去超市买调味品，很多有经验的主妇都会选择酿造的产品，在追求自然健康的今天，天然酿造的当然更受欢迎。平时烧鱼烧肉时常用的料酒其实也是有酿造和配制之分的。
简单地说，酿造的料酒就是用陈酿的黄酒做成的，配制料酒往往是用酒精和水做成的，很多消费者立刻说，肯定是酿造料酒好。正确！但您知道酿造料酒到底好在哪里吗？
湖州的老字号老恒和做料酒有138年的历史了，老恒和的酿造李师傅介绍：“酿造料酒是用陈年原汁黄酒添加香辛料做成的，酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类、脂类等物质，因为黄酒是用大米酿造而成的，而且在陈酿过程中发生了酯化作用，使得各种有益菌种和微量元素生长。而配制料酒往往是用食用酒精和水加入焦糖色、香辛料等配制的，里面只含有酒精、色素、香精等成分。”
为什么用酿造料酒做菜更香呢？酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味更加鲜美，酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及脂类醇类物质，这些物质在加热时会诱发菜肴的香味，所以用酿造料酒做出来的菜更加鲜香味美。
老恒和的料酒都是用五年以上的原汁黄酒做成的，不加一滴酒精。现在老恒和有230万坛的原汁酒，保证每一瓶料酒的酿造品质。
