高考过后，学子们陆续开启假期模式。而在贾湖酒业，有这样一个特殊的群体，和高考学子一样，也进入了“神奇”的“放假”模式。很多人投来羡慕的眼光，“在酒厂上班，还能有暑假，真幸福！”

　　原来，在贾湖有一个“夏不蒸酒”的传统，即在夏天不出窖、不出酒，而是让酒醅在窖池中持续发酵，这叫做“压窖”。每年的6、7、8三个月的时间，贾湖酒业的酿酒匠人们便进入“放假”模式，不在酿酒，全厂的窖池便陆续进入休眠状态，进入长达150天的超长发酵周期，酒醅在窖池中的时间越久，发酵就越充分，产生有机酸、酯类等香味物质越丰富，所酿的酒窖香更醇厚，粮香更幽雅，酒体更丰满，回味更悠久。

　　虽然夏天不适宜贾湖人酿酒，却是制曲的好时节。贾湖酒训中有一句话，“曲必重其时” 。在贾湖制曲人看来，“天气炎热，微生物生长繁殖快，可最大限度网罗空气中的有益微生物，从而赋予酒体丰满，醇和回甜，余味悠长的特点。”

　　从夏季酿酒人休假，制曲人忙碌的场景来看，贾湖人非常关注“时”，不只是时间，更是时节，是天气、温度、湿度与原料、技艺的天人合一。从五粮甄选，到原粮清蒸，到蒸馏、接选，传承古法手工自酿，66道工序严守品质关，从制曲、酿酒，到陶坛储存、技术勾调……每一步贾湖人都在践行“天地同酿，艺人合一”的理念。

　　现在大家明白了吧，因为夏天温度过高，对于贾湖酒的酿造不利，所以才会有了酿酒匠人们的“小长假”。等到了九月份，也就是开学季，酿酒匠人们也将结束休假，去“唤醒”沉睡了一夏的窖池，酿造最值得期待的“压排酒”。

　　用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，这就是贾湖美酒香飘四海的秘密！【来源：贾湖酒业集团】