赵红*近“迷”上了一家名为花家怡园的餐厅，隔几日就带朋友们到这家饭馆儿聚一次。原因是只要她到花家怡园就餐，服务员就会直接将她带到她*偏爱的包间，并在她的座位前放好一碟特制的醋——这种醋在北京并不多见，但对于来自山西的赵红来说，却是吃饭时必不可少的佐料。

　　据悉，现在北京市70%的中高端餐饮连锁企业，如蜀国演义、花家怡园、东兴楼、太和文华等大多建立了庞大的会员数据库。如何高效“玩转”用户数据，成为餐饮企业市场竞争的关键。

　　订餐本是数据的一项重要来源。但订餐本*大的弊端在于信息的登记形式很难支撑数据库的建立，比如同一客户有多条记录、多重身份；客户的特征记录也很随意。所以这种方法得到的客户信息，常常导致餐馆在整理的时候无从下手。

　　当客户订座的时候，一定都会报上真实的手机号和名字，手机号可由系统直接录入数据库，名字随后输入即可，而客户的消费偏好、特征等，在其用餐后即可录入。随着客户的多次用餐，这些信息将越来越丰富而鲜活。

　　但是客户数据库的建立与客户数据的运营还存在着一道鸿沟，其中不乏那些知名的全国性中餐连锁企业。

　　某知名中餐连锁巨头，建立了庞大的客户数据库，但里面的数据基本保持沉默状态。当重要客户到店就餐时，迎宾人员和销售人员基本不会围绕数据库中记录的客户信息做出个性化服务，更别提分析客户的消费行为，制定营销策略了。

　　事实上，沉默数据一旦被唤醒，就会转换为客户的品牌偏好与餐饮企业的经营效益。

　　目前，一家叫优趣动力的公司正在为上百家餐饮企业提供数据运营服务。优趣动力成立于2009年，致力把先进信息技术、数据处理的*佳管理与实践普及到餐饮企业的管理与业务创新中。

　　优趣动力负责人刘雅鹤表示：“餐馆数据的采集应具备两个特征：一是数据量要大，方便获得海量客户姓名、手机号码和个性偏好等资料；二是数据要真实，甄别客户信息和消费数据的真实性，过滤无价值或虚假信息。”对数据的有效收集，是“玩转”用户数据的根本。

　　而数据库的重要意义在于回头客。当客户多次订餐时，系统中所记录的，客户此前订餐及用餐的相关信息，在电话接通的一瞬间，就会出现在咨客人员的电脑屏幕上。咨客人员可以迅速喊出客户的名字，并询问客户是否预定上次的包间等。归根到底，餐馆希望通过这些做法与那些有价值的客户，建立一种牢固的情感联系。

　　蜀国演义黄寺店驻店总经理袁清栋坦言，“拿住”客户的关键，是通过个性化的服务给顾客带来的一种亲切感。在他看来，真正有效的数据互动来自于餐桌之上，特别是针对大客户。餐馆的营销服务，应当聚焦到个人，特别是针对大客户，应按照不同情况，为每个大客户设计个性化的营销方案，使他们真正感受到被高度重视。