10月23日，西凤酒“壬辰年西凤酒新酒祭祀大典”隆重上演。祭祀现场，传统而古朴的祭酒仪式凝结着西凤酒深邃的历史和3000多年的文化。而在现场之外，工厂车间的传统工艺生产线上，西凤人代代相传的酿酒绝活儿，也让人大开眼界，啧啧称奇。

　　“现在新酒的酒度是65度。”西凤公司制酒十车间3组组长李宗虎师傅晃动手中的“酒杯”后说道。

　　看“酒花”判酒度是西凤人掌握的一项绝活之一。不需要现代仪器的帮助，只是简单的晃一晃新酒观察其表面泡沫，就能轻而易举的测出酒精度，准确程度令人不可思议。在西凤公司，拥有这项绝活的酿酒技术人员、技师比比皆是。

　　据介绍：一定浓度的酒精和水的混合物，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。我国酿酒历史悠久，在传统的技艺中，对于白酒酒度的测定方法是“看酒花”，西凤人根据酒花的大小、多少及持续时间，便可以准确判断酒精的度数。

　　众所周知，酒醅温度控制是制酒生产工艺中重要的一环，出窖、入窖、施曲等关键环节要求控制得非常精准。在西凤公司制酒车间，拥有一批“手工温度计”，他们那只神奇的大手对于温度的敏感度，已经可比温度计。

　　在酿造过程中，使用温度计检测酒醅温度，会有时间差，滞后于生产要求，往往等量好了温度再操作时，温度已经发生变化。因此，手工测温就显得非常合宜和难得。依靠手的触摸这种*古老、*传统的技艺，西凤人传承了西凤酒3000年的经典工艺和文化。

　　在生产现场，西凤公司制酒十车间酿酒师方红利师傅手抓酒醅报出的温度，与点温仪测量分毫不差。

　　千年同一酿，古今共品味。凤香的经典独特，西凤酒的厚重历史，国脉精神的薪火相传，离不开西凤人代代相承的工艺和坚守。