18世纪时，出身blaye的私掠船员jacques kanon在为当时的法国国王路易十五效力而抢掠英国商船的过程中积聚了大量财富。他后来转而于1760年购置了圣马丁庄园，之后以自己的姓氏将其命名为kanon庄园。他随即为自己建造一幢典雅精致的城堡，并将周围的园地全部改成葡萄园。这个革命性的举措在当时还是多种农业作物间种的状态下实属罕见。之后波尔多富有的酒商raymond fontémoing发现了其土壤的潜力，并和kanon达成共识，决定将酒庄命名为canon，出品优雅细致而富于个性的葡萄酒。
无论从其前瞻性的发源还是其精致的建筑，一直到唯美至上的追求和不断创新的智慧，开隆庄园(chateau canon)凭借其声誉和个性傲然跻身于圣艾美侬一级特等酒庄之列。
1919年，fournier家族入主庄园直至1996年将其出售给香奈儿(chanel)。香奈儿(chanel)对此倾注了极大的热情，并投入大量资源，力求保持其创立以来的固有传统，不懈追求至臻完美。
2011年，开隆庄园(chateau canon)收购了一级特等酒庄玛塔堡(chateau matras)，并将其30英亩的葡萄园用于酿造旗下副标酒小开隆(clos canon)。开隆庄园(chateau canon)原有的54英亩葡萄园将仅用于酿造旗下一标开隆庄园(chateau canon)葡萄酒。
1996年一项规模庞大的葡萄园改建工程开始了，50%的葡萄被完全重新种植。这个循序渐进的改造过程使得开隆庄园(chateau canon)的葡萄酒品质得到显著提升，其后连续年份的优秀表现也证明了此项投资带来的深远意义：自2009年开始，首批被重新栽种的葡萄所结出的果实被再次用于开隆庄园(chateau canon)一标葡萄酒的调配。
酿酒设施的建设
与此同时，庄园也对酒庄的酿酒和储酒设施以及酿酒过程的革新进行了多项投资，包括建立一个全新的采摘接收系统、一个全新改造的发酵房以及整体酿酒设施的扩容，使不同地块的葡萄得以实行单独发酵和酿制，从而以*精准的方式获得佳酿。
庄园内大部分葡萄园地下都分布着石灰岩地道。自16世纪以来，这种石灰岩经开采后就已经被用于建筑材料。经过几个世纪的大规模开采，如今这些石灰岩矿已经无法再供开采，并被完全改造。在经过深入的地质研究后，庄园用了一整年时间来对这些石灰岩地道进行加固。为了加速空气循环以及净化和保存石灰岩，这些地道在不同区域都有开口，如今仅对预约游客开放。由于湿度太高，这里已经不能再用于储藏葡萄酒。
开隆庄园(chateau canon)的大部分葡萄园坐落在山顶一块西南朝向的石灰岩平丘上。其余的一半葡萄园分布在多尔多涅河(dordogne river)的缓坡顶端。山丘海拔285英尺，通风良好。而环绕葡萄园的矮石墙有效地防止了春天霜冻对于葡萄的危害。葡萄园的土质以石灰岩为主，并混合了史前湖泊留下的海星化石。这种恰到好处的土质配比为其葡萄品种提供了理想的生长环境，并让其个性得以充分表达。土壤清新而不肥沃，为限产而追求高质的葡萄提供了*均衡的环境。
开隆庄园(chateau canon)藉由收购名庄玛塔堡(chateau matras)的30英亩葡萄园而规模大增。玛塔堡(chateau matras)坐落于圣艾美侬粘土和石灰岩高地的下方，土质富含砂质和粘土。其西侧和东侧分别相邻金钟庄园(chateau angelus)和昆塔斯庄园(chateau quintus)，*近被奥比良庄园(chateau haut-brion)收购。庄园所收购的玛塔堡将更加集中于开隆庄园(chateau canon)旗下副标酒小开隆(clos canon)的酿造。而庄园原有的54英亩葡萄园则将用于酿造旗下一标葡萄酒。未来，开隆庄园(chateau canon)的投资会集中于对玛塔堡(chateau matras)的发酵房和酿制设施进行改造。
