23日上午9点,在中国农业大学(烟台)isnab中国葡萄酒学院,来自全市几十家星级酒店的113位管理人员上了一堂别开生面的葡萄酒礼仪培训课,这也是烟台首次举行此类培训。

　　本次饭店行业葡萄酒文化礼仪知识培训班,由烟台市旅游局和烟台市葡萄与葡萄酒局联合举办。据烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张加玉介绍,中国的葡萄酒每三瓶中就有一瓶产自烟台。

　　在培训班上,中国农业大学(烟台)isnab中国葡萄酒学院执行院长菅蓁讲解了很多关于葡萄和葡萄酒的知识。

　　据菅蓁介绍,在普通人眼中俗称的干红或干白都有具体的酒型,葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型；而按酿造方式和工艺,可分为静态酒、起泡酒两种。

　　“严格来讲,每款葡萄酒都应有属于自己的酒杯。”菅蓁说,但因为葡萄酒酒类众多,现在也只能按类别选择酒杯,年轻干红、陈年干红、甜型葡萄酒、白兰地等都有属于自己的酒杯。

　　菅蓁称,现在的葡萄酒杯大致可以分为四种,红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯和甜酒杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。

　　“之前虽然了解些红酒的知识,但很多细节平时真没注意到,今天真学到不少。”一家四星级酒店的张经理说,平时酒店内的酒杯规格仅两种,高脚杯和矮脚杯,没想到杯子还真能影响到红酒自身的品质。

　　“还有开酒方面,平时服务员用酒起子猛地把瓶塞拔出来了,而正确做法应该是慢慢旋转着将瓶塞拔出来。”张经理说,回去后他会把开瓶技巧教给服务员。

　　本报10月23日讯 29日,烟台将召开葡萄酒产业发展战略研讨会。

　　记者从烟台市葡萄与葡萄酒局获悉,为进一步发展壮大烟台葡萄酒产区,促进烟台市各葡萄酒企业间的交流与合作,推动烟台葡萄酒产业优化与升级,烟台市葡萄与葡萄酒局、烟台市葡萄酒协会拟于29日在烟台市召开“烟台葡萄酒产业发展战略研讨会”。
　　）“听说葡萄酒里面含有二氧化硫，这是不是真的？喝多了对身体有伤害吗？”昨日，市民蔡先生致电本报热线96333，提出了这个新鲜的问题。

　　蔡先生说，前天他和高中同学聚会喝酒，听到一个说法：红葡萄酒虽有助于治疗心脑血管疾病，但因为含二氧化硫，喝多了不好。他感到疑惑，为什么二氧化硫这种与酸雨、空气污染物相关的物质，会跟葡萄酒扯上关系？

　　记者走访一些大型超市的红酒专柜发现，不论40多元一瓶还是1000多元一瓶的干红，不论国产品牌还是进口红酒，绝大多数的确都注明了含有二氧化硫。一款产自法国波尔多、直接在当地灌装的罗莎琳干红葡萄酒，注明原料是“葡萄汁和微量二氧化硫”。售货员说：“标签上没写的，照样含有二氧化硫。”

　　高桥大市场红酒经销商罗先生介绍，二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，行业普遍使用。没有它，葡萄酒短短几个月就会坏掉。它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，保护酒液的天然水果特性，防止酒液老化。几百年来，酿酒师们也没有找到更好的替代方法。不过，如果二氧化硫含量过高，会让葡萄酒产生变质鸡蛋一样的臭味。人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。

　　记者查阅资料得知，针对二氧化硫对人体的副作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的*大量应控制在0.7mg/kg。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。各个国家也对葡萄酒中二氧化硫的标准含量做了相关规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的*高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的二氧化硫。一般进口优质的葡萄酒二氧化硫含量都没有160mg/l。因此，每天喝上一小杯葡萄酒对身体是有益无害的，只要不喝过量就行。

　　小知识

　　葡萄酒开瓶后不要马上喝，*好先倒入玻璃器皿中，让酒液与空气充分接触，“醒酒”30分钟到两个小时后再喝。酒越陈，醒酒时间越长。其作用就是让二氧化硫挥发，并激活酒中的营养物质。同时，倒入杯中后多摇几下，也有助于二氧化硫挥发。在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的二氧化硫已经挥发了。

　　本次研讨会邀请专家学者,围绕“烟台葡萄酒产业发展和国际葡萄酒城建设”的主题,从烟台葡萄酒基地建设、品牌塑造、市场营销、文化推广以及规范管理等方面进行主题演讲,从不同视角提出烟台葡萄酒发展的建议,以推进烟台葡萄酒产业不断做强做大,为烟台市经济社会建设做出突出的贡献。