动物奶问题层出不穷，植物奶应运而生，目前一项生物技术能让大豆、小麦、大米“产奶”，意味着乳品原料将添新军。

　　专家：奶源较贵的情况下，谷物奶做冰淇淋很有前景

　　通过生物技术将植物直接加工成奶，再用这种原料制作各种奶制品，靠谱吗?10月19日上午，在第15届中国(天津)冰淇淋展的冷食业发展创新趋势论坛上，来自苏州悦华生物科技有限公司的许英豪站在演讲台上，为听众讲解了该公司的*新研发成果——谷物奶。

　　技术：谷物“产”奶，食物链的“革命”来了?

　　在人们的潜意识里，所谓的“奶”，一般是指“母乳”、“牛奶”或者“羊奶”，而在我们的日常生活中，所食用的奶制品也基本是由动物奶加工而成。然而，如果有一天放在你眼前的蛋糕、奶茶、冰淇淋或者别的什么散发着奶香的乳制品并不是用所谓的“奶”做的，而是用大豆、小麦、大米做的，你是否会相信这是真的。

　　想法很新颖，但是有人真的做到了，他们可以通过生物技术，让大豆、小麦、大米“产奶”。实现这项技术的就是苏州悦华生物科技有限公司，他们认为，这项技术打破了“从草到奶牛再到奶”的食物链，可以给它冠上一个非常炫的名字：食物链的革命。

　　据该公司一位负责人介绍，这项技术主要是通过代谢干预、蛋白和油脂的自乳化以及内源酶酶切三大技术，实现了“从谷物直接到奶”的过程。在这一过程中，他们去除了谷物中影响消化和吸收的部分，保留了其中的优质蛋白、健康脂肪、维生素、矿物质、异黄酮等多种功能因子，使其能达到营养丰富且均衡的效果。

　　“传统营养学认为，动物性蛋白质分子量比植物性蛋白质的营养价值更大，人体更容易吸收，但是我们运用了内源酶酶切技术，把原来300万、100万的蛋白质分子量，直接切成5万~20万，而牛奶是3万~5万，所以，我们的技术可以让它跟动物蛋白很接近。”许英豪说。

　　背景：动物奶问题层出不穷，植物奶应运而生

　　近年来，随着我国乳制品行业的发展，生产企业对原料的需求量越来越大，而随着消费者营养、健康意识的不断提高，他们对奶的品质要求也越来越高。在蒙牛牛奶被检出黄曲霉素后，曾有乳业专家就认为，在目前国标中的蛋白质标准降低，奶制品原材料受进口掌控的情况下，应该采用传统植物蛋白为主的食物来代替牛奶中的动物蛋白，并认为以植物蛋白为主的饮食更适合中国人“乳糖不耐受”的体质。

　　苏州悦华生物科技有限公司的科学家、总工程师顾霆指出，相对于牛奶、羊奶、马奶等动物奶而言，谷物奶粉是一种新型健康食品原料。它的出现，一方面，打破了传统的食物链，另一方面，为奶行业提供了新的选择和方向，也符合咱们中国“五谷为养”的传统养生之道。

　　不仅本身有较高的营养价值，在加工制作环节，谷物奶也比动物奶的安全系数高。动物奶从原奶的采集、生产到成品，环节十分复杂，在这个过程中牧草的质量、奶牛的健康、生产工艺及其控制程度都能够直接影响奶的质量。但是谷物奶的生产加工环节不像动物奶那么繁琐，只要控制好原料的质量，不安全因素相对较少。

　　除了在营养和健康方面有研究价值，谷物奶在扩大原料供应上也是一个很大的突破，顾霆曾在一次演讲中说：“一亩地养奶牛可维持一个人生存270天;一亩地种大豆则可维持一个人生存2224天。”这组数字说明，在同样的条件下加工奶制品，谷物的原料供应会更充足。

　　专家：谷物奶做冰淇淋可以，值得推广

　　虽然谷物奶的出现，让国内乳业界看到了新的方向，但是一研究生物科技的专业人士认为，谷物奶还是没有办法完全取代动物奶。

　　他认为，动物奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为优质蛋白(就是满足人体氨基酸需求效率*高的蛋白质之一);另外，动物奶中的钙含量相对较高，牛奶中所含的乳糖也促进钙的吸收。而这些，谷物奶很难做到。

　　对此，苏州悦华公司一位负责人称，动物奶本身确实具有很高的营养价值，谷物奶要做的不是取代它，而是去丰富、充实奶的品种。

　　记者采访到大卫麦克(北京)食品香精有限公司副总经理岳建平，他表示，关于谷物奶的想法国外很早就有了，技术上也比较成熟，悦华在国内走到了前沿。并认为在目前奶价格比较贵的情况下用谷物奶做冰淇淋是一个很好的想法，挺有前景，也很值得推广。