葡萄园
葡萄园面积 : 35公顷(+/- 86英亩)
平均产量 : +/- 2900升/公顷
土壤类型-开隆庄园(chateau canon) : 粘土和石灰岩
土壤类型-小开隆 (clos canon)： 沙土和石灰岩
平均葡萄树龄： 25年
葡萄品种： 70%梅洛， 30%品丽珠
种植密度： 5,500- 7,200 株/公顷
葡萄种植
葡萄园管理
居由式波尔多剪枝法，手工摘叶，葡萄采摘之前的整修，虫害控制程序
葡萄采摘
技术熟练的采摘工人精挑细选出*佳的葡萄果实，并将其装入20公斤重的小箱子中送到震动流水线进行第二次分拣 ：每一串葡萄都将被放在一条5米长的震动流水线上经过手工仔细检查。在轻柔地去梗后，这些葡萄将由经验丰富的技工挑选出成熟度*佳的果实进入酿制过程。之后，葡萄被送入不锈钢漏斗内经由自然重力法进入发酵桶。此过程可以防止葡萄受到机器损伤以及提前氧化。
酿制
酿酒容器：25个双层圆锥型温控不锈钢发酵桶
酿造周期：平均20天
在温控不锈钢发酵桶内，葡萄的酒精发酵过程将持续8天，根据需要进行淋汁
发酵后浸皮：大约12天
陈酿
在中火烘焙的法国橡木桶中陈酿18个月
新橡木桶使用比例： 一标酒开隆庄园 (chateau canon) +/- 60%
副标酒小开隆 (clos canon)+/- 20%
转桶：每3个月进行一次烛光转桶除渣
澄清：运用传统的蛋清澄清法去除橡木桶的残余杂质
产量
每年*多出产132,000瓶其中50%为一标酒开隆庄园(chateau canon)， 50%为副标酒小开隆(clos canon)。
开隆庄园(chateau canon)品鉴记录
位于法国圣爱美浓产区的开隆庄园，坐拥适宜葡萄种植的粘土与石灰岩高地。两个多世纪以来，以出产罕见高纯度的葡萄酒而闻名。1996年，香奈儿将酒庄纳入旗下，凭借对精品文化的深厚积累，致力于发扬这款圣爱美浓头等苑一级酒庄的葡萄酒，使它那独特而珍贵的品质为更多人所熟知。
开隆庄园每个年份的佳酿醇厚浓郁而富有层次，单宁如丝绒般优雅细滑。陈酿经年，馥郁丰厚的口感令世界顶级鉴藏家为之激赏不已。如同开隆庄园，副标酒小开隆的口感如丝绒般细滑，优雅和谐而清新，令人回味无穷。
小开隆 2008(clos canon 2008)
采收
梅洛采收于10月1-3日(幼龄)和10月4-8日，品丽珠采收于10月9-10日。自2002年建立的新的采收系统大大改善了整个葡萄精选的过程和葡萄脱粒工序。依照酒庄固有的手工分拣、去梗和再次检验，精选的优质葡萄颗粒进入酿制。并将泵的使用降至*低。
葡萄品种
100%梅洛。
品鉴
深红色的色泽，闻起来有成熟水果的芬芳。入口果香丰富、圆润，单宁长足。平衡的结构和酒体在口中呈现一致的风格，新鲜的口感和悠长的余味成为其风格标志。
开隆庄园 2006(chateau canon 2006)
采收
梅洛采收于9月19-21日(幼龄)和9月22-29日，品丽珠采收于9月29-30日。自2002年建立的新的采收系统大大改善了整个葡萄精选的过程和葡萄脱粒工序。依照酒庄固有的手工分拣、去梗和再次检验，精选的优质葡萄颗粒进入酿制。并将泵的使用降至*低。
葡萄品种
80%梅洛，20%品丽珠。
品鉴
色泽深红色，香气浓郁强劲，富于层次，带有香料和成熟水果的芬芳。口感圆润，单宁丝滑而融入酒体，呈现平衡的结构而悠长的余味。
开隆庄园 2000(chateau canon 2000)
采收
全部采用手工采摘的葡萄经由双重人工分拣：去梗前后的两次检验确保果实完美。梅洛采收于9月22日(幼龄)，9月23-27日;品丽珠采收于9月28-30日。
葡萄品种
75%梅洛，25%品丽珠。
品鉴
深红宝石色，带有浓郁的黑樱桃香气，混合着碎石和土壤的底调。酒体呈现漂亮的平衡和纯净感，并让人感知到其深邃和馥郁。即饮或者储存10-15年后更佳。
