2025年4月25日，北京——由中国酒业协会威士忌专业委员会主办的“中国特色威士忌技术体系科研项目计划”（简称“中威计划”）第一期课题招标答辩会在北京圆满落幕。本次会议汇聚了30位来自国内威士忌产业科研机构、头部酒企及产业链上下游的专家代表，围绕威士忌产业关键技术展开深度研讨，旨在通过产学研协同创新推动中国威士忌行业的高质量发展。

　　权威专家齐聚，共谋产业技术突破

　　答辩会由中国酒业协会秘书长何勇致开幕词。他强调，随着中国威士忌消费市场年均增长率突破20%，建立本土化技术体系已成为行业迫切需求。“中威计划”作为首个国家级威士忌专项科研项目，将通过系统性研究解决原料适配性、工艺标准化等“卡脖子”问题。中国食品发酵工业研究院首席技术顾问张五九指出，项目需兼顾国际经验与中国特色，“例如高粱、青稞等本土谷物的酿造潜力亟待挖掘”。

　　评审团阵容涵盖全产业链权威专家，包括中国农业大学兰义宾副教授（国家葡萄产业技术体系岗位科学家）、中轻国际工程有限公司孟雷副总经理（负责酒厂工程设计）等。威士忌专业委员会秘书长元月表示：“评审标准不仅关注技术可行性，更强调成果转化率，要求课题必须服务于实际生产。”

　　十大核心课题聚焦全产业链创新

　　本次招标的10项课题覆盖威士忌生产全链条，体现了“从土地到餐桌”的科研布局：

　　1. 产区风土模型构建：研究云南高原、四川盆地等典型产区的气候、水质对酒体风味的影响，建立中国威士忌地理标识数据库。

　　2. 本土谷物开发：针对高粱、荞麦等非传统原料，优化糖化发酵工艺，解决蛋白质含量高导致的蒸馏效率难题。

　　3. 微生物数据库建设：采集国内主流酒厂的酵母菌株，分析其代谢特性，为风味调控提供数据支撑。

　　4. 橡木桶替代材料研究：探索竹材、陶坛等中国特色陈酿载体对酒液熟成速率的影响。

　　5. 智能化酿造技术：开发基于物联网的发酵监控系统，实现关键参数实时预警。

　　此外，品质认证体系、废弃物资源化利用等课题也引发热议。某投标团队提出的“威士忌指纹图谱”项目，计划通过gc-ms（气相色谱-质谱联用）技术建立风味物质量化评价标准，获评审团高度关注。

　　严格评审流程保障科研落地

　　答辩会采用“盲评+质询”双环节机制。14个投标团队依次进行20分钟陈述，随后接受专家质询。例如，针对某高校提出的“青稞威士忌酶解工艺”，评审专家指出需补充小试与中试的数据衔接性验证；而某企业关于“快速陈酿技术”的方案，则被要求明确专利归属条款。

　　中国酒业协会表示，最终中标名单将于5月中旬公布，首批课题预计在2025年第三季度启动，研究周期为1-2年。成功立项的团队将获得专项资金支持，并优先参与行业标准制定。

　　结语

　　“中威计划”首期答辩会的成功举办，标志着中国威士忌产业从“模仿借鉴”迈向“自主创新”的关键一步。随着科研项目落地，本土威士忌在风味多样性、成本控制等方面的竞争力有望显著提升，为全球市场注入“中国风味”新选择。