秦汉年间出现了“酒政文化”，也就是说，专司酒务的酒吏出现了。同时，酒与政治的冲突鲜明化。这时期统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，*终是屡禁不 止。为什么？因为禁酒的理由都是“以防乱政”，酒民不服，连许多权贵都坚决反对。东汉献帝建安初年，北方初定，群雄未灭。当时曹操当政，励精图治，练兵屯 田，下令禁酒。没想到第一个站出来反对的是孔融。孔融是何等人？是当时士大夫中的中坚人物，在朝野的影响力不逊曹操。孔融写了著名的《与曹操论禁酒书》， 探讨禁酒的是非，列举酒的好处，说明治国不能无酒，特别指出大汉江山靠的就是酒。他排列了“高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵”、“樊哙解厄鸿门，非豕肩卮 酒”、“郦生以高阳酒徒，著功与汉”等论据，得出结论：“是由观之，酒何负与政哉”！总之，在孔融看来，禁酒是没有道理的。

　　曹操看后，复信孔融，说夏、商两代都因酒废政、因酒而亡，所以应引以为戒，必须禁酒。孔融也复信反驳道：“徐偃王行仁义而亡，今令不绝仁义；燕哙以让失社 稷，今令不禁谦退；鲁因儒而损，今令不弃文学；夏、商亦以妇人失天下，今令不断婚姻。而将酒独急者，疑但惜谷耳，非以亡王为戒也。”孔融以为，禁酒者无非 是为了节约粮食，而拿出“亡国之戒”禁酒是因噎废食，决不足取。

　　再说刘备占领蜀国后，也下令禁酒，并规定凡家中有酿酒器具者，皆按私酿论罪。一天，刘备和老部下简雍外出，简雍指着路上的一男一女对刘备说：“彼人欲行 淫，何以不缚？”刘备问何以发现他们要干伤风败俗之事？简雍答：他们身上都有生殖器，当然能行淫，这就同家里藏有酿酒器皿就能酿酒一样。刘备明白了，自己 *信任的老部下原来是拿这个做比方，反对禁酒，于是哈哈大笑，马上解除了禁酒令。

　　今天的人们都不怀疑酒是好东西，可我们的老祖先在很长一段时期看不惯它，从它一出现就禁来禁去，一直到了魏、晋时期，晋武帝司马炎颁布酤酒法，酒才有了合 法地位。“合法地位”意味着酒不仅可以大量生产，而且能够公开买卖，紧接着便出现了酒税，酒税成为国家的财源之一。于是，“酒财文化”出现了。有人说中国 的酒税*早见于汉武帝时期，那时就有了“酒财文化”。这种说法也有点影子，因为当时汉武帝实行了“抽税”政策。但那一时期还没有走出酒禁，酒的“合法地 位”还未确定，真正意义上的“酒财文化”不可能形成。

　　到了唐宋时期，中国的酒业发展已达到空前规模。那么，唐宋时期酒文化的主要特征是什么？是酒与文人墨客大结缘，出现了辉煌的“酒章文化”。这一时期，酒与 诗、酒与词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术等，相融相兴，沸沸扬扬。有章节专门介绍此时酒文盛况，此处不赘。

　　忽必烈入主中原不断征伐，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，都闹得百姓四处迁徙避患，比如河南人走西口，山东人闯关东，客家人赴粤、闽等。中国人的居住地大分散，地域文化逐渐形成，与此相应的“酒域文化”随之产生，如不同地域的不同酒俗、酒礼丰富多彩。