香，原指禾谷之香；芳是花卉之香，古人有佩戴香囊的习俗，屈原《离骚》“扈江篱与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，臭味相投、如兰似麝、风马牛不相及，这些成语我们也耳熟能详。动物们利用气味寻找食物，划分领地，找寻配偶，规避危险；植物们呢，用它来传导信号，吸引昆虫，沟通交流，香气可以说是无处不在。

　　秋季采收后，羊群顺着香味而来

　　物象精华，乾坤微妙。色彩、芳香，味道之中，香气最为飘渺难寻，却又沁人心脾，使人陶醉，令人难忘。

　　春有萌发的味道，百花绽放；夏有郁郁葱葱，草木和新雨；秋有成熟和收获；冬有封藏和静谧。风霜雨雪，雾露雹霾，温凉冷热都影响着葡萄的新陈代谢，风土之味，四时之味，草木之味，劳作之味，都反映到最终的葡萄酒中。

　　风味，与栽种葡萄的这片土地、土地里的人、动物、植物密切相关。桑干选用了葡园中相依相伴的本土酵母发酵、法国的橡木桶和中国的陶罐陈酿，使用了园中花草和葡萄枝叶的有机堆肥，聚集了鸟类，繁殖了蚯蚓，吸引了蜜蜂。

　　桑干雷司令中有槐花、金银花、茉莉花甚至茉莉花茶的感觉，起泡酒中有优雅高贵的白玉兰花香，琼瑶浆中的黄色玫瑰花香，梅鹿辄中的烟草，西拉冷凉年份的紫罗兰，温暖年份的李子，炎热年份的无花果；赤霞珠我们用了龙葵果来表达，相比于黑醋栗更为中国消费者常见和熟悉。

　　烟叶，大枣，豆沙，粽叶，甘草，山茶花，普洱，岩茶，咸鱼，发面团，这片土地里孕育的风味，更具生命力和烟火气，用于表达中国葡萄酒的风味，更淋漓酣畅，鲜活有力。
　　香气有重量，轻灵的花香，甜美的果香，浓烈的香料香，厚重的木桶香，持久的陈酿香。香气与色彩也紧密相关，同样颜色的花朵和果实香气接近。

　　香是多元的，你细细分辨，都带着你自己的生活印记；香气又是一体的，融合生发；它又是变化的，变化和内在，和年份又是相符的，新鲜的活泼，融合的优雅，老去的从容，回归到泥土的，蘑菇的，阳光的，雨水的，饱满的萎蔫的，腹有诗书气自华，酒含乾坤香自雅。

　　人类对香气极其敏感，记忆深刻。葡萄生长每一时每一刻的影响，造就了每一粒每一滴的细微差异，经由发酵陈酿，绵延数十年，在你品尝的一刹那，沉睡的记忆，一瞬间唤起，用你自己熟悉的家乡味来表述葡萄酒将会更习惯成自然，再合适不过。

　　将自然之味与心中之味调和，才能得到追寻的复杂之味。【作者 | 长城桑干酒庄总经理 于庆泉】