饭桌上时常听人说，葡萄酒越陈越香，那50块的酒放10年岂不是能媲美500块的酒了？

　　虽然葡萄酒是少见的、能随着陈年自我优化的饮品，但也因酒而异，甚至可以说，只有极少数能真的达到“越老越好”的程度。

　　想要搞懂哪些葡萄酒可以陈年、能放多久，我们首先要知道它们在时间的影响下，都发生了什么变化——

　　葡萄酒陈年发生了什么？

　　首先，比较直观的是颜色的变化。

　　在合适的储存条件下，比如恒温恒湿酒柜，随着陈年，红葡萄酒会从原来的宝石红或紫色向橙色甚至砖红色发展；白葡萄酒的颜色会越来越重，逐渐从柠檬色向棕色发展。

　　不过更重要是风味的变化——酒的风味物质会随着时间改变，年轻时新鲜的果香，在经历橡木桶陈酿后，会有香草、烤面包香气；陈年后，会越来越复杂，红酒会出现果干、蘑菇、皮革等香气，白葡萄酒则会有蜂蜜味。

　　但同时，风味强度也会变弱，随着时间越来越柔和，如果一直存放下去，果味会消失，出现酱油、醋味（甚至腐烂味），这时候就不再可口了。

　　而支撑着葡萄酒在陈年中得到良性变化的要素，就是红葡萄酒中的单宁和白葡萄酒中的酸度。

　　所以，一支“越陈越香”的酒必须拥有足够的果味、酸度和酚类物质（单宁、色素）。这些化合物越多，它们之间的反应就越复杂，能存放的时间也越久。

　　所以50块的酒放10年能变成500块吗？

　　现在回到标题上的疑问，答案很可惜的是：no。

　　所有葡萄酒中，大约只有5-10%在上市5年后还会更香更好喝，更少的比例可以做到10年、甚至20年后依然令人愉悦。

　　剩下的那90%，在装瓶后2、3年就会逐渐失去清新的果香，而50块的酒，就属于这一挂。

　　陈年可以让好酒变得更好，却不会让平凡的酒变得非凡。

　　那么问题来了，哪些酒是真的能越陈越香？哪些得趁年轻喝掉？

　　哪些葡萄酒值得陈年？

　　单从价格来说，零售100元左右或以内的葡萄酒都是不大可能越陈越香的。

　　而在中价位及以上的酒款中，下面列举的这些类型，大多可以在上市后继续发展，只要保存得当，陈放5-10年，甚至更久都有可能：

　　来自波尔多的村级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区、澳洲玛格丽特河和库拉瓦拉、新西兰霍克湾等知名产区的赤霞珠；

　　勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡和中央奥塔哥等地的的黑皮诺；

　　法国罗纳河北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子；

　　意大利经典产区的红葡萄酒，比如巴罗洛、巴巴莱斯科、阿玛罗尼、经典基安蒂…

　　西班牙里奥哈和杜罗河岸的丹魄；

　　法国和阿根廷的马尔贝克；

　　勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽；

　　法国阿尔萨斯，以及德国部分产区的雷司令；

　　法国卢瓦河产区的干型和甜型白诗南；

　　大部分年份香槟；

　　大部分旧世界出产的贵腐酒等等。

　　低价酒大多不能陈年，但也不是说高价酒一定能陈年，一是有些酒纯靠炒作上位，二是哪怕名庄也会有不好的年份和艰难的时期。

　　总之，大部分酒都建议尽早饮用。如果遇到一些名贵酒款或老酒，实在判断不了陈年潜力和适饮期的，建议多多咨询专业人士的意见（比如富隆酒业图片）。【来源：富隆酒业】